Sådan åbner du en lille restaurant eller café

Indhold

• etaper
• Del 1 Lægning af grundarbejdet
• Del 2 At tage den oprindelige beslutning
• Del 3 Forberedelse af åbningen
• Del 4 Udvikling af din virksomhed

Åbning af din egen café eller restaurant kan være drømmen om livet. Disse sager kan imidlertid også være vanskelige at holde flydende. Næsten 30% af ikke-franchiserede restauranter går ud af drift inden udgangen af ​​det første år, jo længere du formår at drive din restaurant, desto mindre sandsynligt vil du gå konkurs. Som med enhver virksomhed er der mange ting, du skal overveje, når du åbner din restaurant eller café. Har du brug for et lån? Hvor mange penge har du brug for? Hvor skal du åbne din virksomhed? Hvordan vil du tiltrække dine kunder? Når du tænker nøje igennem, inden du starter, giver du dig mulighed for at udarbejde en handlingsplan og bringe din virksomhed til live.

etaper

Del 1 Lægning af grundarbejdet

1. Find ud af, om du er nødt til at starte en virksomhed. De fleste restaurant- eller caféejere er drevet af deres kærlighed til dette håndværk. Dette giver dem mulighed for at gennemgå dårlige tider og acceptere muligheden for at snyde (som ledsager alle forretningsskabelser). Ud over at være lidenskabelig om, hvad du gør, skal du sørge for, at du har den personlighed, der står over for det ukendte, der ligger i enhver forretningsleder.
   • Er du for eksempel komfortabel med usikkerhed? Kan du tage risikoen for, at din virksomhed fungerer eller lukker døren?
   • Vil du være i stand til at gøre din egen forfremmelse? Kan du "sælge" din virksomhed til fremmede og medlemmer af dit samfund?
   • Er du villig til at arbejde lange timer og dedikere dig til din virksomhed uden for normale timer for at få det til at fungere?
   • Kan du acceptere at være alene ansvarlig for din succes eller fiasko?
   • Kan du lide at løse problemer og tænke nytænkende?

2. 
   

   
   
   
   Undersøg dit miljø. Det miljø, hvor du åbner din restaurant eller café, har en stærk indflydelse på dens succes. Det er meget vigtigt, at du overvejer faktorer som placering, hvor hurtigt du kan vokse din virksomhed, og hvad der gør dig anderledes end din konkurrence.
   • Du skal starte med at udføre en markedsundersøgelse for at finde den bedste placering, bestemme de kunder, du kan tiltrække, deres behov og dem, som dine konkurrenter endnu ikke opfylder.
   • Du kan bede den nationale sammenslutning af restauratører om at hente data fra din sektor.

3. 
   

   
   Chat med andre restauratører i dit område. Oprettelse af et netværk med andre restauratører og kaffeejere vil hjælpe dig med bedre at forstå forretningsoprettelsesprocessen fra en sikker kilde.
   • Lær om udfordringerne og vanskelighederne, som de selv har stået overfor, samt de strategier, de har indført for at overvinde dem.
   • Husk, at gensidighed er nøglen til ethvert professionelt netværk. Glem ikke at takke restaurantejere, der har taget sig tid til at dele deres oplevelse med dig og tilbyde dem din hjælp, når din restaurant er åben. Du vil være i stand til at generere goodwill omkring din virksomhed.

4. 
   

