Sådan tilberedes oksesaus

Forfatter: Judy Howell

Oprettelsesdato: 3 Juli 2021

Opdateringsdato: 9 Juni 2024

Indhold

etaper
Metode 1 Sauce og majsstivelse
Metode 2 sauce med madlavning og mel
Metode 3 Den oksekød duftende sauce

I denne artikel: Sauce af kød Sauce og melBuffed sousRefference

Oksekød er let at tilberede med en enkel oksebase og fortykningsmiddel. Den klassiske sovsaus er lavet af stegt sauce eller andet kogt oksekødfedt, men du kan få oksekød bare ved hjælp af bouillon. I denne artikel finder du en lang række metoder til at tilberede en okse sauce. Men vær opmærksom: når du først har smagt på disse hjemmelavede forberedelser, vil du aldrig vende tilbage til dem, der er handel.

etaper

Metode 1 Sauce og majsstivelse

Hæld 2 spsk (30 ml) kogefedt i en lille gryde. Når du har tilberedt en stegt, bøf eller andet stykke oksekød, skal du tage 2 spsk (30 ml) kogefedt i panden eller ovnen. Overfør dette kogefedt i en lille gryde.
- Hold ingredienserne varme ved at lægge dem i en gryde over varmen. Sæt dem til varme på lav eller medium varme.
- Fjern så meget væske som muligt, men hold fedtet.
- Bemærk, at for denne slags sauce skal du tilberede et stykke oksekød, før du kan tilberede saucen.
Bland majsstivelse og vand. Pisk 2 spiseskefulde (30 ml) majsstivelse og 1/4 kop (60 ml) vand i en separat beholder. Bland til dannelse af en homogen pasta.
- Brug frisk vand. Den nøjagtige temperatur betyder ikke noget, men vandtemperaturen skal være lidt lavere end den omgivende temperatur.
Tilsæt majsstivelse i kogefedtet. Hæld majsstivelseblandingen i panden, der indeholder oksekødfedt, og pisk til blanding.
- Fortsæt med at piske, mens du varmer over svag varme, indtil sauce er tykkere.
Rør langsomt oksekødet. Hæld cirka 2 kopper (500 ml) oksekødbuljong i gryden og pisker gradvist, men grundigt.
- Skift mellem tilsætning af bouillon og piskeblanding. Du skal være i stand til at bevare konsistensen og tilføje bouillon gradvist.
- Hvis saucen er finere, end du ønsker, skal du stoppe med at tilsætte bouillon og simre under omrøring ofte for at lade væsken fordampe.
- Dette trin vil tage mindst 5 minutter.
- Du kan også bruge vand, mælk, fløde eller en blanding af de tre i stedet for bouillon.
Krydre med salt og peber. Drys disse krydderier i sausen og bland hurtigt for at indgå i væsken.
- Salt og peber skal tilsættes gradvist, alt efter din smag. Hvis du ikke ved, hvor meget du skal tilføje, kan du prøve 1/4 tsk malt sort peber og 1/4 tsk salt.
Server straks. Fjern saucen fra varmen, og overfør den til din sauce båd eller anden beholder ved hjælp af en øse. Server saucen sammen med dit måltid.

