Sådan tømmes en fisk

Indhold

• etaper
• Del 1 Dræb og flager fisken
• Del 2 Tøm fisken
• Del 3 Skæring af fisk i fileter

Det er vigtigt at vide, hvordan man tømmer en fisk, hvis man vil forberede en hel. Da du ikke kan spise knogler eller organer, bliver du nødt til at fjerne dem omhyggeligt med en kniv. For at gøre dette har du brug for en ren bordplade, en vask og en skarp kniv. Med lidt tålmodighed og præcise udskæringer kan du nyde friske fileter på ingen tid!

etaper

Del 1 Dræb og flager fisken

1. Antag og dræb fisken hvis det ikke allerede er gjort. Hvis du vasker dig selv, bliver du nødt til at dræbe og dræbe den, før du renser og tømmer den. Hold fisken på en plan, fast overflade af din ikke-dominerende hånd, hviler på dens mave. Brug en masse eller tung stump genstand til at ramme toppen af ​​dyrets hoved og slå det ud. Derefter gennemborer hans hjerne med en spids eller en tynd kniv ved at plante den direkte i hovedet lige over og bag øjet.
   • Rør kniven eller spidsen i hovedet for at sikre dig, at du har skåret hjernen.
   • Selv hvis du også kan dræbe ham ved at slå ham på hovedet flere gange med en tung genstand, vil du forårsage ham mindre smerter ved at gennembore ham i hjernen.

2. 
   

   
   
   
   Skyl fisken med koldt vand. Læg dyret på din arbejdsplads eller i vasken. Skyl under koldt ledningsvand og gnid hans krop med begge hænder. Dette trin eliminerer snavs og slim på vægten. Du vil også undgå at tillade fremmedlegemer at komme ind i fisken, mens du skærer den.
   • Hvis du bruger en rengøringsstation, skal du altid kassere slagtekroppen og indkapslingerne i hakkeren før rengøring, når du er færdig.
   • Du kan bære gummihandsker, hvis du vil holde dine hænder rene.
3. Fjern finnene ved at klippe dem. Selvom dette trin ikke er obligatorisk, vil du gøre rengøringen lettere ved at fjerne finnerne. Vip flipperen op med din ikke-dominerende hånd. Anbring filetkniven i bunden af ​​finnen, og skær den ud. Tag de store finner ud, der kan forhindre dig i at tømme dem ordentligt.
   • Afhængig af fiskearten kan rygfinnerne være særlig lange og vanskelige at skære. Skær dem i længderetningen i små sektioner for at gøre det lettere for dig.
   • Du kan bruge en hvilken som helst skarp kniv til at tømme en fisk, men en fleksibel nettetkniv foretrækkes, fordi det tynde klinge forhindrer, at det delikate kød trækkes ud.

4. 
   

   
   
   
   Skaler dyret ved at ridse det med bagsiden af ​​kniven. Læg fiskene i en stor håndvask eller på din arbejdsplade. Hold halen i din ikke-dominerende hånd, og hæv den for at sætte dyret i en 45-graders vinkel. Hold kniven fast i din dominerende hånd, og skrab vægten af ​​med den flade side af det knivblad, du kører i fuld længde. Start ved halen og gå ned til hovedet hele vejen. Vend det over og gentag de samme trin på den anden side.
   • Skyl den flisede fisk for at forhindre, at skrabeender finder vej inden i dyret.
   • Du kan også flaille efter tømning, hvis du foretrækker det.

   Rådet: i tilfælde af arter, hvor vægten er hårdere, kan du bruge den skarpe side af klingen. Bare vær forsigtig med kun at skrælle skalaerne fra dyret og ikke skubbe klingen ind i dens kød.

5. Skub spidsen af ​​kniven ind i dets analhul. Placer fisken på hovedet på en stabil skæreflade med maven på toppen. Vip den 45 grader med hovedet væk fra dig. Drej knivbladet mod fiskens hoved og skub enden ind i dyrets anus. Indsæt det 2 til 4 cm indendørs, afhængigt af størrelsen på dit stik.
   • Analbygning er den laveste del på dyrets mave.
   • Lanus er en lille åbning nær bunden af ​​halen. Generelt har den en anden farve fra resten af ​​analåbningen.

6. 
   

   
   Klip til nakken. Mens du holder et fast greb om kniven, skal du skære den anal åbning op og ned med intervaller på 1 cm. Fortsæt med at skære fiskens mave, indtil du når ca. 2 eller 4 cm fra munden.
   • Du må ikke skubbe kniven for langt ind i fiskens mave, mens du klipper den. Hvis du bryder tarmen, ender du med en uappetitlig grød i fisken.
   • Du kan også beslutte at skære halsen og gællerne i slutningen af ​​udskæringen, hvis du vil fjerne hovedet senere.

Del 2 Tøm fisken

1. 
   