   
   
   
   Vælg dit marked Du skal beslutte, hvad dit mål vil være. Selvom de fleste af os spiser lejlighedsvis på restauranten, vil du aldrig være i stand til at tiltrække alle, der kommer til din virksomhed. At tænke andet kan gøre dig konkurs. Koncentrer dig om et koncept og det klientel, som din kaffe eller restaurant henvender sig til.
   • En restaurant, der serverer kød, asiatiske retter, italiensk og skaldyr vil bestemt aflede potentielle kunder. Restauranter, der specialiserer sig i et bestemt køkken, er mere tilbøjelige til at skabe en loyal klient. Vælg nogle retter, som du kan fokusere på og mestre perfekt.
   • Identificer også de demografiske egenskaber for det område, hvor du vil åbne din restaurant. Hvem besøger åbne restauranter i din by? Vender unge mennesker sig til let at tilberede retter og lokale køkkener? Familier, der leder efter et mere tilgængeligt tilbud og en praktisk indstilling til store borde? Eller fagfolk, der fokuserer på kvaliteten af ​​deres kulinariske oplevelse?
   • Du skal også finde en balance i udnyttelsen af ​​dit koncept uden at vende din virksomhed omkring et mål, som du ikke vil være i stand til at tiltrække i din restaurant.
   • Bestem også kvaliteten af ​​dit køkken: snarere fastfood, klassisk eller gourmet køkken? Ved at kende hjertet i dit mål og deres præferencer, vil du lettere kunne bestemme det tilbud, der vil være det mest populære.

5. 
   

   
   Find dit koncept. Alle restauranter skal have deres eget koncept, så gæsterne ved, hvad de kan forvente. Du behøver ikke være på forkant med de nyeste trends eller tilbyde et dyre kort, men skal have en klar vision om, hvad din restaurant vil tilbyde.
   • Hvis du elsker din bedstemors stegt kylling og madlavning i familien, kan det at koncentrere din restaurant omkring kulinariske traditioner være dit koncept. I dette tilfælde må du ikke lægge burgere eller koreanske retter i restaurantens menu.
   • Overvej også din placering. En restaurant med et kort centreret omkring skaldyr vil være mere relevant, hvis du arbejder i nærheden af ​​et hav eller en flod, og ikke hvis du er i jorden, hvor du vil have det sværere at finde friske råvarer. Prisen på dine ingredienser vil være for høj, og de vil være af dårlig kvalitet.
   • Kaffekoncepter er også meget populære. Forbrugerne er nu interesseret i fair trade, økologiske produkter og andre kvalitetsmarkører. Du kan beslutte at åbne en café centreret omkring en ny oplevelse eller holde ånden i traditionel kaffe. Hold dig derefter til din identitet.

   
   

   
   Bestem, om du vil åbne en restaurant eller overtage en virksomhed. Selvom uafhængige restauranters konkurs er mindre vigtig, end vi kan tro (ca. 30% i det første år), er omsætningshastigheden højere. Restaurant- og caféejere er derfor regelmæssigt på udkig efter en iværksætter, der vil være interesseret i at få deres forretning tilbage. Hvis deres restaurant er rentabel, kan det være en god ide at tage den tilbage.
   • Hvis du vælger denne sti, skal du sørge for at lave din research og forstå, hvorfor ejeren ønsker at sælge. Er hans restaurant rentabel? Har det en stabil strøm af kunder? Ønsker han bare at gå på pension, eller ønsker han det på grund af økonomisk modgang?
   • Franchisen er stadig en anden mulighed. Åbning af franchisen på en succesrig kanal kan også åbne en virksomhed med et anerkendt brand, der allerede har et stærkt kundegrundlag. Du vil dog ikke have den samme kontrol over dine produkter og operationer, som hvis du åbnede din restaurant uafhængigt.

6. 
   

   
   Bestem dit budget. Åbning af en restaurant eller café kræver en startfond. Det beløb, du har brug for, kan variere afhængigt af din placering, din virksomheds størrelse og køb af virksomheden. Der er online-værktøjer til beregning af den startfond, du har brug for for at starte din virksomhed.
   • Start i det små til din første virksomhed. Når du har opbygget dit omdømme omkring din menu, vil du være i stand til at udvikle din restaurant. Du kan starte med at åbne et lille salgssted og dedikere dig til en enkelt skål eller en enkelt drink.
   • Undersøg også den gennemsnitlige løn i dit område. Du har brug for disse oplysninger for at oprette din forretningsplan.
   • Planlæg om ikke at opnå overskud i de første 6 måneder. Læg penge nok til at dække dine personlige udgifter over denne periode på et minimum.

