Sådan forberedes guo-slips

Indhold

• etaper
• Del 1 Forbered dejen til ravioli
• Del 2 Forbered fyldet
• Del 3 Fuldfør guo-slips
• Del 4 Steg guoen

kaldet Guo slips i Kina og ofte oversat af grillet ravioli på fransk er det en slags ravioli, der er meget populær og traditionelt konsumeres i asiatiske lande. Følg instruktionerne herunder for at forberede guo slips fra bunden eller købe gutedej og forberede din egen fyldning. Den følgende opskrift giver dig mulighed for at forberede ca. 20 guo-slips, som vil være nok til at tjene som hovedret til tre eller fire personer eller tjene som en aperitif til ti personer.

etaper

Del 1 Forbered dejen til ravioli

1. Bland det kogende vand med vandet ved stuetemperatur. Guo slips vil tage en bedre tid, hvis vandet er lidt varmt. Kog en tredjedel af koppen (80 ml) vand, tag den derefter ud af ilden og tilsæt to tredjedele af en kop (160 ml) vand ved stuetemperatur.
   • Ellers skal du opvarme en kop (240 ml) vand på lav varme og tage den ud af ovnen efter tre minutter. Hvis vandet begynder at koge eller simre, skal du tage det ud af ilden og lade det afkøle til stuetemperatur, før du bruger det.
2. Overvej at tilføje valgfri ingredienser. Selvom ingen af ​​følgende ingredienser er påkrævet for at forberede guo-slips, tilføjes nogle opskrifter salt, vegetabilsk olie og / eller et æg. Bland langsomt en fjerdedel af hver c. til c. (1 ml) salt (eller en lille knivspids) i vand for at tilføje smag. Den næste valgfri ingrediens skal i stedet sættes til melet, inden du går videre til næste trin. Bland 1 spsk. til c. (5 ml) vegetabilsk olie i melet og / eller 1 æg for at give mere smag og hjælpe dejen til kun at gøre et stykke. Fortsæt som normalt, men vær opmærksom på, at ægget tilsætter mere væske til dejen, så du muligvis ikke er i stand til at bruge alt det nødvendige vand til næste trin.
   • Hvis dette er din første gang, skal du springe dette trin over for at holde opskriften enkel. Hvis dejen falder fra hinanden eller smager for intetsigende, kan du tilføje en af ​​disse ingredienser, næste gang du fremstiller den.
3. Bland vandet lidt efter lidt i melet, indtil det bliver klistret. Læg 2 kopper (480 ml) husholdningsmel i en stor skål. Tilsæt det varme vand lidt efter lidt, og bland ingredienserne forsigtigt med spisepinde eller en træske. Stop med at hælde vand, så snart dejen begynder at klæbe, eller når du ikke længere ser tørt mel.
   • Afhængigt af mærket af dit mel og fugtighedsindholdet i dit køkken, er det muligvis ikke nødvendigt at tilføje alt det vand, du har forberedt. Hold vandet til side, mens du fortsætter opskriften, hvis dejen tørrer op.
4. Ænd dejen med dine hænder, indtil den bliver glat. Når dejen bliver for klæbrig til at arbejde med en ske, skal du mel din bordplade let og ælte blandingen af ​​vand og dej sammen. Dejen skal blive glat efter et par minutter. Stop, så snart dejen ikke har klumper, og når du kan give den en kugleform.
   • Tilsæt lidt mel på bordpladen eller på dine hænder, hvis dejen begynder at klæbe. Tilsæt mel til dejen, hvis den er for klæbrig til at æltes.
   • Hvis du ser tørt mel, som endnu ikke er blandet med dejen, eller hvis dejen ikke holder i form af en kugle, tilsættes lidt varmt vand og fortsæt med at ælte den.
   • Glem ikke at vaske hænderne og tørre dem, inden du begynder at ælte dejen.
5. Pakk dejen op, og lad den sidde i 10 til 30 minutter. Pakk dejen op i en plastfolie eller læg den i en lille skål, som du dækker med plastfilm eller et vådt håndklæde. Dette trin vil fange fugt frigivet af dejen, hvilket vil gøre den blødere. Lad dejen hvile i mindst 10 minutter, helst en halv time.
   • For at spare tid skal du forberede påfyldningen, mens du venter. Dette trin behøver ikke udføres, mens dejen hviler, så du kan vende tilbage til at passe på dejen, så snart du er færdig med påfyldningen.
6. Opdel dejen i 20 stykker. Efter at dejen har haft tid nok til at hvileblødgør det for at gøre det let at håndtere. Skær i 20 stykker i nogenlunde lige stor størrelse. Det kan være lettere at starte med at dele dejen i 4 store stykker og derefter skære hver af disse 4 stykker i 5 stykker i samme størrelse.
   • Ellers kan du bruge din hånd til at rulle kuglen af ​​dej til en 3 cm tyk budding. Skær derefter pølsen i skiver en centimeter bred.
7. Rull hvert stykke dej til en disk. Drys mel på din egen arbejdsoverflade eller på et skærebræt for at forhindre, at dejen klæber. Brug en kavel til at udjævne hvert stykke dej og lav skiver ca. 8 cm i diameter. Lav mindre diske, hvis dejen går i stykker eller ser for gennemsigtig ud, da din ravioli kan falde fra hinanden, hvis dejen er for tynd.
   • Du kan fremskynde processen ved at bruge din hånds flade til at udjævne hvert stykke dej og lave en disk, inden du udjævner den med kavlen.
   • Det vil være lettere at fylde dit guo-slips, hvis du holder indersiden af ​​disken tyk og kanterne er tyndere.
8. Drys hver disk med mel. Når du er færdig med at forme en skive, drys generøst begge sider med mel for at forhindre, at den klæber, og lav en bunke af dejskiver. Du er nu færdig med dejen til ravioli.
9. Hold diskene fugtige. Dæk skiverne med et vådt håndklæde for at holde dem fugtige, mens du forbereder resten. Det ville være bedst at fylde dem med det samme, før de tørrer, når de først er klar. Opbevar de diske, som du ikke vil bruge med det samme, i køleskabet, hvis du vil bruge dem om et par dage, eller opbevar dem i fryseren til brug i flere måneder.

