Sådan tilberedes en pizza med en pizzastein

Indhold

• etaper
• Del 1 Klargøring af pizzadejen
• Del 2 Pynt og kog pizzaen
• Del 3 Vedligeholdelse af din pizzastein

Madlavning er en vigtig del af forberedelsen af ​​en pizza, men det er ikke nødvendigt at have en træovn. For at tilberede dine pizzaer til perfektion skal du vælge en pizzastein. Dette køkkengrej, der passer til både elektriske og gasovne, er ideel til fremstilling af pizzaer, tærter og brød. Pizzasteinen kommer i form af en keramisk plade. Rundt eller rektangulært er det undertiden udstyret med håndtag. Pizzasteins interesse er dens evne til at opbevare varme, der gendanner homogent. Det absorberer også fugt, hvilket undgår at have en flydende pasta eller en flydende tætning. Takket være dens egenskaber gør pizzasteinen det muligt at få en sprød pasta, gylden og kogt til hjertet.

etaper

Del 1 Klargøring af pizzadejen

1. 
   

   
   Forbered dine ingredienser. Du kan købe en klar-til-brug pizza dej. Når det er sagt, vil du lave din egen dej give en mere autentisk karakter til din opskrift. Mængderne er planlagt til realisering af to pizzaer. For at forberede kun en, kan du reducere mængden med halvdelen eller fryse den ekstra dej. For at lave to pizzaer skal du forberede følgende ingredienser:
   • 1 tsk dehydreret bager gær
   • 60 ml varmt vand (for at aktivere gæren)
   • 250 ml koldt eller lunkent vand
   • 1 tsk salt
   • 750 g hvetemel type T45
   • 3 spsk ekstra jomfru olivenolie

2. 
   

   
   Aktivér gæren. Derefter drys gæren i varmt vand. Lad stå, indtil der dannes bobler på overfladen af ​​vandet, hvilket betyder, at gæringen er tændt. Denne proces med aktivering af gær tager cirka ti minutter.

3. 
   

   
   
   
   Sammensæt ingredienserne. Overfør om nødvendigt den hydratiserede gær til en stor salatskål. Tilsæt vand og salt, som du tidligere kan fortynde med vand, så det ikke er i direkte kontakt med gæren. Hæld melet lidt efter lidt ved at blande det med fingrene, indtil dejen ikke klæber mere på salatskålens vægge. En anden tilberedningsmulighed er at hælde melet direkte på bordpladen eller i en salatskål. Grav en brønd i midten af ​​melbunken, og tilsæt salt, hydreret gær og vand. Tilsæt melet gradvist i vandet, indtil det er fugtigt helt.

4. 
   

   
   Ænd dejen. Dette trin er vigtigt for at få en dej af god kvalitet. Faktisk gør æltning det muligt at udvikle det fibrøse netværk af gluten. Dette giver dejen sin fleksibilitet og fastholder gasserne i dejen under fremkomst og tilberedning. Hæld din arbejdsplan på forhånd. For de bedste resultater skal du arbejde dejen uden at rive den med håndfladen i mindst fem til ti minutter. Når du er fleksibel nok, danner du to kugler og belæg dem jævnt med olivenolie.

5. 
   

   
   
   
   Lad dejen hæve. Placer dine olierede dejkugler i en lukket beholder, eller anbring dem i en salatskål dækket med en fugtig klud. Planlæg plads, så dejen kan vokse. For at få den til at stige hurtigere kan du placere den i din mikrobølgeovn med et glas varmt vand. Hvis du tilbereder din dej på forhånd, kan du lade den stå i køleskabet i mindst en hel nat. Tag din dej ud af køleskabet mindst en time før du arbejder, så den er ved stuetemperatur.

Del 2 Pynt og kog pizzaen

1. 
   