7. 
   

   
   Skriv din forretningsplan. Du kan finde mange tip og tricks til at skrive din forretningsplan på de websteder, der er dedikeret til iværksættere. En forretningsplan giver dig mulighed for at forudse de dårlige overraskelser, du måtte støde på ved åbningen af ​​din restaurant eller café.
   • Det er sammensat af mange elementer. Det er vigtigt, at du har en klar idé om identiteten af ​​din virksomhed, de retter, du vil tilbyde à la carte, din placering og dine kort- og langsigtede mål.
   • Detaljer om dine driftsomkostninger. Bestem det beløb, du skal bruge til at købe eller leje din virksomhed, de lønninger, du betaler, afhændelse af din fortjeneste, prisen på dine møbler og udstyr, men også dine råvarer osv.
   • Udvikle en markedsføringsstrategi. Du skal være meget klar over dit målhjerte og hvad du vil oprette for at gittere i din restaurant. Du skal også kende dine konkurrenter, og hvad der giver dig mulighed for at differentiere dig selv to. I denne del af din forretningsplan skal du præsentere de gennemsnitlige omkostninger for dine forskellige erhvervelseskanaler samt de tilladelser og licenser, du har brug for.
   • Medtag din menu. Sørg for, at du ved, hvad du serverer i din restaurant. Identificer dine leverandører og prisen på dine råvarer. Du skal tage disse elementer i betragtning, når du bestemmer prisen på dine retter.

8. 
   

   
   Find finansiering. Når du har skrevet din forretningsplan, bliver du nødt til at finde midlerne til at starte din virksomhed. Nogle gange har du kun brug for et par tusinde euro, men det kan også kræve hundreder af tusinder af euro! Lån ikke og brug flere penge, end du har brug for.
   • Du kan bruge dine personlige ressourcer, såsom dine besparelser til at sammensætte din restaurants startfond.
   • Du kan også komme i gang med en eller flere partnere, hvis din sag er overbevisende nok. Du bliver stadig nødt til at etablere en klar partnerskabsaftale.
   • Organisationer dedikeret til små virksomheder kan forbinde dig med kontanter og andre programmer, der understøtter iværksættere.

Del 2 At tage den oprindelige beslutning

1. 
   

   
   Mød en professionel. Du bliver nødt til at fastlægge den juridiske struktur for din virksomhed. Kontakt en ekspert, såsom en advokat, der er specialiseret i små virksomheder eller den kompetente administration for at sikre, at du har alle de elementer, du er i besiddelse for at få succes.
   • En specialiseret advokat kan hjælpe dig med at bestemme den struktur, der imødekommer dine behov. Det kan også guide dig i at få tilladelser og obligatoriske licenser og hjælpe dig med at overholde de gældende regler i dit område.
   • Find ud af det fra de kompetente myndigheder, der kan give dig rådgivere, der er specialiserede i oprettelsen af ​​små virksomheder. For eksempel kan du henvende dig til dit lokale handelskammer for at hjælpe dig med at skrive og implementere din forretningsplan.
   • Mange restaurantejere vælger status som Limited Liability Company (LLC), der beskytter din personlige ejendom, hvis du går konkurs.
   • Selvom du kan vælge den individuelle forretningsstatus, er det ikke altid en god ide, fordi dine personlige ejendele kan blive beslaglagt, hvis du har økonomiske vanskeligheder.
   • Mød også en revisor med speciale i små virksomheder. Du har ofte brug for hans tjenester, fordi administrationen af ​​en restaurant giver lidt tid til regnskabsføring.

2. 
   

