Sådan tilberedes melasse

Indhold

• etaper
• Metode 1 Brug sukkerroer til fremstilling af melasse
• Metode 2 Lav melasse med sukkerrør eller sorghum
• Metode 3 Lav melasse med granater

Melasse er et biprodukt fra raffinering af sukkerrør. Denne lette eller tæt sirup er fremragende til at forbedre eller tilføje smag til visse opskrifter. Det bruges i en lang række opskrifter, for eksempel til at tilberede visse typer kiks eller til at give mere smag til bønner eller briseret svinekød. Generelt ekstraheres det fra sukkerrør eller sukkerroer, men kan også fås fra andre ingredienser, såsom sorghum og granatæbler.

etaper

Metode 1 Brug sukkerroer til fremstilling af melasse

1. 
   

   
   Præd rødbederne. Du skal bruge mindst fire kilo sukkerroer, hvis du vil have mindst 1 kop melasse. Tag en skarp kniv og skær toppen af ​​roerne. Hvis du vil, kan du beholde bladene og lave en salat. Faktisk er de virkelig gode. Derefter skal du vaske dem under varmt rindende vand. Rengør den med en grøntsagsbørste eller en ren børste for at fjerne alle spor af snavs.
   • Hvis du vil beholde bladene til senere forbrug, skal du lægge dem i en pose eller en lufttæt beholder og placere dem i køleskabet.

2. 
   

   
   Skær dem i tynde skiver. Efter at have grundigt vasket dem, skal du skære dem med en skarp kniv. Du kan bruge en glat klinge eller en tandet klinge. Hvis du foretrækker det, kan du også hugge dem med madprocessoren.
   • Skær roerne på et skærebræt for ikke at ødelægge bordpladen nedenunder.

3. 
   

   
   
   
   Kog rødbederne. Efter at have skåret dem, skal du overføre dem til en gryde og dække dem med vand. Sæt gryden på en medium varme og kog, indtil de bliver møre. Du kan stikke dem med en gaffel for at se, om de har nået den ønskede konsistens. Drej dem ofte under madlavning, så de ikke klæber fast i bunden af ​​gryden.
   • Det er bedst at bruge en mellemstor gryde.

4. 
   

   
   Adskill vandet fra roerne. Efter at de er møre, tøm dem med et dørslag. Du bliver nødt til at lægge den over en stor skål, der kan indeholde alt kogevandet. På dette tidspunkt kan du bruge dem, som du vil. Føj dem straks til en opskrift, hvis du vil, eller opbevar dem i køleskabet til senere brug.
   • Hvis du vil spise dem senere, skal du lægge dem i en lufttæt beholder og forsøge at bruge dem så hurtigt som muligt.

5. 
   

   
   
   
   Kog vandet. Hell kogevandet fra roen i en mellemstor gryde og kog op. Du bliver nødt til at lade det koge, indtil det ser ud som en tyk sirup. På dette tidspunkt kan du slukke for varmen og lade melasse køle ned.
   • Vent, indtil det afkøles i mindst en halv time.
   • Du kan bruge en ske til at kontrollere, om den har nået den ønskede konsistens.

6. 
   

   
   Opbevar melasse. Efter at den er afkølet, overføres den til en lufttæt beholder og anbring den på et sted ved stuetemperatur. Du skal holde det på den måde i 18 måneder. Når beholderen er åbnet, skal du opbevare den i køleskabet. Vær dog opmærksom på, at det bliver for tykt og vanskeligt at hælde, når det er kølet. Over tid vil det øverste lag begynde at udkrystallisere og blive til det, der kaldes roesukker. Du skal fjerne dette lag, når du bruger det.
   • Du kan bryde roetsukker og opbevare det i en anden lufttæt beholder til brug.
   • Mærk den beholder, hvor du gemte melasse, og angiv den dato, hvor du klarede den. Hvis melasse er mugne eller gærede, ville det betyde, at det er forkælet og godt at smide væk.

