Sådan koges et æg

Indhold

• Metode 1 af 5:
  Koger æg i en gryde
• Metode 2 af 5:
  Brug en individuel stencil
• Metode 3 af 5:
  Brug en silikonestemmer
• Metode 4 af 5:
  Forbered posjerede æg på forhånd
• Metode 5 af 5:
  Hvad skal man gøre, hvis det gule er brudt
• rådgivning
• advarsler

er en wiki, hvilket betyder, at mange artikler er skrevet af flere forfattere. For at oprette denne artikel har 60 personer, nogle anonyme, deltaget i dens udgave og forbedring over tid.

• Resten af ​​måltidet, det være sig ristet brød, kød eller hash browns, skal også være klar, så du kan servere alt uden at spilde tid.
• Hvis du laver mad til flere mennesker, bliver du sandsynligvis nødt til at holde resten varm. Uanset hvad der er tilfældet, skal du altid forberede dine æg sidst. Tre minutter er meget hurtigt! Og på kortere tid end det tager at sige whew! Dit posjerede æg kan blive til et hårdt kogt æg, hvis du ikke er forsigtig.

reklame

Metode 1 af 5:
Koger æg i en gryde

1. 
   

   
   
   
   1 Vælg en passende gryde. Denne skal være bred og lav, fordi ethvert sidste trick til at krybbe et æg uden at krybskytte er at trække ægget langsomt ind i en vand med pande. Panden skal indeholde ca. 1,5 liter vand, 10 cm dybt.

2. 
   

   
   2 Tilsæt vandet. Fyld panden til to tredjedele og kog op, indtil den første dirrende.
   • Du kan erstatte vandet med mælk for en rigere smag.

3. 
   

   
   3 Tilsæt 5 til 10 ml (1-2 teskefulde) af den hvide eddike i det kogende vand, og lad det simre igen. Dette er ikke vigtigt, men det vil gøre det muligt for æggehviden at koagulere mere jævnt.
   • Du kan bruge andre eddike (balsamico eddike, rødvin eddike, cider eddike) med fremragende smagsresultater, men den endelige farve kan blive påvirket.
   • Citronsaft kan let erstatte eddike, men smagen vil være mere udtalt. Spørgsmål om smag! Nogle mennesker anbefaler at tilsætte salt, men dette kan forhindre koagulation, så det er bedst at undgå det.
   • Kokken Michael Romano anbefaler, at du tilsætter 1 tsk eddike til 1 liter vand (2 til 2 liter ...). Larousse gourmet anbefaler for sin del at indarbejde 1 spiseskefuld eddike til 1 liter vand.
   • Den eddike, du tilføjer, giver dine æg en smag. Dette er grunden til, at kok Michael Romano anbefaler, at man færdiggør madlavningen i en anden gryde fyldt med varmt saltvand og uden eddike. På denne måde vil dine æg være let salte og eddike-fri.

4. 
   

   
   
   
   4 Vælg dine æg godt. Jo mere frisk ægget er, desto bedre, fordi det hvide har en bedre konsistens. Brug æg så friske som muligt, et frisk æg lagt kræver ikke eddike, fordi det koagulerer øjeblikkeligt.

5. 
   

   
   5 Pose blød! For de bedste resultater skal du kun bruge et æg ad gangen for at forhindre, at de klæber. Hvis du skal poche flere æg på én gang, skal du ikke gå over fire, for ud over det ville det forstyrre timingen og rodet er uundgåeligt. Følgende instruktioner gælder for krybskydning fra maksimalt et til fire æg.

6. 
   

   
   6 Knæk et æg i en ramekin eller slev. Gør det forsigtigt for ikke at forstyrre ægets udseende. Du kan også bryde ægget på en lille plade for at gøre det lettere at skubbe ægget ned i gryden. Vær forsigtig med at forlade hele æggeblommen!
   • For at undgå at bryde ægget, når ramekin eller pladen overføres til panden, foretrækker nogle at springe dette trin over og bryde ægget direkte i vandet. Hvis du vælger denne metode, skal du gøre det for et æg ad gangen. Vær dog opmærksom på, at det at bryde æggene separat i en ramekin og ikke direkte i vandet, giver dem mulighed for at komme godt i midten af ​​deres lille "kokon protein". Prøv begge at se, hvad der fungerer bedst for dig.

7. 
   

   
   
   
   7 Bring det kogende vand til en mild ryster. Vand skal bare simre, og temperaturen når op på 71-82 ° C.
   • Sørg for ikke at hælde ægget i kogende vand (100 ° C) for at forhindre, at det hærder og gør det uspiseligt.

8. 
   

   
   8 Surr det vandrende vand i for at afkøle vandet, før du lader dit æg glide ned i gryden.

9. 
   

   
   9 Skub dit æg forsigtigt ind i hjertet af boblebadet, i det næppe dirrende vand. For at bevare ægets form, hvirvle vandet rundt i en cirkulær bevægelse.
   • Nogle mennesker anbefaler at "dække" ægget, f.eks. Når du kager et kød, for at pakke æggeblommen godt med det hvide, forme det i cirka 20 sekunder, eller indtil det hvide kommer ud.

10. 
    

    
    10 Vent 3-5 minutter, indtil den er helt kogt. Du ved, at ægget er klar, når det hvide har "taget", og at det gule begynder at blive tykkere.

11. 
    