   
   Foretag en vis undersøgelse af lokale reguleringslovgivning. Restauranter og caféer er små virksomheder, der kan være i et kommercielt område. I dette tilfælde har du brug for de nødvendige tilladelser eller dokumenter for at åbne din virksomhed.
   • De fleste områder tillader ikke dig at sælge mad eller drikkevarer, hvis du ikke har en ordentlig licens. Du vil ikke være i stand til at arbejde hjemmefra.
   • Nogle specialiserede websteder tilbyder værktøjer til at hjælpe dig med at bestemme de tilladelser og licenser, du har brug for for at åbne din restaurant.

3. 
   

   
   Undersøg lovene om fødevarehygiejne. Madhygiejne-koder afhænger af det land, hvor du vil åbne din restaurant, men hvis du vil sælge mad og drikkevarer, skal du respektere dem.
   • Du skal indsende din ansøgning til fødevarehygiejne-afdelingen i dit område, normalt en måned før åbningen af ​​din restaurant eller café.
   • Du skal også lære om reglerne for salg af alkohol. Selvom lovene afhænger af dit opholdsland, er de generelt komplekse, så tag dig tid til at læse og forstå dem.

4. 
   

   
   Find din placering. Du skal sørge for, at placeringen af ​​din restaurant eller cafe er let at komme til og fra. Forretningsdistrikter skaber ofte meget trafik for butikker, der sælger mad og drikkevarer.
   • Det er generelt meget billigere at renovere en restaurant eller café end at bygge et eller at konvertere et rum, der ikke oprindeligt var beregnet til dette formål i en café eller restaurant.
   • Du kan beslutte at leje og ikke købe din placering, især hvis dette er første gang, du begynder i dette område.
   • Overvej parkeringspladser, lejepriser og lokale forordninger, inden du vælger din placering. Kontroller også dens historie: Hvis otte restauranter gik konkurs på dette sted, er der bestemt en grund til, at det ikke er en god ide at oprette en restaurant eller café på dette sted.

5. 
   

   
   Tag forsikring. Restauranter og caféer har mange områder, der kan bringe deres ansvar i fare, herunder arbejdstagernes sikkerhed, fødevarehygiejne og alkoholansvar. Mange områder kræver en restaurant eller café, der sælger alkohol for at tegne en ansvarsforsikring, som vil beskytte din virksomhed mod potentielle retssager eller ansvar for forseelser, der skyldes den alkohol, der forbruges i din virksomhed. I de fleste områder skal du også have en arbejdsulykkesforsikring.
   • Selvom det ikke er obligatorisk, er det en god ide at tegne forsikring, især for din ejendom, dit generelle ansvar og mere generelt for at beskytte din virksomhed.

Del 3 Forberedelse af åbningen

1. 
   

   
   Stol på dit instinkt. Når du har foretaget din research, skal du følge din instinkt for at tage beslutninger om din virksomhed. Du skal ikke bekymre dig for meget om trends og fokusere på det, der virkelig betyder noget, f.eks. Kvaliteten af ​​din mad eller kaffe, din service og din placering.
   • Lad ikke nogen pålægge dine ideer. Husk, at det, der kan arbejde for en virksomhed, viser sig at være en meget dårlig idé for en anden. Basere dine beslutninger på din forskning.

2. 
   

   
   Se efter den gode aftale. Du behøver ikke at ødelægge dig selv for at åbne en lille restaurant eller café, især hvis du er smart. Genbrug alt, hvad du kan finde, køb engros fra specialleverandører og spørg entreprenører og dine andre leverandører, hvis de er enige om at skifte deres tjenester til måltider.
   • Hvis du har brug for at tegne logoet på din restaurant, kan du kontakte en lokal designskole med en afdeling dedikeret til reklame. Studerende er ofte glade for at arbejde for dig i bytte for erhvervserfaring og din anbefaling.
   • Lej det dyreste udstyr, såsom et køleskab eller en kaffemaskine, i det mindste i de første par måneder, for at reducere dine bundbund. Du kan også tilbyde lavere priser og tiltrække flere kunder.
   • Du kan også finde udstyr med rabat på steder som leboncoin. Bare sørg for, at de altid er i orden, før du køber dem.

