Sådan pasteuriseres

Indhold

• etaper
• Metode 1 Brug en bain-marie
• Metode 2 Brug en direkte varmekilde
• Metode 3 Steriliser konserveringsbeholdere
• Brug en bain-marie
• Brug en direkte varmekilde
• Steriliser konserveringsbeholdere

Du kan pasteurisere fødevarer for at sikre dig, at de ikke indeholder farlige bakterier, der kan gøre dig syg, såsom salmonella. Det er især vigtigt at pasteurisere rå æg og mælk. Hvis du har et skrøbeligt immunsystem, kan pasteurisering af andre væsker som cider og hjemmelavet juice forhindre dig i at blive syg. For at pasteurisere produkter skal de bringes til en meget præcis temperatur i et bestemt tidsrum for at dræbe bakterierne. Du kan derefter forbruge disse fødevarer sikkert uden at tilberede dem.

etaper

Metode 1 Brug en bain-marie

1. Forbered en bain-marie. Hæld vand ca. 5 cm dybt ned i bunden af ​​den nedre beholder. Indsæt den øverste beholder i toppen af ​​den første, og hæld væsken eller den mad, du vil pasteurisere, inde. Læg bain-marie på en komfur.
   • Hvis du ikke har en bain-marie, kan du improvisere en med en stor gryde og gryde, en metalhul eller en mindre varmebestandig salatskål. Den lille beholder skal passe ind i toppen af ​​den større uden at røre ved vandet.
   • For at forhindre, at bunden af ​​den lille beholder berører bunden af ​​den større, skal du placere en metalcakeskærer i beholderen og placere den lille beholder på emnet.

   råd : Da du ikke vil bringe væsken i den lille beholder til kogning, kan du fylde denne beholder godt. Efterlad dog mindst 3 cm tom plads øverst for at forhindre, at produktet løber over.

   
   

2. 
   

   
   Opvarm beholderne. Varm vandbadet over medium varme for at bringe vandet til en simmer. Tænd for ovnen og vent, indtil vandet i den nedre beholder begynder at ryste. Når dette er tilfældet, vil der begynde at komme damp gennem mellemrummet mellem de to beholdere.
   • Når vandet gyser, skal du sænke varmen, så den er lav eller moderat lav. Målet er, at vandet forbliver sjarmende og ikke begynder at koge.

3. 
   

   
   Rør om maden. Rør konstant det produkt, du pasteuriserer. Ryst indholdet af den øverste beholder med en ske, mens den opvarmes for at reducere risikoen for overophedning, forbrænding eller quailing.
   • Hvis der dannes hud på væskeoverfladen, skal du fjerne det med en ske eller skære.

4. 
   

   
   
   
   Brug den hurtige metode. Opbevar produktet ved en temperatur på 72 ° C i 15 sekunder for hurtigt at pasteurisere det. Det er muligt, at mad brænder eller laver mad med denne teknik, men det er meget hurtigere end dets alternativ. Skub et køkkentermometer ind i maden for at tage dens temperatur. Nedsænk spidsen af ​​værktøjet omkring to tredjedele af væskens dybde. Lad ikke den berøre bunden eller siderne af beholderen.

5. 
   

   
   Vælg den langsomme teknik. Opbevar maden ved en temperatur på 63 ° C i 30 minutter. Denne metode er langsommere, men produktet er mindre tilbøjeligt til at lave mad. Skub et termometer ind i fødevaren med to tredjedele af dens dybde, og vær forsigtig, så værktøjet ikke berører væggene eller bunden af ​​beholderen. Sørg for, at væsketemperaturen aldrig falder til under 63 ° C i 30 minutter.

   råd Du skal nøje overvåge maden for altid at holde den på den rigtige temperatur. Tag temperaturen ofte under processen, og juster den efter behov. Lad det ikke være uden opsyn, da det kan flyde over eller for køligt og ikke være pasteuriseret.

6. 
   