    
    11 Hvis du lommer flere æg på én gang, skal du ikke hvirvle det kogende vand. Placer den første ramekin lige på overfladen af ​​vandet. Træk æget hurtigt i vandet med en hurtig bevægelse.
    • Gentag dette med resten af ​​ægene, og tilsæt dem med 10-15 sekunder fra hinanden. Efterlad nok plads mellem ægene i gryden. Afhængig af størrelsen kan du poachere to eller tre æg ad gangen.
    • Fjern hvert æg ved at følge efter kogning i tre minutter hver.

12. 
    

    
    12 Fjern det posjerede æg ved hjælp af en skimmer. Det skal gøres meget hurtigt. Lad det løbe af få sekunder over gryden. Larousse Gastronomique tilrådes at opdatere ægget ved at kaste det ned i det kolde vand og derefter dryppe på et viskestykke. Andre går ind for at blødgøre æggene i salt, simmende vand i 30 sekunder og tørre dem på en tør klud eller papirhåndklæde.
    • Hvis kanterne ikke er ensartede, kan du trimme dem med en saks, kokkens hemmelighed!

13. 
    

    
    13 Serveres. Pocherede æg skal serveres direkte. De køler hurtigt, og når de er kolde, er de ikke så fristende.
    • Serveres på tykke skiver af crusty brød.
    • Server med bønner i sauce, en kogt tomat eller pølser.
    • Serveres på en salat.
    • Serveres i en pita.
    • Serveres på en seng med grøntsager.
    • Server posjerede æg på smørede engelske muffins garneret med hollandaise eller béarnaisesauce, serveret med bacon eller grillet skinke.
    • Server i æg "Benedictine".
    reklame

Metode 2 af 5:
Brug en individuel stencil

1. 
   

   
   1 Fortsæt som før. Når du tilsætter ægget, skal du dog først placere krybskytterne i gryden. Nogle har en krog til at fastgøre på kanten af ​​gryden, andre er flydende krybskytter. Sæt blot krydseren på plads, inden ægget glides.

2. 
   

   
   2 Læg ægget direkte i krybskytter.

3. 
   

   
   3 Bages som ovenfor, og fjern derefter krydseren med sit æg. Tøm og server som beskrevet tidligere. reklame

Metode 3 af 5:
Brug en silikonestemmer

1. 
   

   
   1 Hvis du har adgang til en god køkkenudstyr eller endda på internettet, kan du overveje at købe en pooch eller en karrusel af silikonchoppere (ofte solgt med en gryde med et gennemsigtigt låg). Omkostningerne er ganske rimelige, og de er meget lette at bruge.

2. 
   

   
   2 Flyt krybskytter i panden.

3. 
   

   
   3 Lav vandet dirrende og bryd æggene direkte i krybskytterne.

4. 
   

   
   4 Lad det simre i den overdækkede gryde i 8 minutter (ved havoverfladen).

5. 
   

   
   5 Brug en smørkniv til at adskille det posjerede æg fra kanten af ​​koppen og spild koppen over skålen.

6. 
   

   
   6 Serveres. reklame

Metode 4 af 5:
Forbered posjerede æg på forhånd

1. 
   

   
   1 På trods af hvad der netop er blevet sagt, er det muligt at forberede posjerede æg på forhånd til travle kokke, der har mange mund til at fodre.

2. 
   

   
   2 Forbered dine posjerede æg som ovenfor.

3. 
   

   
   3 Dyp blot de posjerede æg i isvand til afkøling og opbevares i køleskabet, indtil de er klar til at serveres. De holder sig meget godt i en dag i køleskabet.

4. 
   

   
   4 Hæld dem i en gryde med salt, simmende vand i 20-30 sekunder (og ikke mere end et minut), og de er klar til at serveres med det samme. Overskrid ikke denne tilberedningstid. Brug præsentationsforslagene ovenfor Annonce

Metode 5 af 5:
Hvad skal man gøre, hvis det gule er brudt

1. 
   

   
   2 Tag ægget ud. Hvis metoden, der er foreslået i det foregående trin, ikke fungerer, skal du hente ægget med en slidset eller spaltet ske og placere det på en skive ristet brød. Tilsæt derefter krydderier, grøntsager, og hvis du ønsker det, en sauce efter eget valg (for eksempel en god hjemmelavet mayonnaise, en hollandaisesaus eller sauce fra de tusinde øer). Dine gæster ser intet andet end ild.
   • Du kan også aflede opmærksomheden ved at tilføje rester såsom en lille marengs, pasta, kød, hummer eller oksetunge.
   • Hvis æggeblommen fra flere æg er brudt, skal du placere dem mellem to skiver toast eller tilføje dem til andre fødevarer.
   reklame

rådgivning

• Du kan også posjere ægene i en lille teflonpande. Det skal være i stand til at rumme nok vand til at dække ægget. Du kan lægge to æg på én gang, og det vil være lettere for dig at lægge ægene og fjerne dem uden at bryde dem.
• Du kan finde på markedet en ring til at poschere ægene for at bevare ægets form.Dette er metalringe, der fås i støvede butikker i køkkenet.
• Du finder også nonstick, rustfrit stål, elektriske eller specielle mikrobielle krybskytter. Bare følg instruktionerne, der ledsager krybskytter.

reklame

advarsler

• Opbevar kun fuldt kogte æg i køleskabet.
• Kast ikke æget i kogende vand (100 ° C)! Smagen og urinen vil lide, og ægget kan muligvis bryde op. Som regel skal vandet koges, derefter reduceres det til en lav varme (eller kog meget langsomt) inden kogning.
• Hvis æggeblokken går i stykker, når du bryder ægget eller hælder det i vandet, ødelægges ægget. Tag det ud og brug det til noget andet, hvis du kan, for eksempel til røræg.

Hentet fra "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"