Sådan udskiftes æg i køkkenet

Indhold

• etaper
• Del 1 Udskift æg i wienerbrød
• Del 2 Udskiftning af æg i køkkenet

Brugt til deres smag, deres ernæringsmæssige værdi eller deres ure, æg forekommer allestedsnærværende i madlavning og bagning. Når det er sagt, hvis du vil forbyde dem fra din diæt ved valg eller sundhedsbegrænsning, ved, at der er mange alternativer. Frugt og grønt, soja, frø eller bagepulver giver dig mulighed for at nyde dine retter uden at ofre smag og ure.

etaper

Del 1 Udskift æg i wienerbrød

1. 
   

   
   Udskift et æg i en halv banan. Hvis du bager en kage, muffins eller pandekager, skal du få en moden banan. Knus det med en gaffel, indtil du får en glat, klumpfri puré og tilsæt den til dejen. Bananen bringer nogle aroma, mellowness og bindemiddel til opskriften. Derudover tilbageholder det vand, hvilket forhindrer, at præparatet tørrer ud. Tæl en frugt til to æg. Bemærk, at en halv banan kan tilberede ca. 30 g puré.
   • Bananen kan ændre smagen på dit præparat. Tag hensyn til dette, når du tilbereder dine kager og cookies. Derudover kan det være nødvendigt at reducere mængden af ​​sukker i din opskrift, fordi bananen allerede indeholder.

2. 
   

   
   
   
   Rør æblepuré ind. Frugtpuréer er ideelle til at erstatte æg i wienerbrød. Vælg frugt rig på pektin, fordi denne opløselige fiber har en geleringsstyrke. I denne henseende er æblepuréen perfekt, men du kan vælge pære, fersken eller jordbær i henhold til din opskrift. Frugtpuré fungerer som et bindende og fugtighedsmiddel. Det tager cirka 50 g potetmos til at erstatte et æg. For at lette din forberedelse kan du blande 30 g æblepuré med en teskefuld bagepulver.
   • Vælg puréer uden tilsat sukker, eller lav dem selv ved blot at blande moden frugt. Hvis din tilsætning indeholder sukker, skal du justere andelen af ​​det sødende produkt i overensstemmelse hermed.

3. 
   

   
   Udskift ægene med græskarpuré. Græskar og squash er ideelle til bagning. Græskarpuré kan binde og fugte en dej, samtidig med at den giver en original smag. Du kan indarbejde det i saltede tærter eller kager, der er aromatiseret med krydderier. Lad 50 g puré pr. Æg udskiftes.
   • Reducer dine grøntsager i glat puré, så din dej er homogen.

4. 
   

   
   
   
   Få din dej til at stige med bagepulver og eddike. Hvis ægget bruges som surt middel i opskriften, kan du erstatte det med en blanding af natriumbicarbonat og æble cider eddike. Rør en teskefuld bagepulver i den tørre blanding af dit præparat og en teskefuld eddike i den flydende del. Du kan også lave blandingen direkte i en skål og derefter tilføje den til apparatet lige før denfourner.
   • Aktivering af natriumbicarbonat sker ved omsætning med sure forbindelser. Disse kan være mejeriprodukter, eddike eller citronsaft. Denne reaktion forårsager frigivelse af kuldioxid, der hæver og luftes kagerne.

5. 
   

   
   Kombiner bikarbonat og vegetabilsk olie. Udskift et æg med en blanding af to spiseskefulde vand, en spiseskefuld vegetabilsk olie og en teskefuld bagepulver. Pisk kraftigt disse ingredienser sammen, indtil der opnås en perfekt homogen emulsion. Indsæt den derefter i din dej helt i slutningen af ​​forberedelsen.

6. 
   

   
   Udskift ægene med lagaragar. Dette naturlige geleringsmiddel kan bruges i opskrifter, hvor æggehvide tjener som koagulant. Hvis du laver gelé, vaniljesauser eller terræn, skal du erstatte to hvide svarende til et gram agar eller en halv teskefuld.
   • Lagaragars geleringsstyrke skal aktiveres af varme, hvilket sandsynligvis vil ændre trinnene i en opskrift. Du kan fortsætte på to måder. Hvis dit præparat skal opvarmes, spredes lagar-agar direkte i blandingen, der skal geleres. Giv en teskefuld pulver til 500 ml væske. Blandingen koges i 30 til 60 sekunder og lad den afkøle i mindst en time. Hvis opvarmning ikke er planlagt, skal du forberede lagar agar separat. I dette tilfælde skal du opløse en teskefuld pulver i en spiseskefuld vand. Kog op under omrøring i 30 til 60 sekunder. Rør geleringsmidlet ind uden at lade det køle ned i dit præparat, og lad det køles i mindst en time.
   • Lagar-agar, afledt af visse røde alger, er et planteprodukt. Det erstatter således med fordel animalsk gelatine og kan integreres i vegetariske diæter. Du kan finde dette stof under andre navne, f.eks Kanten på japansk, Japan mos eller Ceylon skum .

7. 
   