   
   Fyld containere. Hæld varm væske i krukker eller steriliserede flasker. Hæld den forsigtigt i opbevaringsbeholderne, så snart du fjerner den fra ilden. Efterlad et mellemrum på 3 til 5 cm øverst på hver beholder, inden du lukker det med et låg.
   • Du kan bruge en tragt eller en øse for at undgå spild af mad på bordpladen.

7. 
   

   
   Afkøl beholderne. Når du har fyldt og lukket dem, skal du dyppe dem ned i koldt vand. Den nemmeste måde er simpelthen at sætte dem i vasken og fylde den med koldt vand. Tilføj isterninger, så flasker eller krukker afkøles endnu hurtigere. Lad dem stå i koldt vand i 15 minutter for at bringe deres temperatur tættere på stuetemperatur.
   • Du kan også bruge en håndvask, en stor salatskål eller en stor gryde.
   • Hvis temperaturen er meget lav, er det muligt, at det termiske stød bryder glasset. Læg ikke containere i køleskabet eller fryseren efter at have fyldt dem.

8. 
   

   
   Opbevar den pasteuriserede mad. Efter at have afkølet beholderne hurtigt i koldt vand, skal du sætte dem i køleskabet. Opbevar dem i enheden, mens du venter på at bruge deres indhold.
   • Det pasteuriserede produkt skal falde til under 4 ° C inden for 6 timer.
   • Pasteuriseret mælk kan køles i 2 uger. Saft og cider kan opbevares i en måned.

Metode 2 Brug en direkte varmekilde

1. 
   

   
   Fyld containere. Hæld det produkt, du vil pasteurisere, i steriliserede krukker eller glasflasker. Efterlad et tomt rum på 3 til 5 cm øverst på hver. Luk containerne med lufttætte låg. Det er bydende nødvendigt, at de er lufttætte for, at denne metode fungerer. Ellers kan der komme vand ind i huset.
   • Væsken kan ekspandere under pasteuriseringsprocessen. Hvis containerne er for fulde, kan de gå i stykker.
   • Hvis du vil pasteurisere æg uden at bryde dem, kan du lægge dem direkte i gryden uden at lægge dem i en krukke.

2. 
   

   
   Sænk containerne ned. Efter fyldning og lukning af krukker eller flasker, læg dem i en stor gryde. Fyld den med vand. Der skal være tilstrækkelig væske, så dens overflade er 5 til 7 cm over toppen af ​​beholderne.
   • Det tilrådes at lægge et rent håndklæde eller grill i bunden af ​​gryden for at forhindre, at glasbeholdere bevæger sig og rasler under pasteurisering.

3. 
   

   
   Opvarm vandet. Opbevar den ved 80 ° C i 20 minutter. Når du har fyldt gryden, skal du varme den over medium varme på komfuret. Opvarm vandet langsomt, indtil det når 80 ° C. Opbevar den ved denne temperatur i 20 minutter, før du fjerner glasbeholderne. Overvåg temperaturen med et køkkentermometer.
   • Det er vigtigt at opvarme langsomt vandet. Hvis det opvarmes for hurtigt, kan glasset gå i stykker, eller maden kan være dårligt pasteuriseret.
   • Dyk termometerets spids ned på to tredjedele af vanddybden. Vær forsigtig, så den ikke berører bunden eller siderne af gryden.

   råd Hvis du har en vakuumenhed, kan du bruge den til at opvarme vandet i gryden. Denne maskintype bringer vandet til en nøjagtig temperatur og holder det ved den temperatur i det ønskede tidspunkt.

4. 
   

   
   Afkøl beholderne. Brug et par tang til forsigtigt at trække glas eller flasker ud af det varme vand. Dyp dem ned i koldt vand i 15 minutter, så deres temperatur nærmer sig 7 ° C.
   • Fyld en håndvask eller håndvask med koldt ledningsvand, og tilsæt indholdet af en isterbakke for at reducere temperaturen lidt hurtigere.
   • Læg ikke varme beholdere direkte i køleskabet eller fryseren, da termisk stød kan ødelægge glasset.

