Sådan tilberedes corned beef

Indhold

• etaper
• Del 1 Køb oksekødet
• Del 2 Udstyr til saltvand
• Del 3 Forberedelse af saltvand
• Del 4 Salt saltet oksekød
• Del 5 Kog det corned beef
• Del 6 Skæring af corned beef
• Del 7 Servering af corned beef og dets akkompagnement

Corned beef består af røget oksekød og koges langsomt for at give det sin karakteristiske lyserøde farve og tætte, bløde, bløde ure. Corned beef henter sit navn fra de store saltkerner, der blev brugt til at fremstille saltlage, hvis nitrater bevarede kødets ure og smag. Generelt bruges billigt oksekød, eller hårdere og mere smagfulde stykker, et stykke, der kræver lang madlavning for at blive mørt og smagt. I Amerika er corned beef ofte forbundet med Irland og spises omkring St. Patrick's Day. I denne periode findes store bidder med frisk kød i supermarkeder, normalt oksekød, der sælges under vakuum. Rygning hjælper med at bevare det, selv ved hjælp af moderne midler. Du finder den i pakker med en holdbarhed længere end normalt, så du kan lægge den i køleskabet uden at åbne den og fryse den, inden du spiser den. Det færdige produkt fryser ligesom supperne godt og danner en enkelt masse, som is i en lomme og udsætter en mindre overflade for kolde forbrændinger. Læs følgende artikel for at lære, hvordan man tilbereder den (du finder også det "traditionelle" præparat) med kål og måske endda grøntsager. Eller du kan saltvand dit eget oksekød.Du kan beskadige oksekød med for meget ætsende saltopløsning, og du får ikke nødvendigvis et velsmagende corned beef, som du kan finde kommercielt, men du kan prøve det, hvis du ikke kan finde et corned beef - kød i kassen. Denne artikel forklarer, hvordan man tilbereder store, faste stykker corned beef. Hermetiseret corned beef er allerede kogt, og du er bare nødt til at varme det, inden du spiser det. Det er meget praktisk, men mange mennesker finder ud af, at det mister i smagen. Hvis din corned beef ikke ser ud som et solidt stykke, kan du koge det for at blødgøre det.

etaper

Del 1 Køb oksekødet

1. 
   

   
   Den mest praktiske løsning er at få et frisk stykke røget oksekød, normalt oksekød. Hvis du finder nogle, skal du købe dem og gå til madlavningsafsnittet i denne artikel (du kan også fjerne fedtet en gang derhjemme). Som regel vil den ledsages af en krydderetaske, ofte meget god, så alt hvad du skal gøre er at ledsage den med grøntsager! Hvis du ikke har fundet en og ikke ønsker at vente til St. Patrick's Day (eller en hvilken som helst anden dato kan du finde corned beef i supermarkeder), skal du købe de nødvendige varer og forberede din egen hjemmelavede oksekød.

2. 
   

   
   Gå til en slagter eller et supermarked på udkig efter oksekødbryst eller sene.

3. 
   

   
   
   
   Vælg "sen", hvis du kender en god slagter, der kan forberede den ordentligt. Du finder sjældent dette stykke i et supermarked, men det er meget mere bud.

4. 
   

   
   Vælg et stykke helbryst i supermarkedet. Vælg et stort stykke, og husk størrelsesforholdene på din komfur og din kogekande.
   • De fleste oksekød bryster vejer 8 kilo. Imidlertid foretrækkes det generelt at tilberede bryststykker mellem 3 og 5 kilo.

5. 
   

   
   Skær fedtet ud på oksekødet. Du kan efterlade noget fedt på siderne, men du ender med en stor mængde gelatine, hvis du efterlader for meget fedt på kødet.
   • Fedtstykkerne blødgøres, når de koges og vil være lette at fjerne.

Del 2 Udstyr til saltvand

1. 
   

   
   
   
   Få en stor gryde og en non-stick stegepande. Alt, hvad du bringer i kontakt med det saltede kød, skal være lavet af porcelæn, rustfrit stål eller glas.

2. 
   

   
   Du skal kunne lægge mindst 4 liter saltvand i gryden.

Del 3 Forberedelse af saltvand

1. 
   