   
   Forbered a sodakage. I USA refererer dette udtryk til en kage lavet af en klar blanding og en sodavand. Du kan bruge mousserende vand eller en flavored soda, selvom sidstnævnte mulighed ikke er den sundeste! For at lave denne hurtige og originale opskrift skal du købe en klar-til-brug kageblanding og hæld den i en salatskål. Tilpas producentens instruktioner ved at erstatte ækvivalent med tre æg og væsken med en 33cl dåse. Pisk, indtil du får en glat og skummende dej.
   • Vælg den rigtige drink til din opskrift. Du kan parfume en vaniljekage med en orange drink eller en chokoladekage med en ingefærøl.

8. 
   

   
   Udskift ægene med chiafrø eller hørfrø. I kontakt med en væske danner disse frø en slimhinde. Denne egenskab giver dem en gelende og bindende virkning, der kan sammenlignes med virkningen af ​​æg. For at udskifte et æg skal du blande to teskefulde chiafrø eller hørfrø til to eller tre spiseskefulde vand. Lad stå i ti til tyve minutter, indtil du får en tyk, gelatinøs forberedelse, og tilsæt den derefter til din dej.
   • Hørfrø kan give din skål en let nøddeagtig smag. Tag denne parameter i betragtning, før du integrerer den i din opskrift. Derudover skal du bemærke, som skal males inden brug.
   • Chiafrø har en neutral smag, og det er ikke nødvendigt at slibe dem, før de bruges.
   • Hvis æggene fungerer som bindemiddel og surdejsmiddel i din opskrift, skal du kombinere frøene med en knivspind bagepulver for at genvinde den dobbelte effekt.

9. 
   

   
   Bind dine præparater med gelatine. Neutral i smag og let at bruge, gelatine kan erstatte æg i desserter for at være ensartet koldt som entréer. Gelatin er i form af pulver eller blade. For at bruge det skal duhydrere det i en skål koldt vand og derefter integrere det i et varmt præparat, men ikke kogende. Du kan også fortynde en spiseskefuld pulver i tre spiseskefulde varmt vand. Rør om, før du tilsætter gelatinen til din dej. Tæl ækvivalent med 15 g gelatine til et æg.
   • Da gelatine er et animalsk produkt, er det ikke egnet til alle diæter. Hvis du er vegetar, skal du vælge lagar agar.

Del 2 Udskiftning af æg i køkkenet

1. 
   

   
   Køb noget ægerstatning. Dette kommercielt tilgængelige produkt er en blanding af majsstivelse og kartoffelstivelse tilsat fortykning og demulgeringsmidler. Du kan bruge den til at erstatte enhver opskrift, hvor æg er den vigtigste ingrediens.
   • I Frankrig markedsføres ægerstatningen hovedsageligt af mærket Valpiform . Du kan dog finde andre mærker i butikkerne dedikeret til økologisk mad.
   • For at bruge substituttet skal du kombinere en dosis pulver med fire doser vand. Hvis du køber produktet kommercielt, skal du følge producentens instruktioner.
   • Kontroller altid sammensætningen af ​​substituttet, hvis du køber det på markedet. Det kan indeholde spor af æg, som kan være farligt, hvis du er allergisk over for det. Lav din egen erstatning for at undgå enhver risiko.

2. 
   

   
   Få noget tofu. Hvis din opskrift har brug for en masse æg, skal du erstatte dem med tofu. Ved, at der er to hovedkategorier. Fast tofu, normalt i bulk eller i skiver, er velegnet til opskrifter som æggekage. Silkeagtig tofu, mør og fugtig, er perfekt til fremstilling af majones, saucer eller quiche. Tæl ca. 30 g tofu, der arbejdede til et æg.
   • Vælg konsistensen af ​​tofu tilpasset din opskrift. For eksempel er det vanskeligt at homogenisere fast tofu i flydende præparater.
   • Tofu kan sælges allerede kogt og smagfuldt. Foretrækker ikke at krydre for at mestre smagen og timen i dit forberedelse.
   • På trods af sin mindre luftige konsistens end æg, giver tofu din opskrift en sammenlignelig tid.

3. 
   

   
   Bind dit forberedelse med potetmos. Dette er ideelt til at give bindemiddel og blød til en kød- eller grøntsagsbrød. Lad 30 g mos kartofler erstatte et æg.
   • Du kan lave din puré af frisklavede kartofler. Når det er sagt, er det også muligt at rehydratisere flager eller kartoffelstivelse.

4. 
   

   
   Emulger dine præparater med silkeagtig tofu. Som bemærket ovenfor er den silkeagtige tofu blød og fugtig. Som et resultat kan du bruge den til at emulgere en mayonnaise eller tykkere en sauce. Køb ugrundet tofu for at garantere smagen på dit præparat. Bemærk dog, at aromatiseret tofu kan tilføje et strejf af originalitet til dine retter.
   • Et æg kan erstattes af 30 g silkeagtig tofu.

5. 
   

   
   Farv dine retter med gurkemeje. Dette krydderi, der ofte bruges i indisk køkken til at hæve retter, er også et naturligt farvestof. For at give dine retter den karakteristiske gule farve på æg, skal du integrere et spids af pulveriseret gurkemeje-kniv i dit præparat.
   • Gurkemeje er et kraftfuldt farvestof, en klemme er normalt nok til at farve dine retter.
   • Når gurkemeje er tilsat din blanding, skal du blande, indtil pulveret er grundigt inkorporeret.