Sådan løses et dejproblem, der ikke stiger

Indhold

• etaper
• Metode 1 af 2:
  Retting af dejen
• rådgivning
• advarsler

er en wiki, hvilket betyder, at mange artikler er skrevet af flere forfattere. For at oprette denne artikel deltog 15 personer, nogle anonyme, i dens udgave og dens forbedring over tid.

Du har forberedt alt: bordet, vinen, denne dej frisk ælt til at ledsage disse vidunderlige koteletter, der er bestilt hos slagteren til grillen. Alt er på plads, indtil du er klar over, at brøddejen nægter at hæve. Dette er et meget almindeligt problem blandt brødelskere: Du er meget gået for at få et godt brød, men din gær ser ud til at være fraværende. Heldigvis er dette et temmelig let problem at diagnosticere og løse.

etaper

Metode 1 af 2:
Retting af dejen

1. 7 Har en let hånd med salt. Salt er en nødvendig ingrediens for at stimulere glutenproteiner, der giver dejen elasticitet, men for meget salt vil lamme gæren. Tilsæt kun den nødvendige mængde, og tilsæt den i starten til melet og ikke til vandet. reklame

rådgivning

• Kontroller forholdene mellem vand og mel. Det er bedst at holde et forhold på 60% mel til 40% vand. For meget fugt kan være passende, men kan også sprede sig i længde eller stige og til sidst kollapse.
• Du kan genbruge en brøddej, der ikke stiger til pizzadej og andre konditorvarer, så du ikke behøver at smide den væk. I dette tilfælde kan du bruge et produkt, der ikke kvælder som bagepulver, bagepulver, citronsyre, øl, limonade, kulsyreholdigt vand eller smør til at lave en bagværk.
• Kontroller vand og mel regelmæssigt. Vandets lethed kan forårsage et problem: vand, der er for surt eller for alkalisk, vil lamme gæren. Udfør en test med vand alene og en anden med melet blandet med neutralt vand og test derefter med bikarbonat (for at kende surhedsgraden) eller eddike (med hensyn til alkalitetshastigheden). PH-værdien er ubalanceret, hvis væsken begynder at skumme lidt. Dit vand er perfekt, hvis der ikke er noget skum. Bemærk, at du også kan købe et pH-målesæt i en DIY-butik.
• Sørg for, at du har forvarmet ovnen i mindst fem minutter, før du bruger den. En pizzaplade kan også fremme overførslen af ​​varme til den skål eller form, hvor dejen er placeret i. Du kan også lægge dejen direkte på kogepladen. Brød har ofte en tendens til ikke at rejse sig i en ovn, der ikke er forvarmet.
• Det store problem med pasta, der ikke stiger hurtigt, er, at de mister denne elasticitet produceret af aktiverede glutenproteiner under æltning. Denne elasticitet mindskes med tiden, det svækker dejen og får kollaboratorerne til at kollidere. Det handler om at jonglere tid med at vide, om dejen svækkes inden gæren fødes. Du kan forbedre dejen ved at tilsætte gluten eller et produkt, der forbedrer brødets kvalitet. Men det er ikke let at gøre med glutenfrit brød, da det er en del af det brød, du forventer at have. Gær med en langsommere effekt er ideel, fordi den ikke vil danne en masse luftbobler, hvis du ønsker at få en dej fin nok til at lave søde ruller eller gærbager. Du kan endda lade dejen sidde natten over i køleskabet.

reklame

advarsler

• Du skal ændre alle ingredienser og starte fra bunden, hvis dine forsøg på at løse problemet ikke lykkes.
• Det kan undertiden være meget vanskeligt at løse et hævet dejproblem, især hvis det er butterdej til fremstilling af kål eller croissanter. Du opretter en brioche-dej, hvis du ælger den igen, hvilket også er fint, men du bør starte igen, hvis du virkelig ønsker en rigtig dej.

Annonce hentet fra "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"