3. 
   

   
   Pas på designet på din restaurant. Det plads, der er dedikeret til restaurering af din virksomhed, vil være det sted, hvor dine kunder tilbringer det meste af deres tid. Det skal formidle identiteten af ​​din restaurant og er afgørende i indtrykket af, at din virksomhed vil overlade til dine kunder. Generelt vil 45 til 65% af den plads, du har, være dedikeret til restaurering.
   • Gå til andre restauranter. Se, hvordan kunderne interagerer med deres miljø. Er det behageligt? Effektiv? Indbydende?
   • Sørg for, at sæderne er behagelige. Arranger bænke til grupper langs væggene. Husk, at 40 til 50% af kunderne kommer i to, 30% alene eller tre. Kun 20% af dine kunder kommer i grupper på mere end 4. Så brug hovedsageligt tabeller til to, som du kan sammenstille om nødvendigt.
   • For caféer skal du give dine kunder mere behagelige siddepladser til at føle sig godt tilpas at arbejde og socialisere. Kombiner stole og sofaer med borde til to for at skabe et indbydende miljø, der tilskynder dine gæster til at blive længere.

4. 
   

   
   Ansæt personale. Undgå at forpligte for mange mennesker til at komme i gang og være klar til at rulle ærmerne op, indtil din virksomhed er rentabel til at ansætte mere personale. Du kan sende en annonce på specialiserede websteder eller bruge mund til mund.
   • Opret en uddannelsesguide, så dine medarbejdere ved, hvad du forventer to. Bestem tydeligt hver enkelt rolle og mål for at lette forvaltningen af ​​din restaurant.
   • Hvis du åbner en café, skal du leje en erfaren barista. Kvaliteten af ​​din kaffe er afgørende for succes for din virksomhed, og selv hvis du køber den bedste kaffe i verden, hvis din barista ikke ved, hvordan du skal tilberede den, får du ikke så mange kunder.
   • Vær opmærksom på dine medarbejders rotation. Restaurantbranchen er meget følsom over for rotation af medarbejdere, der sjældent opholder sig i samme institution meget længe. Sørg for, at du hurtigt kan ansætte nye mennesker, når du har brug for dem.
   • Sørg for, at du også overholder reglerne i arbejdsreglerne.
   • Selv hvis du har familiemedlemmer, der arbejder, skal du sørge for at give dem den klareste arbejdsinstruktion. De love og regler, du skal respektere, gælder også for din familie.

5. 
   

   
   Lav en liste over det udstyr, du har brug for. Før du vælger en leverandør, skal du kende alle de produkter, du har brug for. Du har naturligvis brug for æg og borde, men også opbevaring til håndklæder og toiletpapir. Lav en udtømmende liste for at finde ud af, hvad du skal bruge til at købe hver uge.
   • Tænk med hensyn til kategori af produkter, såsom udstyr (ovn, køleskab), forsyninger (pærer, borde, stole), opvask (glas, tallerkener, bestik) og diverse udgifter (kurer). tænder, strå osv.).

6. 
   

   
   Find dine leverandører. Du skal give dine kunder produkter af højeste kvalitet. Der er en række leverandører, fra dem, der er specialiserede i skaldyr til dem, der sælger toiletpapir til kød. Hvis du har handlet med andre restauratører, vil du helt sikkert have anbefalinger om, hvilke leverandører du kan samarbejde med. Find en balance mellem kvalitet og pris.
   • Start med listen fra din lokale restaurantforening.
   • Du kan også tjekke med dit handelskammer for at kontrollere, at en leverandør ikke har haft en tvist med andre restauratører.
   • Sammenlign, før du køber. Bed om tilbud på alle dine køb for at sammenligne priserne hos forskellige leverandører.
   • Overvej dit teams evner. Det koster dig mindre at få dine ansatte til at vaske skaldyr, men hvis ingen ved, hvordan man gør det på dit team, er det en forkert beregning. Hvis dine teammedlemmer har færdigheder i at bage, kan du f.eks. Bruge dem.
   • Sørg for, at din leverandør er lydhør. Hvis han ikke kan levere i tide, hvordan giver han dig besked? Respekterer han sine leveringsplaner og svarer hurtigt på dine anmodninger?

