Sådan æltes dejen

Indhold

• etaper
• Del 1 Forbered dejen inden ælte
• Del 2 Ælning af dejen
• Del 3 At vide, hvornår man skal stoppe æltningen

Ændning af dejen tillader udvikling af gluten og hjælper med at distribuere luften produceret af gæren på en homogen måde. Dette skaber de nødvendige betingelser for fremstilling af en porøs og luftet dej, med andre ord en lækker dej.

etaper

Del 1 Forbered dejen inden ælte

1. 
   

   
   Forbered den overflade, som du skal arbejde på dejen på. Det er lettere at ælte på en plan overflade, der når dig i taljen. Forbered bordpladen, bordet eller anden stabil overflade ved at rengøre med varmt vand og sæbe og derefter tørre med et rent håndklæde. Drys mel på overfladen, så dejen ikke fanges, når du ælger den.
   • Nogle opskrifter kræver æltning af dejen i en salatskål. I dette tilfælde bør dejen æltes i kun et eller to minutter. Til opskrifter, der kræver mere end tre minutters æltning, har du brug for en plan overflade.
   • Hvis du ikke ønsker at ælte dejen direkte på bordet eller disken, kan du sprede fedtfast eller vokspapir drysset med mel. Nogle køkkenbutikker sælger non-stick overflader, der gør det lettere at ælte dejen.

2. 
   

   
   
   
   Bland ingredienserne i din dej i henhold til den valgte opskrift. De grundlæggende ingredienser i en brøddej er mel, gær, salt og vand. Bland ingredienserne godt med en træske inden for æltning.
   • Hvis mel forbliver på beholderens vægge, er det, at dejen ikke er klar til at æltes. Fortsæt omrøring med skeen, indtil alle ingredienser er godt blandet.
   • Hvis du begynder at have problemer med at omrøre træskeen i dejen, er det, at den er klar til at æltes.

3. 
   

   
   Læg dejen på din arbejdsoverflade. Hæld den fra salatskålen direkte på den overflade, du har forberedt. Det skal danne en blød, klistret kugle. Hun er nu klar til at blive ælt.

Del 2 Ælning af dejen

1. 
   

   
   
   
   Vask hænderne, inden du starter. Ændning af dejen kræver, at du arbejder den i dine blotte hænder, vask dem og tør dem godt, inden du går på arbejde. Fjern dine ringe og andre smykker, der kan holde sig til dejen og læg dine ærmer op, så du ikke bliver snavset. Når du arbejder på en blomstret overflade, skal du muligvis bruge et forklæde til at beskytte dit tøj.

2. 
   

   
   Saml dejen i en bunke. Når du dypper dine hænder i dejen første gang, vil den være klistret og vanskelig at håndtere. Fortsæt og arbejd dejen med dine hænder, dann en kugle, surr og reformer den. Fortsæt, indtil dejen er mindre klistret og lettere at arbejde, eller indtil du kan danne en kugle uden at deformeres.
   • Hvis dejen ikke synes at være mindre klæbrig, drys noget mel på disken og fortsæt med at arbejde dejen.
   • Du kan melet dine hænder let for at forhindre, at dejen klæber for meget.

3. 
   

   
   Hit dejen. Klem håndfladerne i dejen og tryk hårdt nok. Dette kaldes "at slå" dejen og hjælper gluten med at sprede sig. Fortsæt med at gøre dette, indtil dejen er fastere.

4. 
   

   
   Æg igen. Fold dejen i to og flad den ud igen med håndfladerne. Vend dejen let, fold den i to og flad igen. Gør dette i 10 minutter, eller som opskriften giver.
   • Ægningen skal være fast og rytmisk. Arbejd ikke for blødt; håndter dejen hurtigt uden at lade den sidde for længe mellem hver bevægelse.
   • 10 minutters fysisk arbejde kan være lang. Hvis du er træt, så spørg om nogen kan fortsætte med at ælte for dig.

Del 3 At vide, hvornår man skal stoppe æltningen

1. 
   

   
   Kontroller dejenes ure. Oprindeligt er dejen blød og klistret, men efter 10 minutters æltning skal den være blank og fast. Det skal forblive lidt klistret og elastisk ved berøringen, men ikke for tørt. Hvis der er klumper eller klæbrige pletter, skal du fortsætte med at ælte dejen.

2. 
   

   
   Kontroller, at dejen forbliver formet. Lav en kugle og slip den på arbejdsfladen. Er kugleformen forblevet intakt? Hvis dejen er klar, skal den forblive i form af en kugle.

3. 
   

   
   Knib dejen. Det bliver fastere, når og ældes. Knap dejen mellem to fingre. Hvis den er klar, skal du have indtryk af at klemme en øreflamme. Og dejen skal genvinde sin form bagefter.

4. 
   

   
   Fortsæt din opskrift. De fleste opskrifter anbefaler at lade dejen sidde ved stuetemperatur i et par timer efter den første æltning. Når det er dobbelt så stort som volumen, skal du muligvis ælte det igen i et par minutter, og lad det derefter sidde igen, før du laver mad.
   • Hvis du har æltet dejen, indtil den er fast, luftig og skinnende, skal dit brød have en sprød skorpe og en blød og fluffy krummer.
   • Hvis du ikke ælger dejen ordentligt, vil brødet være hårdt og fladt.