   
   Åbn maven, og fjern indlægene. Uden at trække i udskæringen skal du forsigtigt åbne begge sider af fisken mellem 5 og 15 ved analåbningen. Fang organerne ved deres forbindelse med hovedet på dyret mellem tommelfingeren og pegefingeren. Træk forsigtigt på det. Gentag start fra fiskens hale for at fjerne organerne.
   • Undersøg indersiden af ​​hulrummet for eventuelle resterende organer. Fjern dem, hvis du finder dem.
   • Kast indtræk i det rette papirkurv. Hvis du har en rengøringsstation, skal du kaste dem i hakkeren for at slippe af med dem.

   Rådet: det skal være lettere at fjerne organer og gæller. De skal ikke tilbyde modstand, og du skal ikke have brug for din kniv.

2. Tag nyren ud af rygsøjlen, hvis der er en. Nogle fisk har en lille nyre inde i midten af ​​rygsøjlen. Se hulrummet på udkig efter et organ nær rygsøjlen, der ligner en lille bønne. Hvis du finder en, skal du fjerne den med en ske.

3. 
   

   
   Skyl fisken under koldt vand. Over en vask eller din arbejdsoverflade skal du holde fisken med din mave åben. Åbn den kolde vandhane og skyl kæledyrets inderside. Lad vandet løbe ind, mens du bruger dine hænder eller en ske til at gnide de indvendige vægge. Dette fjerner orgelresterne og renser fisken.
   • Fortsæt i cirka et minut for at sikre dig, at du har skyllet alle dele af bughulen.

Del 3 Skæring af fisk i fileter

1. 
   

   
   Fjern hovedet, hvis du ikke vil beholde det. Læg fisken fladt på arbejdsoverfladen. Find gællerne, og læg din kniv mellem 2 og 4 cm bagpå. Hold bladet vendt ned, og vend det lidt mod hovedet. Hold kroppen på din ikke-dominerende hånd, mens du skærer langs rygsøjlen i en 15-graders vinkel. Vend fisken og gentag det samme snit på den anden side.
   • Hvis hovedet ikke er gået af efter dine to snit, kan du gribe det og dreje det for at fjerne det helt.
   • Nogle fisk som ørreder koges traditionelt med hovedet.

   Rådet: du kan skære direkte ned bag gællerne, men du vil efterlade en god mængde kød. Der er mange lige bag dyrets gæller. Hvis du giver en vinkel på kniven, skal du sørge for at holde den intakt.

2. Skær i rygsøjlen for at lave bøffer. Når du har fjernet hovedet, skal du tage en bøfkniv og placere klingen langs dens krop vinkelret på rygsøjlen. Placer kniven 4 til 6 cm fra halsåbningen, og skub den tilbage langs den samme linje, indtil du har skåret fisken hele vejen for at skabe en bøf.
   • Gentag den samme proces, hvor der er mellem 4 og 6 cm kød mellem hvert snit for at skære den anden fiskesteak.
   • Forskellen mellem en bøf og en filet er, at du vil skære igennem rygsøjlen til bøf. For nettet vil du skære alt rundt.

3. 
   

   
   Skær fileterne ud. Drej rygsøjlen mod dig og skære ud over den store ryg for at starte nettet. Placer din finger på den flade side af knivbladet og plant den bag på fisken lige over ryggen. Skub netkniven på siderne til bunden af ​​dyret. Manøvrer kniven langsomt langs fiskens længde, og hold bladet parallelt med rygsøjlen. Opbevar den ca. 1 cm over den store ryg, afhængig af fiskens side.
   • Du skal muligvis bøje den lidt for at få en god skærevinkel.
   • Du kan placere tommelfingeren på din dominerende hånd over åbningen, der er oprettet ved det første snit, for at skrælle huden tilbage og gøre dit arbejde lettere.
4. Træk kanten af ​​fisken opad for at løsne nettet. Brug din ikke-dominerende hånd til at trække kødet og udsætte fiskens side for 35 til 45 grader. Lav små snit for at skære bindevævet ved bunden af ​​emnet for at fjerne nettet. Fjern det fra dyrets krop, og læg det på dets side. Vend fisken og gentag de samme trin på den modsatte side.
   • Du kan klippe rundt om de kanter, som du falder på, hvis du ønsker det. Afhængig af arten og dyrets størrelse, kan du gøre dette, når du forbereder dig på at tilberede det for at undgå at fjerne kød ved et uheld.
   • Drej den, når du vender den rundt for at holde rygsøjlen vendt mod dig. For det andet net skal du starte ved halen og gå ned til hovedet.
   • Du kan skræl eller klippe det tynde lag hud på fileterne, hvis du ønsker det, men nogle opskrifter kræver, at du forlader det under madlavning.

• En masse eller en stump genstand
• En vask eller en rengøringsstation
• Gummihandsker (valgfri)
• Et fiskespids
• En lille kniv
• En netkniv
• En bøfkniv
• en ske