   
   Varm din pizzastein. Placer stenen på et stativ i bunden af ​​din ovn. Indstil termostaten til fuld effekt, og lad stenen varme i 30 til 45 minutter. Stenens temperatur skal nå op på ca. 250 ° C for at sikre optimal tilberedning af pizzaen.

2. 
   

   
   Sænk din pizzadej. Drys lidt mel eller fin semulje på din dejkugle. Mel også din arbejdsoverflade for at gøre det lettere at male din pizza. Stræk og form din dej ved hånden eller kavlen for at danne en skive, der er så glat som muligt. Tilpas diameteren af ​​din pizza til din sten, der normalt er 24 til 35 cm. Hvis du laver to pizzaer, skal du sænke den anden dejkugle.
   • Smør ikke din dej direkte på bordpladen, da det vil være vanskeligt at grille pizzaen. Arbejd på et skærebræt, bagepapir eller på en pizzaskuffe. Dette redskab, der bruges af bagere og pizzaiolos, gør det nemt at slibe op og lægge præparater væk takket være dets håndtag og det flade og koniske hoved.

3. 
   

   
   Pynt din pizza. Når din dej er klar, skal du sprede din sauce ud med tomat eller fløde. Pynt derefter din pizza med ingredienser, krydderier og urter efter eget valg. Kombiner grøntsager, kød, fisk eller skaldyr, som du ønsker. Afslut med osten for at forhindre, at fylden brænder eller tørrer ud.

4. 
   

   
   Læg din pizza på stenen. Ryst let den overflade, som du forbereder dig på, at den skal af. Skub din pizza direkte på den varme sten. Til dette placeres støtten på kanten af ​​stenen i bunden af ​​ovnen. Træk stativet mod dig for at lægge pizzaen.

5. 
   

   
   Kog din pizza. Varmen opbevaret af stenen er nok til at tilberede din pizza på fire til syv minutter. Du kan lade ovnen være tændt, men det er ikke nødvendigt. Så snart dejenes kanter begynder at brune og hærde, tag din pizza ud af ovnen ved at skubbe bagepapiret, skærebrættet eller skovlen under forberedelsen.

6. 
   

   
   Nyd din pizza. Lad din pizza afkøles et øjeblik, så du ikke brænder. Sæt det på et stativ, der er modstandsdygtigt over for pizzahjulet eller kniven. Klip ud og nyd din pizza. Med denne metode til madlavning er du nødt til at få en dej, der skorpe på overfladen og forbliver fugtig indeni. Dens finesse bringer det tættere på den napolitanske opskrift, men dens sprødhed er karakteristisk for New York-pizzaer, især Brooklyn-kvarteret. Napolitansk pizza kendetegnes ved sin bløde og elastiske dej.

Del 3 Vedligeholdelse af din pizzastein

1. 
   

   
   Lad stenen køle ned. Sluk for ovnen, og lad stenen køle helt ned. Det kan tage flere timer. For at undgå ulykker skal du vente til næste dag for at fortsætte med rengøringen. Brug ikke vand til at afkøle din sten, da termisk chok kan få den til at sprænge.

2. 
   

   
   Rengør din sten med en blød børste og en fugtig svamp. Placer stenen i din vask. Skrab eventuelle stykker dej og fyld, der er brændt eller fast på stenen. Rengør derefter med en fugtig svamp. Vask ikke din sten grundigt, fordi dens porøse livmoder absorberer vand, hvilket kan forårsage revner. Undgå også at bruge sæbe, da dette kan fordreje smagen på din mad.

3. 
   

   
   Lad din sten tørre. Fjern overskydende vand med et rent, tørt håndklæde og lad det lufttørre. Pletter kan forblive på stenen, men det forhindrer dig ikke i at bruge den. Bare sørg for, at du altid fjerner al madrester.

4. 
   

   
   Brug din sten til andre forberedelser. Udover pizzaen kan stenen give dig mulighed for at tilberede andre opskrifter, såsom tærter, pitabrød eller indisk brød. Det kan også passe til din grill.