5. 
   

   
   Køles mad. Efter at have kølet glassene eller flaskerne i koldt vand, skal du sætte dem i køleskabet, mens du venter på at bruge deres indhold.
   • Det pasteuriserede produkt skal altid forblive under 7 ° C.
   • Pasteuriseret mælk kan køles i 2 uger. Juice og cider kan konserveres på denne måde i en måned.

Metode 3 Steriliser konserveringsbeholdere

1. 
   

   
   Læg beholderne i en gryde. Anbring forsigtigt krukker eller flasker og låg i en stor gryde for at sterilisere dem. Du skal være i stand til at placere dem lodret, uden at de kolliderer.
   • Størrelsen på den gryde, der skal bruges, afhænger af størrelsen på glassene og / eller flaskerne. Størrelsen på disse containere afhænger af den mængde mad, du vil pasteurisere.
   • Nogle mennesker prøver at sterilisere glassene i opvaskemaskinen, men denne metode garanterer ikke sterilisering, i modsætning til kogende vand.

   råd Du kan lægge en ren klud i bunden af ​​gryden for at forhindre, at krukker eller flasker banker i løbet af processen. Gør det lige nu, og ikke en gang koger vandet.

2. 
   

   
   Tilsæt vand. Fyld panden med vand for at nedsænke glasbeholderne. Hæld nok vand i gryden, så dens overflade er 5 til 7 cm over toppen af ​​glassene, så de opvarmes jævnt. Efter at have fyldt gryden, skal du sætte den på komfuret.
   • Det tilrådes at lægge glassene eller flaskerne i gryden, før du koger vandet og ikke efter. Glas kan gå i stykker eller revne, når de udsættes for termisk stød, og hvis du dypper beholderne direkte i kogende vand, kan de gå i stykker.

3. 
   

   
   Kog vandet. Tænd for ovnen, og opvarm vandet over høj varme, indtil det afkøles. Sænk varmen, så vandet fortsætter med at koge langsomt. Lad glasbeholdere og låg være nedsænket i 10 minutter efter, at vandet er kogt.
   • Beholdere kan kollidere lidt under processen, men hvis vandet koger, er det usandsynligt, at de vil kollidere med hinanden hårdt nok til at nedbryde.

4. 
   

   
   Tag beholderne ud. Når steriliseret, skal du slukke for varmen. Fjern forsigtigt flasker, krukker og låg fra varmt vand med metal køkkentang.
   • Vær forsigtig, når du fjerner containere fra vandet, da de let kan bryde på dette tidspunkt.

5. 
   

   
   Lad glassene tørre. Anbring dem på et rent, tørt håndklæde på en arbejdsoverflade, og lad dem lufttørre.Læg dem ikke i køleskabet eller fryseren for hurtigt at køle dem ned.
   • Hvis du lægger dem i køleskabet eller fryseren, når de er varme, kan glasset gå i stykker.
   • Det er ikke nødvendigt at vente på, at containerne når stuetemperatur. Tværtimod, hvis de stadig er lidt varme, er det mindre sandsynligt, at de går i stykker under pasteuriseringsprocessen.

Brug en bain-marie

• En kok
• køleskab
• En bain-marie (en stor gryde og en gryde eller en salatskål lavet af tykt glas eller mindre metal)
• En metal cookie cutter (valgfri)
• en ske
• En øse og / eller en tragt
• Et køkkentermometer
• Steriliserede glasbeholdere med låg
• En vask eller en håndvask

Brug en direkte varmekilde

• En komfur (eller om muligt en vakuumenhed)
• køleskab
• Steriliserede glasbeholdere med låg
• En stor pande
• Et køkkentermometer
• Køkkentænger
• En vask eller en håndvask

Steriliser konserveringsbeholdere

• En kok
• En stor pande
• Glasbeholdere med låg
• Køkkentænger
• Rene og tørre viskestykker

• Det anbefales at forbruge den mad, du selv pasteuriserer inden for et par dage for at forhindre, at den indeholder bakterier.