Metode 2 sauce med madlavning og mel

Hæld kogefedtet i en målekop. Efter at have tilberedt en stegt, bøf eller andet stykke oksekød, hældes kogefedtet fra gryden i en målekop.
- Du kan også bruge en fedtudskiller, hvis du har en. Ellers fungerer et stort måleglas bedst. Brug et glas, der kan indeholde mindst 500 ml væske.
- Bemærk, at du kun kan tilberede denne oksekødssaus, når du har forberedt en stege, bøf eller andet stykke oksekød, hvorfra du kan få tilstrækkelig madlavning.
Skim fedtet. Fjern fedtet fra sauce med en ske. Læg 2 spiseskefulde til side og kasser resten.
- Overfør de 2 spiseskefulde fedt til en lille gryde og læg dem til side.
Tilsæt bouillon til kogefedtet. Hell nok oksekød i kogefedtet til at fremstille 500 ml væske.
- Du kan bruge vand, mælk eller fløde i stedet for bouillon, men oksekød bouillon giver en mere udtalt oksekødsmag.
Bland melet og fedtet. Tilsæt 1 spsk (15 ml) fedtmel i gryden og kog på medium varme, indtil det er glat.
- Bland melet og fedtet, indtil du får en homogen blanding.
- En blanding af mel og fedt kaldes a rød.
- Brug en 2 spiseskefulde (30 ml) mel til en tykkere sauce.
Tilsæt gradvis kogefedtet. Hell gradvist blandingen af kogefedt og bouillon i rouxen, og visp kontinuerligt for at forhindre mel i at danne klumper.
- Pisk og hæld om muligt på samme tid for bedre at kontrollere konsistensen af saucen. Hvis dette er for svært, kan du skifte mellem piskning og tilsætning af kogefedtblandingen.
Tykkes saucen. Bring saucen i kog og omrør, indtil den er tyk.
- Dæk ikke panden.
Krydre saucen. Tilsæt salt og peber til sausen, afhængigt af din præference, til sæsonen. Bland godt.
- Hvis du ikke ved, hvor meget du skal tilføje, kan du prøve 1/4 tsk malt sort peber og 1/4 tsk salt.
Serveres varmt. Hæld saucen i en sauce båd, og server den sammen med dit måltid.

Metode 3 Den oksekød duftende sauce

Varm 30 ml smør i en lille gryde. Placer denne kasserolle over varmen over medium varme, og lad smøret smelte helt.
- Så snart smøret er smeltet, skal du gå til næste trin. Lad ikke smøret ryge eller svimle, når det er smeltet.
- Du kan også bruge en mellemsteg pander i stedet for en gryde.
- Bemærk, at du kan tilberede denne kødesaus, selvom du ikke tidligere har kogt oksekød. Til dette er det perfekt at ledsage mosede kartofler eller en forkogt oksefad.
Skær løgen i smøret. Tilsæt den hakkede løg i det smeltede smør og rør konstant i flere minutter.
- Brug en varmebestandig flad spatel til at blande løgen i et stykke smeltet smør.
- Kog løgen i smøret i 2 til 3 minutter, eller indtil den er blød og gennemsigtig. Lad ikke løgen blive brun eller brænde.
Tilsæt det resterende smør og mel. Tilsæt de resterende 2 spsk smør i gryden og lad dem smelte. Så snart smøret er smeltet, tilsættes 60 ml melet.
- Blandingen af smør og mel eller mel og alt andet fedt kaldes en "roux" og er vigtig for at danne en tyk sauce.
- Sørg for at løg, smør og mel er perfekt blandet. Han skulle ikke have klumper mel.
Bland vandet og oksekød bouillon. Bland det kogende vand og oksekødpellets i en separat fad. Bland granulatet godt i vandet, indtil de er opløst.
- Du kan bruge 3 terninger oksekød bouillon i stedet for 3 teskefulde buljongpiller.
Tilsæt den duftende væske til oksekødet i roux. Bland den oksekødsmagede væske i panden med smør, mel og løg. Pisk ingredienserne for at forhindre, at der dannes klumper.
- Hvis du ikke kan hælde og piske på samme tid, skal du skifte mellem at hælde lidt væske og piske i det røde.
- Når du tilsætter væsken, skal du prøve at opretholde en jævn konsistens.
Lav blandingskindet, indtil det bliver tykt. Bring kogt sauce på medium temperatur og kog i flere minutter.
- Mens det koges, omrøres saucen lejlighedsvis.
- Dæk ikke panden.
Serveres varmt. Overfør sausen til en sauce båd eller anden beholder og server sammen med resten af dit måltid.
Udført.