   
   Køb saltlage. Du kan bruge lyserøde saltlage, der også giver en pink farve til din corned beef, men det indeholder kunstige farver og natriumnitrit. Hvis du bruger en anden type salt, kan dit corned beef få en mørkere farve.

2. 
   

   
   Bland krydderierne. Du kan finde en opskrift, du kan lide på internettet, eller prøv følgende opskrift:
   • Bland 2 spsk. til c. helkornsperner, 2 spsk. til c. af dillfrø, 1 spsk. til c. rød peber flager, 1 spsk. til c. sennepsfrø, 1 spsk. til c. korianderfrø, 1 spsk. til c. selleri frø, 1 spsk. til c. malet ingefær og 1 spsk. til c. tørrede timianblade. Derefter kan du lægge 10 cm kanelstang, 4 laurbærblade, 2 spsk. til c. af krydderier og 1 spsk. til c. hele nelliker.
   • Du kan også tilføje andre krydderier såsom anis, kardemomme, einebær eller knive.

3. 
   

   
   Bland ingredienserne til saltvand. Læg gryden på en af ​​brænderne. Hæld 1 liter meget varmt vand i gryden.
   • Start med at hælde 200 g brunt sukker og 5 tsk. til c. af din krydderiblanding i gryden.
   • Tilsæt saltet. Læg 4 spsk. til c. (20 g) saltlage og 30 g kosher salt.
   • Tilsæt 4 fed hvidløg hakket.

4. 
   

   
   Tilsæt 3 liter koldt vand, når ingredienserne er godt kombineret.

Del 4 Salt saltet oksekød

1. 
   

   
   Læg oksekødbrystet i saltlage. Læg en skål på kødet for at bringe det ned i saltlage. Det skal begraves i saltlage i mindst 3 cm.

2. 
   

   
   Dæk gryden med dens låg eller plastfolie.

3. 
   

   
   Lad saltet kornet oksekød i 1 til 5 dage i køleskabet. Han vil opsuge krydderier i løbet af den tid, så jo mere du forlader ham og desto mere bliver han velsmagende.

4. 
   

   
   Tag kødet ud af saltvand, når du vil koge det.

5. 
   

   
   Skyl oksekødet godt. Dit kornede oksekød bliver for salt, hvis du ikke skyller saltvand korrekt. Og du vil også sætte det overalt.

6. 
   

   
   Vask gryden godt. Du bruger det igen til at koge oksekødet.
   • Vask alt, der er kommet i kontakt med saltvand med vand for at forhindre korrosion. Glem ikke din rørledning, hvis du kastede saltvand i vasken.
   • Efterlad ikke saltlage i langvarig kontakt med metaller, det vil hurtigt skabe korrosion.

Del 5 Kog det corned beef

1. 
   

   
   Hvis du købte corned beef, åbn pakken, skal du finde den krydderpose, der normalt findes i den, og skyl kødet og krydderposen (åbn den ikke endnu). Du kommer lettere dertil i en ren vask. Skyl saltlaken der.
   • Hvis du har forberedt dit eget corned beef, kan du skylle det nu.

2. 
   

   
   For at få smagen af ​​oksekød frem, kan du også brune det. Læg den i en godt olieret gryde og lad den vende tilbage, indtil dens overflade får en dejlig brun nuance (men ikke brændt). Du kan også prøve at brun den fedtdækkede del. Brug ikke de brændte stykker i din gryderet: Hvis du har brunet kødet i din gryde, skal du rense det, før du fortsætter.
   • Du får også den unikke form af hotdogs corned beef, hvad enten du har brunet det eller ej.

3. 
   

   
   Læg corned beef i en gryde, der er stor nok til at lægge den fladt. Hvis du også ønsker at tilberede grøntsager, er det bedre, at du vælger en gryde på 8 liter, se stor.
   • Billige kogepander med en fin bund spreder ikke varmen ordentligt og har tendens til at brænde på et lille område. Hvis du har denne slags gryde, skal du varme den på svag varme, indtil vandet dirrer og lad låget for at holde indholdet varmt, mens det holdes på lav varme. Brug nok væske til at sprede varmen omkring kødet i stedet for at lade kødet synke til bunden og brænde og røre ofte. Du kan også varme gryden i ovnen ved 150 grader C, indtil vandet er mudret og fortsætte med at koge, indtil kødet er kogt.

