Sådan tilberedes en muslingsuppe

Indhold

• etaper
• Del 1 Afskalning af friske muslinger
• Del 2 Lav en muslingsuppe fra New England
• Del 3 Klargøring af Manhattan Clam Chowder

Clam chowder er en trøstende klassisk skål, tilberedt for det meste langs USAs nordøstlige kyst. New England muslingesaft består af mælk, mens Manhattan-suppen ikke bruger mælk, men lægger tomater i den. Begge opskrifter kan tilberedes med friske muslinger eller konserverede muslinger.

etaper

Del 1 Afskalning af friske muslinger

1. 
   

   
   Køb friske muslinger med deres skaller. Friske muslinger, ligesom andre skaldyrstyper, skal lukkes korrekt, når du køber dem.
   • Hvis du let kan åbne skallen, betyder det, at muslingen er død. Du må ikke købe døde muslinger, eller hvis du allerede har købt dem, skal du kassere dem.

2. 
   

   
   Skub en østerskniv mellem de to kanter på åbningen af ​​skallen. Hold muslingen med hånden, der ikke holder kniven. Brug din dominerende hånd til at skubbe en østerskniv ind i åbningen dannet af de to skaller.
   • Åbn en musling ad gangen.
   • Hold muslingen med et håndklæde for at forhindre, at saften løber over din hånd og for at sikre et bedre greb på skallen.
   • Kniven skal have et blad, der er tyndt nok til at passere gennem den tætte åbning af de to skaller, men den skal også være kedelig nok til at undgå utilsigtet skæring. Brug om muligt en østerskniv.

3. 
   

   
   
   
   Skær hængslet. Skub kniven rundt om muslingens omkreds for at slappe af adduktormusklerne og hængslet.
   • Lad din hånd være lukket omkring muslingen, mens du åbner, og tryk forsigtigt for at lægge pres.
   • Bemærk, at det vil være meget vanskeligt at få kniven rundt om muslingens omkreds, og du bliver sandsynligvis nødt til at trykke på kniven eller flytte den frem og tilbage mellem de to skaldele.

4. 
   

   
   Åbn muslingen. Drej kniven fra side til side, indtil skallen åbnes.
   • Fjern toppen af ​​skallen ved at klippe de øverste adduktormuskler med kanten af ​​bladet.
   • Løft toppen af ​​muslingen.

5. 
   

   
   Fjern kødet. Skub kniven under muslingens kød, og skær de nedre adduktormuskler.
   • Tag ikke kød ud af dens skal endnu.

6. 
   

   
   
   
   Lad det være til side, indtil du vil bruge det. Fyld en isskål, og placer muslingerne ovenpå isen, indtil du vil tilføje dem til suppen.
   • Læg dem på isen på skallen.

Del 2 Lav en muslingsuppe fra New England

1. 
   

   
   Tøm saften fra muslingerne. Tøm saften ud af de friske muslinger og lad dem være til side. Før muslingjuicen gennem en sil for at fjerne eventuelle stykker skal. Tilsæt nok vand til saften til at få 1 og en kop kop (375 ml) væske.
   • Skær muslingerne groft i små stykker og læg dem til side.
   • Du kan også bruge konserverede muslinger i stedet for friske muslinger. Du er stadig nødt til at dræne dem og få deres juice til at bruge i suppen. Tilsæt nok vand til saften til at få 1 og en kop kop (375 ml) væske.
   • Alternativt kan du også tilføje flaske muslingjuice i muslingjuice i stedet for vand. Du vil skabe en mere intens smag af muslinger.

2. 
   

   
   Kog baconet i en stor gryde. Kog bacon over medium varme i et par minutter, indtil de er sprøde og brune på begge sider.
   • Hvis gryden er for lille til at lægge baconet hele, skal du skære det i to eller tre, inden du sætter det i gryden.
   • Bemærk, at baconet indeholder nok fedt, og at der ikke er behov for at tilføje til panden.
3. Når baconet er færdig med at tilberede, lad det dryppe af papirhåndklæder og reducere det til små stykker. Lad det være lige nu.
   • Ellers kan du også bruge forkogt bacon eller baconbiter i stedet for selv at tilberede baconet.

4. 
   

   
   Kast det meste af fedt væk. Kasser baconfedt i panden, idet der kun holdes 1 spsk. til s. (15 ml).
   • Hvis du af en eller anden grund ikke har nok fedt i panden, skal du tilføje lidt olivenolie eller madolie.
   • Hvis du brugte forkogt bacon eller baconbit, opvarm 1 spsk. til s. (15 ml) olivenolie i en stor gryde over medium varme.

5. 
   

   
   Bland de basale ingredienser i suppen. Hæld den fortyndede muslingjuice i gryden. Tilsæt umiddelbart efter kartofler, lognon og øjeblikkelig buljonggranulat, Worcestershire-sauce, sort peber og tørret timian.
   • Du har brug for 3 mellemstore kartofler, skrælede og skåret i små stykker. Dette skal være ca. 2 og en halv kopp kartofler.
   • Skær en stor løg til opnåelse af ca. en kop (250 ml) skivet hakket.
   • Du kan bruge kyllingebuljongpiller eller grøntsager. Brug ikke oksekød bouillon på den anden side.
   • Knus timian med fingrene, inden du sætter den i gryden. Hvis du foretrækker at bruge frisk timian, skal du lægge 1 tsk. til s. (15 ml) og hug det godt, inden du tager det på.

6. 
   