Metode 2 Lav melasse med sukkerrør eller sorghum

1. 
   

   
   Vælg sorgo eller sukkerrør. Sidstnævnte er den mest anvendte ingrediens til melasse, men hvis du foretrækker det, kan du også bruge sorghum. Mange mennesker bruger det som et alternativ til sukkerrør, fordi det kun vokser i tropiske eller subtropiske regioner. Sorgo trives snarere i tempereret klima, så det er ofte lettere at finde end sukkerrør.
   • Generelt høstes sukkersorghum i efteråret, mellem slutningen af ​​september og begyndelsen af ​​oktober, før de første frost. Du kan udlede, at tiden er inde til at høste den, når du ser, at klyngerne af frø i toppen af ​​stilken er gyldne eller brune.
   • Sukkerrør er klar til høst, når blade tørre og bliver gule eller brune. På dette tidspunkt ville plantens centrale struktur være svag.

2. 
   

   
   Køb eller færdig med stilkene. Medmindre du har købt dem i supermarkedet (allerede rengjort), bliver du nødt til at forberede sorbetstilkene eller den høstede sukkerrør. Start med at fjerne alle blade med dine hænder eller en skarp kniv. Fjern derefter frøene med den samme kniv eller machete. Skær til sidst delene af stænglerne så tæt som muligt på jorden. Lad dem derefter stå op på et stativ og lad dem tørre i en uge, og slip dem derefter med en speciel aftrækker. Læg en stor beholder under ekstraktionsapparatet for at opsamle plantens juice.
   • Det er bedst at købe juice eller parat til brug, hvis du ikke har adgang til en passende afgrøde eller ekstraktor.
   • Du bliver sandsynligvis nødt til at skære stænglerne i en afstand af ca. 10 til 15 cm fra jorden for at undgå forurening med den.
   • Rester, stængler og papirmasse kan komposteres eller opbevares til anden anvendelse.

3. 
   

   
   Filtrer saften. Overfør til en ren beholder og filtrer med osteklud eller lignende redskaber for at fjerne faste rester. Efter filtrering hældes væsken i en stor gryde.
   • Størrelsen på den gryde, du bruger, afhænger af den mængde juice du har. Det skal være 15 cm dybt.

4. 
   

   
   Sæt gryden på ilden, og bring væsken i kog. Så snart det begynder at koge, skal du reducere varmen, så den kan simre langsomt. Lad det koge i 6 timer, og sørg for at fra tid til anden fjerne det grønne stof, der dannes på overfladen.
   • Rør lejlighedsvis i løbet af de 6 timers kogning for at forhindre, at sirupen klæber til bunden af ​​gryden.
   • Fjern det grønne stof, der dannes på overfladen ved hjælp af en skimmer, dørslag eller perforeret ske.

5. 
   

   
   Sluk ilden. Melasse vil være klar, når dens farve skifter fra grøn til gul, eller når du bemærker, hvor tyk den bliver, og små tråde vises, når du omrører. På dette tidspunkt kan du slukke for varmen og fjerne gryden. Lad det køle af, kog det derefter to eller tre gange mere, så den melasse, du vil få, er tyk og mørk.
   • Det skal bemærkes, at hvad der opnås ved den første kogning faktisk er en sirup af sorghum eller sukkerrør. Det er mere flydende og sødt end melasse, så kog det en anden eller tredje gang.
   • Sort melasse er produktet fra den anden kogning. Ud over at have en mørkere farve end sirup er den tættere, har en mere intens smag og er mindre sød.
   • Den såkaldte endelige melasse er den, der stammer fra den tredje og sidste kogning. Det er den tykeste, den tætteste, den mørkeste og den mindst bløde.

6. 
   

