Sådan forberedes tapa

Indhold

• etaper
• Del 1 Klassisk oksetapa
• Del 2 Varianter
• Del 3 Forberedelse af en Tapsilog (tapa med stegte ris)

Tapa er et populært tørret og røget kød på Filippinerne. Traditionelt lodes det tørre i solen i flere dage, men nu fremskyndes processen ved at stege kødet, før det ryges i køleskabet i flere timer. Tapaen ledsager normalt en stegt ris, men den serveres også ofte, som den er til morgenmad, frokost eller middag.

etaper

Del 1 Klassisk oksetapa

1. 
   

   
   Skær dit oksekød i tynde skiver (bredden på tommelfingeren). Skær i den modsatte retning af fiberen. For at skære i den modsatte retning af fiberen, skal du lade lange vandrette akser, der løber gennem kødet og skære vinkelret på.
   • Du kan efterlade kødets fedt, det letter kogning.

2. 
   

   
   Bland eddike, sojasovs, peber og hvidløg i en skål. Skær hvidløg fint i små terninger. Bland dine ingredienser godt.

3. 
   

   
   Føj dit kød til skålen og æl det med marinaden. Tag dig tid til at lade kødet simulere din blanding ved hjælp af fingrene til at ælt det forsigtigt. Tænk (ærligt), at du masserer den person, du elsker!

4. 
   

   
   
   
   Dæk din skål med en plastfolie. Sørg for at forsegle din skål tæt, da kødet vil marinere i lang tid.
   • Lugt og smag i luften vil blandes med dit kød, hvis du ikke dækker din skål godt og således ændrer din tapas smag.

5. 
   

   
   Lad din tapa stå i køleskabet i 1 til 3 dage. Hvis du har travlt, kan du kun forlade det om natten. Jo længere kødet marinerer, desto bedre vil det være.

6. 
   

   
   Varm en stor gryde over medium varme, når din tapa er færdig med at marinere. Du kan tilføje noget madolie til din gryde, men det er ikke nødvendigt.

7. 
   

   
   Læg dit kød og marinade i den varme pande. Opbevar al din forberedelse i gryden. Rør kødet regelmæssigt hvert 1. til 3. minut for at undgå, hvad der brænder.

8. 
   

   
   
   
   Kog dit kød, indtil al væsken er fordampet og er blevet absorberet af kødet. Du kan fortsætte med at tilberede kødet i yderligere 2-3 minutter, hvis du vil have det lidt sprødt på ydersiden.
   • Hvis væsken er fordampet, og du vil fortsætte med at tilberede dit kød, skal du tilføje en spiseskefuld olie i din gryde for at stege det.

Del 2 Varianter

1. 
   

   
   Du kan prøve med andre kød til nye tapa-opskrifter. Det mest populære er lavet af oksekød, men det filippinske køkken har mange variationer, herunder:
   • Tapang Usa: med vildtkød
   • Tapang Baboy Ramo: med vildsvin
   • Tapand Kabayo: med hestekød
   • Du kan også prøve med svinekød skulder eller svinekød maven eller bruge forskellige stykker af oksekød som en stege.

2. 
   

   
   Du kan også erstatte citronsaften med eddike til en syrlig Tapa. Generelt skal du tilføje lidt sukker for at presse den sure side af dit præparat, men denne tapa-opskrift giver et resultat med lækre søde og sure smag.
   • Du kan også blande ingredienserne ved hjælp af både eddike og citronsaft i lige forhold.

3. 
   

   
   Tilsæt brunt sukker til en sødere smag, der er tæt på melasse. Sukker hjælper også med at karamellisere kødet, men du bliver nødt til at røre dit kød mere regelmæssigt for at undgå forbrænding.

4. 
   

   
   Tilføj krydderier som cayennepeber for at krydre din tapa. Tilføj en spiseskefuld sort peber, cayennepeber eller en spiseskefuld Sriracha-sovs for at få en lækker krydret tapa.

5. 
   

   
   Kog dit kød uden marinaden for et sprødere resultat. For nogle gør kødet med væsken denne skål for hårdt for dem. Du kan altid dræne væsken før kogning til sprødere kød. Brug en til to spiseskefulde madolie (vegetabilsk olie, sesamolie eller rapsolie) til at stege dit kød i stedet for at tilberede det med den flydende marinade.

Del 3 Forberedelse af en Tapsilog (tapa med stegte ris)

1. 
   

   
   Server din tapa med stegt ris og et æg til en traditionel morgenmad. Kaldes Tapsilog på grund af blandingen af ​​disse tre ingredienser: "Tap" a (oksekød), "Si" nangag (stegt ris) og It "log" (stegt æg). Det er en klassisk morgenmad på Filippinerne.

2. 
   

   
   Bryd et æg i panden på din tapa, før oksekødet er færdig med at koge. Tilsæt ægget, når du kun har 2-3 minutter til at koge. Tilføj et æg pr. Person.

3. 
   

   
   Kog og tøm en kop ris. Risen skal bages lidt.

4. 
   

   
   Varm 2 til 3 spiseskefulde olie over medium varme i en stegepande. Der skal være nok olie til at dække risen.

5. 
   

   
   Skær og sauter 2 til 3 fed hvidløg og en halv ognon i varm olie. Kog i 3 til 4 minutter, indtil løgene bliver lidt gennemskinnelige.

6. 
   

   
   Tilsæt risen til den varme olie og bland. Ris skal være helt dækket med olie.

7. 
   

   
   Kog risen i 4 til 5 minutter. Tilsæt salt og peber, som du vil, og bland risen regelmæssigt, så den ikke brænder.

8. 
   

   
   Server æg, og tap det over din ris. Hvis du ikke har meget madlavningsplads, er det som regel lettere at tilberede ris på forhånd og varme det op før servering.
   • For at opvarme din ris, hæld en dråbe olie og 2 til 3 spsk vand i din gryde og kog risen på svag varme i 4 til 5 minutter. Rør regelmæssigt.

9. 
   

   
   Serveres med filippinsk eddike sauce til et perfekt autentisk måltid. Eddikesauce er let at lave, hvis du har de tilgængelige ingredienser. Bland blot følgende ingredienser i en skål:
   • 1 1/2 kop hvid eddike
   • 1 løst mellemstore
   • 4 hvidløgfedd, skåret
   • 2 spsk sojasovs
   • 1 tsk salt
   • 1 tsk sukker
   • ¼ tsk malet peber