   
   Kog ingredienserne forsigtigt i gryden. Opvarm blandingen over medium varme, indtil den begynder at simre, reducer derefter varmen og lad den småkoke i 15 minutter.
   • Læg låget på gryden, mens muslingerne koger op.
   • Når de er kogte, skal kartoflerne være møre.

7. 
   

   
   Knus let kartoflerne. Med bagsiden af ​​en gaffel skal du trykke hvert stykke kartoffel mod siden af ​​gryden.
   • Kartofler skal ikke knuses fuldstændigt, men de skal smuldre smule sammen.
   • Du kan springe dette trin over, hvis du har skåret kartoflerne i små stykker.

8. 
   

   
   Hæld mælken, flydende fløde og mel i. Bland en mælk, flydende fløde og mel i en separat skål, indtil den er glat. Hæld derefter denne blanding i gryden og bland, indtil du får en homogen suppe.
   • Når melblandingen er tilsat suppen, skal indholdet af gryden begynde at boble og tykkere.
   • Du kan bruge sødmælk eller skummetmælk.
   • På samme måde kan du lægge normal eller lettet flydende creme.

9. 
   

   
   Tilføj muslingerne. Hæld de hakkede muslinger i suppen. Lad det koge, sænk derefter varmen og kog yderligere 2 minutter.
   • Du vil være sikker på at få veltilberedte muslinger, men ikke for meget, ved at fortsætte med at koge indholdet i gryden, når du har tilsat muslingerne.

10. 
    

    
    Pynt med bacon og server. Hæld muslingsuppen i individuelle skåle, og drys med lidt bacon, som du har holdt til side.

Del 3 Klargøring af Manhattan Clam Chowder

1. 
   

   
   Tøm muslingjuicen og læg den til side. Før muslingjuicen gennem en sil for at fjerne eventuelle stykker skal. Tilsæt nok vand til saften til at få 1 og en kop kop (375 ml) væske.
   • Skær muslingerne i små stykker og læg dem til side til senere.
   • Du kan også bruge muslinger i en kasse. Tøm væsken, og opsam den, tilsæt derefter nok vand til at få 1 og en halv kop (375 ml) væske.
   • Vælg i stedet for at lægge vand i stedet for flaske muslingjuice. Det er teknisk muligt at tilføje flaske muslingjuice for at tilføje smag til din suppe, men du vil tilføje muslingjuice senere i opskriften, så du kan skabe for meget smag, hvis du tilføjede den nu.

2. 
   

   
   Kog baconet. Læg to skiver bacon i en stor gryde og kog over medium varme, indtil de er gyldne og sprøde.
   • Hvis du ikke kan få baconet i panden, skal du skære det i små stykker, før du lægger det på.
   • Tøm baconet, du lige har lavet på papirhåndklæder, og smuldre i små stykker. Hold det til side for senere.
   • Ellers kan du også bruge forkogte baconskiver eller baconbits i stedet for frisk bacon.

3. 
   

   
   Opbevar noget af fedtet. Kasser baconfedt i panden, idet der kun holdes 2 spsk. til s. (30 ml).
   • Hvis du ikke har nok fedt i panden til at få 2 spsk. til s. (30 ml), tilsæt lidt olivenolie eller madolie for at kompensere for det.
   • Hvis du brugte kogte bacon- eller baconbit, skal du bruge 2 spsk. til s. (30 ml) olivenolie i stedet for baconfedt.

4. 
   

   
   Kog de fleste grøntsager. Tilsæt finhakket selleri, hakket hakket og de skiver gulerødder i olien. Kog et par minutter over medium varme, indtil de er møre, under omrøring ofte.
   • Du har brug for to stængler selleri, som skal repræsentere en kop (250 ml) hakket selleri.
   • Den lille løg skal fylde en tredjedel kop (80 ml) skivet dognon.
   • Den lille gulerod skal producere en fjerdedel kop (60 ml) skivet gulerod. Du kan også rive guleroden med en rasp, hvis du ønsker det.

5. 
   

   
   Tilsæt resten af ​​suppebasen. Hæld i panden væsken fra muslingerne, du havde gemt, og 250 ml flaske muslingjuice. Tilsæt også kartoflerne i stykker, cayennepeber, sort peber og tørret timian.
   • I stedet for muslingjuice kan du bruge 1 kop (250 ml) kyllingebuljong. Bemærk dog, at dette vil fortynde muslingenes smag.
   • Du har brug for 2 mellemstore røde kartofler, som skal give dig 2 kopper (500 ml) kartofler i stykker.
   • Knus timian mellem dine fingre, inden du hælder den i gryden. Hvis du bruger frisk timian, hæld en c. til s. (15 ml) i stedet for 1 tsk. til c. (5 ml).

6. 
   

   
   Lad det putre i 10 minutter. Kog suppen over medium varme, sænk derefter varmen øjeblikkeligt, og lad suppen ryste.
   • Lad låg på gryden, mens du simmer dets indhold.

7. 
   

   
   Bland muslinger, tomater og bacon. Tilsæt muslinger i suppen på samme tid som 450 ml konserveret tomat terninger. Tilføj også baconet, som du har smuldret tidligere.
   • Sørg for at blande suppen godt, så de nye ingredienser fordeles godt.

8. 
   

   
   Larm yderligere 2 minutter. Kog suppen, reducer derefter varmen og lad den småkoke i 2 minutter.
   • Det er på dette tidspunkt, at muslingerne koger den nødvendige tid. Dette giver dig også mulighed for at sikre dig, at suppen har en jævn temperatur.

9. 
   

   
   Serveres varmt. Hæld suppen i individuelle skåle.