Sådan tilberedes en barbacoa

Indhold

• etaper
• Metode 1 Stuvet Barbacoa med oksekød
• Metode 2 Bagt oksekød Barbacoa
• Metode 3 Barbacoa med oksetunge

den Barbacoa er en lang simmet kødret, derefter skåret groft, serveret med en let sauce og tortillas. Denne forberedelse er bestemt mexicansk oprindelse, men du kan gøre det overalt. Den sværeste del er ofte at finde de bestemte peberfrugter, der går ind i dens sammensætning. Traditionelt er det en oksekød, men du kan bruge andet kød.

etaper

Metode 1 Stuvet Barbacoa med oksekød

1. 
   

   
   Bland ingredienserne, der udgør saucen. Læg løg, olivenolie, spisskummen, lorigan, peberfrugter, æble cider eddike og salt i en blender eller foodprocessor. Reducer alt til mellemhøj hastighed for at danne en mash lidt tyk.
   • Peberfrugter skal indarbejdes i deres sauce.

2. 
   

   
   I din langsomme komfur, skal du arrangere saucen, oksekødet og til sidst bouillon. Saucen skal være i bunden. Læg derefter dit kød, og hæld bouillon på det. Læg et laurbærblad over det.
   • Sæt kødet tilbage i sausen, så hver side er dækket godt.
   • Brug en langsom komfur lidt stor (kapacitet på 5 - 7 liter). Skær oksekødet i to eller tre stykker, hvis det ikke passer i langsomt komfur.

3. 
   

   
   
   
   Dæk og kog i lav position (90 ° C) i 8 til 10 timer. Hvis du er lidt presset til tiden, så lad det simre i kortere tid (6 timer) på den "høje" position (120 ° C).
   • Fjern ikke låget for at kontrollere madlavningens tilstand! Damp i låget er en væsentlig del af madlavningen. Hvis du åbner, vil det tage 15 til 30 minutter mere.

4. 
   

   
   Strimle kødet. Fjern det fra langsomt komfur og placer på et skærebræt eller bageplade. Med to gafler skal separate tunge stykker starte udefra og derefter gradvist mod hjertet af stykket.
   • Når du passerer, skal du fjerne alle dele lidt fedt.
   • Da saften slipper ud af kødet, når det skæres, er det bedre at tage en skærebræt eller en bageplade. Du har mindre at rengøre.

5. 
   

   
   
   
   Rør kødstykker i barbacosovs i. Læg dit oksekød i en stor beholder. Hæld en skål kogesaus og bland godt. Gentag denne proces, indtil dit kød er fugtigt grundigt. Hun bør dog ikke bade i saucen. Det er en kødret i sauce, ikke en suppe!
   • Hvis du har sauce tilbage, er det ikke noget problem! Du hælder den i en istermeform og fryser. Efterfølgende kan du bruge disse barbacoa-isterninger til at fremstille bouillon, suppe, sauce ...

6. 
   

   
   Hold din opvask varm i langsomt komfur. Hvis du har forberedt din skål på forhånd, skal du sætte dit kød i langsomt komfur i "holdevarm" position.
   • Du kan lade det være varmt i 2 til 4 timer. Hvis du har rester, skal du lægge dem i lufttætte beholdere og læg dem i køleskabet. Du kan derefter genopvarme dem i mikrobølgeovnen.

7. 
   

   
   Serveres. Din barbacoa er klar til at blive smagt. Server denne varme fad til dine kære, dine venner, med varme tortillas og nogle toppings som koriander, hakket løg, salsalat.

Metode 2 Bagt oksekød Barbacoa

1. 
   

   
   Grill dine peberfrugter. Hæld dine tørrede guajillo-peber i en tung stegepande over medium varme og kog i cirka 5 minutter. Vent, indtil de bliver lidt hævede og skift farve.
   • Læg ikke smør, olie eller margarine!
   • Vend dine peberfrugter fra tid til anden.
   • Når det er gjort, skal du reservere dine peber og vente på, at de er afkølet. Derefter fjerner du peduncle, frøene og delene lidt hårdt ("årer")
   • Glem ikke at bære madhandsker, når du håndterer peber!

2. 
   

   
   Afkøl dine peberfrugter. Anbring dem i en lille beholder, og hæld kogende vand over dem. Dæk med fastgørelsesfilm eller et låg, og lad det blandes i en god time.

3. 
   

   
   Grill spisskummen og nelliker. Hæld spisskummen og nelliker i stegepanden. Grill dem under omrøring regelmæssigt. Frø af spisskummen skal sprænge.
   • Fjern det fra varmen, så snart den er kogt.
   • Du kan grille disse frø og negle, mens peberfrugterne er i blødgøring. Du kan også gøre det senere. I sidstnævnte tilfælde skal du vide, at du har brug for en komfur meget varm og tør.

4. 
   

