Sådan tilberedes en curry pasta

Indhold

• etaper
• Metode 1 Forbered ingredienserne
• Metode 2 Forbered curry pasta
• Metode 3 Forbered curry roux

Der er forskellige slags curry pasta, som du kan tilberede. Selvom ingredienserne kan være forskellige, er de trin, du skal følge for hver af disse opskrifter, næsten identiske. Den eneste opskrift, hvor du kan forvente, at alle trinene skal være forskellige, er curry roux, en blanding af karrykrydderier med smør og mel.

etaper

Metode 1 Forbered ingredienserne

1. 
   

   
   Skræl og grill ingefær, hvidløg, løg eller skalotteløg. Når du har brug for en af ​​disse ingredienser i en af ​​opskrifterne, skal du skrælle den, hugge den groft og stege den i en gryde.
   • Sådan skræles ingredienserne:
     • Skræl ingefæren ved at skrabe huden med en ske.
     • Skræl hvidløg ved at tappe let med den flade side af en kniv. Huden skal adskilles helt fra bælgen. Fjern det med fingrene, og brug hvidløg som den er.
     • Skræl løg og skalotteløg, start med at fjerne hver ende og skræl huden med fingrene.
   • Steg disse krydderier i en stegepande over medium varme. Bland dem med en spatel eller træske i 1 til 2 minutter, eller indtil du føler, at de lugter luften i køkkenet.
   • Det er ikke rigtig nødvendigt at returnere ingredienserne, før de bruges. Det er nødvendigt at skræl dem, men det er ikke nødvendigt at koge dem. Det tilrådes at returnere dem hurtigt for at udvikle smagen og duften af ​​den endelige curry pasta.

2. 
   

   
   
   
   Fjern frøene fra de friske og tørrede peber. Hvis opskriften kræver brug af hele peberfrugter, skal du fjerne stilke, ribben og frø. Fortsæt med en lille skarp kniv.
   • Vask hænderne godt med sæbe og vand, når du har taget peberfrugter. Hvis du ikke vasker dine hænder, kan du ved et uheld gnide øjnene og overføre chili juice til følsomt væv, hvilket vil medføre en intens brændende fornemmelse.

3. 
   

   
   Blødgør de tørrede peber. Du kan bruge friske peber, som de er, men hvis du har brug for at bruge tørrede peber, skal du først suge dem i varmt vand for at få noget af den fugtighed, de har mistet.
   • Skær peberfrugter i små stykker og læg dem i en skål. Fyld skålen med varmt vand, og lad peberfrugterne suge i 10 minutter. Tøm paprikaen, før du tilsætter dem til de resterende ingredienser og krydderier.
   • Hvis du ikke blødgør peberfrugter, kan din currypasta mangle vand og have problemer med at danne en glat dej.

4. 
   

   
   
   
   Overvej at riste hele krydderier. Hvis opskriften bruger hele krydderier, ikke pulveriserede krydderier, kan du få frem den endelige karrysmag ved at riste krydderierne i en gryde, inden du laver dejen. Dette trin er helt valgfri, men som med andre aromastoffer kan hele krydderier frembringe både duft og smag, hvis du bruger varme til at udtrække al essensen.
   • Varm en stegepande over medium varme. Tilsæt det krydderi, du vil grille, og lad det stå i gryden i et par minutter uden at stoppe. Når de er klar, skal de være lidt gyldne og føle sig meget stærkere.
   • Blandt krydderierne kan du overveje at riste, prøv med nødder, frø og bær.

5. 
   

   
   Ved, at der er forskel mellem friske krydderier og tørrede krydderier. Nogle opskrifter bruger friske urter og krydderier, mens andre foretrækker deres tørrede version. Currypasta lavet af friske krydderier har generelt en stærkere aroma og en mere kompleks smag, men tørret krydderversioner er lige så acceptabelt for alle. Det endelige valg afhænger af dine præferencer, du kan spare tid ved hjælp af tørrede krydderier, eller du kan få al karryaroma frem med friske krydderier.
   • Hvis du vil konvertere mængder af friske krydderier til mængder tørret krydderi og omvendt, kan du se konverteringsoversigten nedenfor for at finde det bestemte krydderi, du er interesseret i.
     • Brug en tredjedel af mængden af ​​friske urter i tørrede urter til alle urter. For eksempel ved 3 c. til c. (15 ml) frisk persilleækvivalent 1 tsk. til c. (5 ml) tørret persille.
     • For kanel er 9 cm-pind lig med 1 tsk. til c. (5 ml) pulver.
     • For nelliker er 3 hele negle svarende til ¼ af en c. til c. nellike pulver.
     • For hvidløg er en pod lig med ⅛ af c. til c. hvidløgspulver.
     • Bemærk, at en kardemomme bælg med 18 til 20 frø er lig med 1 c. til c. (5 ml) kardemomme pulver.
     • Brug lige store måder korianderpulver, når du erstatter frisk koriander.
     • Udskift 1/2 c for cuminfrø. til c. (2,5 ml) pulveriseret spidskommen pr. 1 tsk. til c. (5 ml) frisk spisskum.
     • Ved gurkemeje skal du vide, at 30 g frisk rod er 4 c. til s. (60 ml) pulveriseret gurkemeje.
     • Hvis du bruger friske sennepsfrø, skal du vide, at 30 g friske frø er lig med 2 c. til s. og en halv (40 ml) sennepsfrøpulver.