4. 
   

   
   Hvis du har forberedt dit eget corned beef, kog det for at fjerne overskydende salt. Dæk den med vand. Det skal dækkes med mindst 3 cm vand.
   • Sæt låg på gryden. Sæt det på medium varme. Når vandet begynder at ryste (når der laves små bobler), lad det stå ved den samme temperatur i 30 minutter.
   • Kog ikke vandet, da kødet bliver for hårdt. Vandet skulle bare ryste. Reducer varmen, hvis den koger.
   • Tag oksekødet ud af gryden. Kasser vandet.

5. 
   

   
   Smæld oksekødet. Læg oksekødet, som du har købt eller tilberedt, og kog det i gryden og tilsæt nok vand til at dække 3 cm. Tilføj den pakke krydderier, du har fundet, med det corned beef eller urter og krydderier, du har valgt (smagen er tæt på pastrami, se på internettet). Gør vandet gysende, og lad det simre i 3 til 4 timer.
   • Langsom og lang tilberedning holder saftigt, fast og mindre sprødt oksekød, mens det blødgøres. Prøv at lave mad i flere timer ved 80 grader C (ikke for varmt til at være sikker på at dræbe bakterier) og tjek med et madtermometer.

6. 
   

   
   Tilsæt grøntsagerne. Grøntsager ledsager kødet eller snarere må de ledsage det for at sikre en afbalanceret og velsmagende diæt.
   • Du skal ikke tilberede grøntsager så meget som oksekød. Sæt dem i gryden efter afslutningen af ​​oksekød for at blødgøre og absorbere saften uden at moses. Du kan skære dem, mens oksekødet er kogt.
   • Grøntsagerne indeholder meget vand, hæld dem i vandet og læg dem i gryden, når vandet koger igen for at kontrollere, om du har brug for at tilføje vand, fordi en overskydende vand kan fortynde smagen af ​​oksekødet.
   • Nogle forslag til grøntsager ved akkompagnement:
     • Kål. Skær et eller to kålhoveder i otte lige store dele for at ledsage oksekødbrystet af blade, der skiller sig ud fra hinanden og spiser lettere. Læg dem i gryden cirka 30 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen.
     • Gulerødder. Skær dem i små diske. Læg dem i gryden cirka en time før afslutningen af ​​madlavningen.
     • Løg. Skær dem i terninger. Hvis du ønsker det, kan du også brune dem, indtil de bliver gennemsigtige og let karamelliserede for at få deres smag frem, men lad dem ikke blødgøre. Læg dem i gryden cirka en halv time før afslutningen af ​​tilberedningen, de skal ikke blødgøre for meget, fordi de bringer mere smag til bouillon, mens de koger.
     • Kartofler. Skær dem i grove terninger, og læg dem i gryden cirka en halv time før afslutningen af ​​tilberedningen. Hvis du ønsker det, kan du også få dem til at vende tilbage til at brune dem (men kog dem ikke, det ville gøre dem for hårde) til at få frem smagen på bouillon.

Del 6 Skæring af corned beef

1. 
   

   
   Tag oksekødet ud af gryden. Sluk ilden. Du kan efterlade grøntsagerne i bouillon, indtil du er klar til at servere dem.

2. 
   

   
   Anbring kødet på en bakke. Dæk kødet med aluminiumsfolie. Lad det sidde i 10 minutter.

3. 
   

   
   Skær i tynde skiver i modsat retning som kornet.

Del 7 Servering af corned beef og dets akkompagnement

1. 
   

   
   Server med kogte grøntsager. Hæld lidt bouillon over grøntsagerne og kødet.

2. 
   

   
   Tilføj krydderier og krydderier:
   • Salt, efter dine præferencer, men læg ikke på oksekødet. Corned beef er salt nok.
   • Sort peber. Det går godt med delikate smag.
   • Hvis du ønsker det, stærk sennep eller peberrod på kødet.
   • Du kan også tilføje frisk fløde.

3. 
   

   
   Udført.