   
   Forme spidskommen og nelliker. Form dem separat. Brug en kaffekværn eller krydderi til dette. Du skal få en slags pulver.
   • Hvis du tager din kaffekværn, skal du rense den godt før og efter operationen. Du vil ikke have kaffe med aromaer af spisskum, heller ikke en kaffesauce til din barbacoa!

5. 
   

   
   Forbered marinaden. Læg pulverne med spidskommen, nelliker og ancho-peber, løg, hvidløg, lorigan, timian, eddike og limesaft i en blender. Tilsæt de dræne peberfrugter (dem, der er gennemvædet i varmt vand) og 3 spiseskefulde af dette macerationsvand.
   • Du kan også bruge en foodprocessor, alt sammen er endelig at få en slags glat dej.
   • Stop med at blande fra tid til anden for at fjerne siderne af skålen med en slikkepotte. Fortsæt med at blande, indtil du får en glat pasta.

6. 
   

   
   Mariner dit oksekød. Læg dit oksekød i en stor beholder, og dæk det med marinaden. Forsegl beholderen med plastfolie og sæt den i køleskabet i mindst 6 timer, en nat er bedre.
   • Inden du forsegler beholderen permanent, skal du tage den ud af køleskabet flere gange for at omrøre din forberedelse. Kødstykkerne skal være godt dækket med marinade.

7. 
   

   
   Forvarm ovnen til 165 ° C. Tag en stor ristningsskål og lag med en nonstick kogespray.
   • Vent, indtil ovnen ringer for at indikere, at ovnen er på temperaturen.

8. 
   

   
   Steg dit oksekød 6 timer. Læg dine stykker oksekød i stekepanden og hæld marinaden over. Læg et laurbærblad. Dæk skålen med et låg eller folie, og kog, indtil kødet er mørt.

9. 
   

   
   Lad kødet slappe af, inden det skæres. Fjern din skål fra ovnen. Lad stå i en time, og skær derefter dit kød med to gafler.
   • Din skål skal forblive dækket i denne hvileperiode.
   • Så din oksekød afslutter madlavningen, fibrene slapper af, og aromaerne spredes overalt. I slutningen af ​​dette tidspunkt vil din skål være ved den ideelle temperatur, der skal smages.
   • Fjern laurbærbladet, inden det skæres.

10. 
    

    
    Serveres. Din barbacoa er klar til at blive smagt. Server denne tallerken med varme tortillas. Du kan tilføje nogle ovenpå såsom koriander eller hakket løg.

Metode 3 Barbacoa med oksetunge

1. 
   

   
   Vask oksetungen. For det er intet mere enkelt: før det under det kolde vand på hanen. Tør det derefter godt med en regnbue.
   • Oksetungen er et stykke kød, der er lidt specielt, det er en slagtning. Som sådan er det bedre at købe fra din sædvanlige slagter, som du har tillid til. Som en sidste udvej kan du købe frosset tunge, nogle regioner sælger ikke frisk oksetunge.

2. 
   

   
   Læg alle ingredienserne i langsomt komfur. Læg oksetungen i bunden. Komplet med løg, nellik dail. Tilsæt salt. Hell vand, indtil det dækker tungen.
   • Det er nytteløst at returnere sproget. Smagene af hvidløg, løg såvel som salt trænger ind i kødet.
   • Dæk din langsomt komfur.

3. 
   

   
   Lad det småkoke i 8 timer. Kødet vil derefter være blødt nok til at løsne sig selv.
   • Hvis du har lidt travlt, kog i kortere tid (4-5 timer) over en længere varme.
   • Fjern ikke låg under tilberedning! Damp i låget er en væsentlig del af madlavningen. Hvis du åbner, vil det tage 15 til 30 minutter mere.
   • Hvis du ser, at kødet ikke er kogt nok efter 8 timer, lad det simre 1 til 2 timer mere.

4. 
   

   
   Fjern huden, der omgiver tungen. Placer det på en flad grad og lav et snit i huden på den tykkere side og træk forsigtigt huden i hånden. Det skal komme uden problemer.
   • Brug en kniv til at fjerne denne del lidt fedt, som er på den nederste del af tungen.
   • Når alt er fjernet (hud, fedt), spises hele tungen.

5. 
   

   
   Strimle tungen. Med to gafler skal separate tunge stykker starte udefra og derefter gradvist mod hjertet af stykket.

6. 
   

   
   Våd tungen. Placer tungen således skåret i en stor beholder. Hæld lidt væske på den med en øsebøsning, og bland den derefter godt. Tungen må ikke være tør.
   • Kødet skal være vådt, men må ikke suge væsken ind.
   • Væsken skal først affedtes og filtreres, før den bruges.

7. 
   

   
   Server straks. Din barbacoa med oksetunge er klar til at blive smagt. Server denne tallerken med varme tortillas. Endelig kan du tilføje koriander, hakket hvid løg og salsasalat.