Metode 2 Forbered curry pasta

1. 
   

   
   Reducer de pulveriserede ingredienser. Når du har forberedt ingredienserne til curry pasta, bland krydderier og andre tørre ingredienser i en foodprocessor og bland dem hurtigt, indtil du får et fint og homogent pulver.
   • Dette trin er ikke nødvendigt, hvis du bruger allerede pulveriseret krydderi, men du skal stadig blande krydderierne for at danne et homogent pulver.
   • Hvis du vil kontrollere dette trin bedre, eller hvis du ikke har en foodprocessor, kan du bruge en morter og en pistel til at reducere pulveriseret krydderi. Du skal muligvis gå flere gange, afhængigt af størrelsen på din morter.

2. 
   

   
   Tilsæt de våde ingredienser. Hæld nu de fugtige ingredienser, friske rødder eller aromatiske urter i foodprocessoren med krydderierne. Blend forsigtigt i nogle få sekunder for at opdele bidderne med chili, løg, skalotteløg, hvidløg eller ingefær.
   • Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du stadig bruge en morter og en stempel til at tilberede dejen, men det ville stadig være lettere med en mixer. Hvis du bruger en blender, skal du muligvis tilsætte lidt vand for at hjælpe blandingen med at blive en glat puré. Se det godt, mens du blander det for at se, om det er nødvendigt.

3. 
   

   
   Blend hurtigt, så ingredienserne danner en pasta. Når krydderierne og andre ingredienser er grovt blandet, blandes de med maksimal hastighed i et par minutter. Stop, når du får en tyk pasta.
   • Hvis du ser nogen dej eller ingredienser klæbe fast til kanterne på mixeren, skal du stoppe med at blande og skrabe kanterne med en slikkepotte. Dette giver dig mulighed for at holde de rigtige forhold af krydderier.

4. 
   

   
   Opbevar dejen i en lufttæt beholder. Du kan opbevare din curry pasta i køleskabet i 1 måned eller i et år i fryseren.
   • Hvis du sætter dejen i køleskabet, skal du opbevare den i en lufttæt beholder lavet af glas eller plast (ikke metal), inden du sætter den i køleskabet.
   • Hvis du lægger dejen i fryseren, hældes lige store mængder i en isterbakke og lad den være i fryseren, indtil de er faste. Læg derefter dejterningerne i en genlukkelig fryserpose. Sæt en etiket på posen med datoen, før du lader den være i fryseren længere.

Metode 3 Forbered curry roux

1. 
   

   
   Smelt smøret. Læg noget smør i en lille gryde og opvarm det på medium varme. Opvarm langsomt, indtil smøret er smeltet helt.
   • Det er vigtigt at smelte smøret langsomt, fordi det smør, der opvarmes for hurtigt, kan sprøjte. Når dette sker, vil fedtet i smøret bryde ujævnt, og det varme smør kan plaske og brænde dig.
   • Du kan omrøre smøret forsigtigt, mens det opvarmes for at smelte det jævnt.

2. 
   

   
   Tilsæt melet. Drys melet i det smeltede smør. Brug en spatel til at blande melet i smøret.
   • Når det er blandet, vil du bemærke, at mel og smør kvælder.
   • Stop ikke med at omrøre det røde på dette tidspunkt. Det kunne brænde på ingen tid, hvis du holdt op med at omrøre det.

3. 
   

   
   Kog i 20 til 30 minutter. Kog rouxen i 20 til 30 minutter under omrøring konstant, indtil den er lysebrun.
   • Du skal tilberede roux godt for at få ham til at miste sin smag af råt mel. En rød, der ikke er kogt nok, vil beholde denne smag, og den kan give en bitter eftersmag til din rød.

4. 
   

   
   Tilsæt krydderierne. Tilsæt de nødvendige krydderier til opskriften på dette tidspunkt under omrøring, indtil de er godt blandet. Kog i yderligere 30 sekunder, før curry roux fjernes fra varmen.
   • Hvad angår opskriften givet i denne artikel, kan du tilføje karrypulver, garam masala og cayennepeber.

5. 
   

   
   Opbevar det røde i en lufttæt beholder. Du kan bruge din curry roux med det samme, men hvis du vil bruge den senere, skal du lade den køle af, inden du lægger den i en lufttæt beholder. Opbevar det i køleskabet i en måned eller i fryseren i 4 måneder.