   
   Læg melasse i flasken. Når du er tilfreds med farven og konsistensen af ​​dine melasse, hældes det i krukker, mens det stadig er varmt, da det er ved denne temperatur, du kunne gøre det let. Brug kun lukkede beholdere. Hvis du har til hensigt at bruge glasskruer, skal du varme dem først, inden du fylder dem, ellers kan de revne. Opbevares ved stuetemperatur (eller køligere sted) i op til 18 måneder.
   • Over tid vil det øverste lag krystallisere og blive sukker. Når du bruger det, skal du fjerne det, bryde det og opbevare det i en anden lufttæt beholder.

Metode 3 Lav melasse med granater

1. 
   

   
   Brug granatæbler eller granatæblejuice. Du kan få melasse fra granatæble eller dets juice. Den anden mulighed er imidlertid den enkleste, fordi den ikke længere kræver beskydning af frugter og presning af dem for at udtrække saften. Uanset om du bruger det ene eller det andet, skal du vide, at du får det samme resultat.
   • Du kan bruge enhver form for granatæblejuice. Bare sørg for, at den er lavet af frisk frugt, og at der ikke er brugt kunstige smag.

2. 
   

   
   Åbn granaterne. Du har brug for 6 eller 7 granater for at fremstille dine melasse. Hvis du har besluttet at bruge naturlige frugter, skal du først åbne dem for at klemme dem. Find kronen først, fjern den derefter med en afskærmningskniv. Derefter indsættes kniven inde i frugten for at åbne den i kvartaler og fjerne arillaerne (frøbælter) ved at rive dem af. Når du først har åbnet den, bliver du faktisk nødt til at lægge de fjernede ariller i en mellemstor skål fyldt med vand. Gentag dette for alle granater.
   • Læg papirhåndklæder eller avis under granatæbleet, inden du klipper med en kniv for at beskytte den underliggende overflade mod den juice, der muligvis pletter den.

3. 
   

   
   Ekstraher saften fra kornene. Du behøver ikke tage denne handling, hvis du allerede har købt saften klar til brug. Størstedelen af ​​frøene skal flyde i skålen. Kontroller, at der ikke er nogen stykker membran i vandet, før du tømmer den. Overfør derefter arils til en blender og bland dem med høj hastighed, indtil den blanding, du skal få, ser ud som en smoothie. Til sidst filtreres blandingen med en finmasket sil og overfør saften til en beholder.
   • Du skal have mindst 4 kopper juice.

4. 
   

   
   Forbered en blanding lavet med granatæblejuice, citron og sukker. Til dette har du brug for 100 g (½ kop) sukker og ¼ kop (50 ml) citronsaft, som du kan få ved at presse en mellemstor citron. Bland ingredienserne godt.
   • Ved at tilsætte sukker og citronsaft holder melassen længere. Derudover giver det ham en bitter smag.

5. 
   

   
   Hæld blandingen i en gryde. Sæt det derefter på en moderat høj ild for at bringe væsken i kog. Når det begynder at koge, skal du reducere flammen, så den kan begynde at simme lidt. Til sidst lad det koge i en time.
   • Bland fra tid til anden ingredienserne, mens du simmer langsomt for at forhindre, at sukkeret klæber til bunden af ​​krukken.

6. 
   

   
   Kontroller resultatet efter en time. De fleste væsker burde have fordampet på dette tidspunkt. Bare rolig, hvis melasse-blandingen stadig ser lidt flydende ud, fordi den bliver tykkere, når den bliver koldere. Fjern gryden fra varmen, og lad den køle af.
   • Lad blandingen afkøle i mindst 30 minutter. Kontroller fra tid til anden, om det er koldt.

7. 
   

   
   Hold det. Hæld det i gryder, og sørg for, at de er godt forseglet. Sæt dem derefter i køleskabet i seks måneder.
   • Melasse lavet af granatæblejuice er en fremragende salatdressing, men du kan også bruge den til at marinere kød, tilberede en sauce eller bruge det som en pynt til dine desserter.