7. 
   

   
   Test din menu, før du åbner. Selv den bedste menu har brug for nogle touch-ups. Hold fest med folk, du respekterer, og forbered din menu. Bed dine kære om deres mening og foretag de nødvendige ændringer, før du åbner din restaurant.
   • Præsenter også de priser, der vil blive opkrævet i din restaurant, og spørg dem om deres mening. Det kan være nødvendigt at sænke dem eller blive behageligt overrasket, når du lærer, at du kan øge dem markant, mens du tilbyder kvalitetsretter.

Del 4 Udvikling af din virksomhed

1. 
   

   
   Kommuniker omkring din virksomhed. Du har normalt udviklet en markedsføringsplan i din planforbedring. Dit mål er, at din restaurant skal få synlighed med dine potentielle kunder, mens du giver dem en overbevisende grund til at spise derhjemme. Opret en profil på sociale medier, vis annoncer i lokale aviser og bliv en offentlig figur i dit samfund ved at besøge lokale messer og markeder.
   • Uddel kuponer til gratis retter og tilbud for at tiltrække opmærksomhed på din virksomhed.
   • Du kan også give rabatkuponer til kulturelle eller professionelle foreninger og lokale ngo'er. Dette skaber et klima af goodwill omkring din virksomhed og får mund til mund arbejde.
   • Du kan også invitere lokale kulinariske kritikere. Du vil ikke være i stand til at kontrollere, hvad de skriver fra din restaurant, men det er en god måde at få folk til at tale i medierne.
   • Loyalitetskort er også en god idé til caféer og fastfood-restauranter.

2. 
   

   
   Hold kontakten med dine kunder Selvom du har succes med åbningen, skal du ikke hvile på dine laurbær. Spørg dine kunder, hvad de kan lide og værdsætter mindre i din restaurant, men også hvad du kan ændre. Bed om deres mening om din placering, din udsmykning og din menu. Lyt til hvad de har at sige, uanset om det er positive eller negative kommentarer.
   • Du kan også opfordre dem til at besvare et spørgeskema i bytte for gratis produkter eller retter.

3. 
   

   
   Overvåg dine udgifter. Når du er åben, vil din største udgift være prisen på mad og drikkevarer. Sørg dog for, at det forbliver i gennemsnit 25 til 40% af din indkomst.
   • Løn vil også være en vigtig udgiftspost. De må ikke overstige 20 til 25% af din indkomst.

4. 
   

   
   Foretag yderligere salg. Denne teknik er især vigtig for en café, hvor den gennemsnitlige transaktion generelt er lav (ca. 4 euro). Tilbyde mange tilføjelser, såsom kager og kager, og opfordre dine medarbejdere til at anbefale dem til dine kunder.
   • Salget af kaffe bør ikke udgøre mere end 40% af dit ugentlige salg.
   • Gør heller ikke for meget. Tilbyde et bredt udvalg, men undgå at have 6 forskellige tærter og 12 slags cookies. At tilbyde for meget forskellige produkter øger dine udgifter uden at påvirke dit overskud.

• Find flere job til det, du i øjeblikket laver i din institution. En webprogrammør kunne tilbyde sine tjenester, give lektioner eller oprette spil til dine kunder.
• Hvis det er muligt, skal du arbejde i en lignende restaurant i et til to år, før du starter din egen virksomhed.
• Spar penge på din dekoration, og støtt lokale kunstnere ved at tilbyde dem at vise deres arbejde.
• Støtt de lokale musikere. Lad dem sælge deres plader i din virksomhed og spille deres sange.

• Forsøm aldrig det, der skal være din største bekymring: love og skatter!