Del 2 Forbered fyldet

1. Hakk kålen fint. Hakk grøntsagerne fint, indtil du har en kop (240 ml). Selvom du kan bruge enhver grøntsag med grønne og hårde blade, er guo-slips traditionelt tilberedt med kinakål eller bok choy. Disse to grøntsager sælges ofte under samme navn: Kinesisk kål.
   • Hvis du forbereder veggie-kuponer, skal du hugge 2 kopper (480 ml) grøntsager i stedet for 240 ml.
2. Fjern overskydende vand fra kålen. Bland det hakkede kål med 1 spsk. til c. (5 ml) salt. Lad stå i 5 minutter, så saltet absorberer fugt, og tøm derefter kålen i et dørslag.
3. Skræl og skiv de andre urter og grøntsager. For at tilføje en lille smag af krydderi til din guo-slips, skal du skræl ingefær og frisk hvidløg, og hugg derefter fint indtil du får 1 spsk. til c. (5 ml) hver. Afslut en eller to stængler med grønne løg.
4. Bland grøntsagerne og hakket kød. Læg disse grøntsager i en stor salatskål, der indeholder hakket kød eller finhakket. Afhængigt af regionen i Asien anvendes oksekød eller malet svinekød eller en blanding af disse ingredienser.
   • Vask hænderne med varmt vand og sæbe efter berøring af rått kød for at reducere risikoen for spredning af bakterier. Rengør alle overflader og redskaber, der kommer i kontakt med kødet med varmt vand og sæbe, når du er færdig med at bruge dem.
5. Tilføj krydderierne. Bland 2 spsk. til c. (10 ml) sojasovs, 2 spsk. til c. (20 ml) sesamolie eller kinesisk madlavning og en halv c. til c. (2 ml) peber. Der er mange variationer til denne opskrift, du kan vælge at erstatte nogle ingredienser eller tilføje mere. For at få en idé tilføjer vi også ofte et kvarter kop (60 ml) kyllingebuljong, en kniv af chili peber eller en kinesisk blanding af fem krydderier.
   • Hvis du vil justere krydderierne, inden du forbereder guo-slips, skal du tage en skefuld fyld og stege den i olien, indtil den er gylden. Smag påfyldningen, og tilføj om nødvendigt flere krydderier.

Del 3 Fuldfør guo-slips

1. Hold en af ​​dejskiverne i håndfladen. Tag en af ​​dejskiverne og læg den i håndfladen, du bruger mindst.
2. Arranger påfyldningen på disken. Tag cirka en halv eller en skefuld fyldning ved hjælp af en ske eller spisepinde, og anbring det i midten af ​​dejskiven. Hvis dejen er tynd, eller hvis disken er mindre, skal du lægge mindre fyld.
3. Klap disken uden at trykke den rundt omkring trimmen. Fold disken i to for at give den en halvmåne-form, men tryk ikke ikke på kanterne for at lukke dem. Du skal trykke lidt bag på kanterne, så ravioliens hjørner ikke limes.
   • Bemærk: Hvis du bruger kommercielt købte dejskiver, skal du fugte fingrene for at blødgøre kanterne, indtil de er bløde nok til at klæbe fast ved hinanden.
4. Fold den ene ende af dejen i dets hjørne. Grib et lag dej i et af hjørnerne med pegefinger og tommelfinger, fold den derefter mod midten af ​​ravioliens kant, hvor siderne af cirklen møder hinanden. Den bløde dej skal have form af en klassisk ravioli. Tryk på de to lag dej ved folden for at holde dem på plads.
5. Gentag, indtil du får tre eller fire fold på hver side. Brug den samme teknik, tag et af dejlagene på hjørnet og fold det mod midten af ​​kanten. Tryk dette lag mod det modsatte lag af guo-slips. Gentag, indtil du får tre eller fire folder på hvert guo-slips, og indtil det er helt lukket.

Del 4 Steg guoen

1. Varm en gryde med olie. Hæld madolie i en wok, gryde med lave kanter eller en stegepande, nok til at dække bunden af ​​gryden med et tyndt lag olie. Varm op over medium varme, indtil olien begynder at simre, eller når et lille stykke grøntsag, der er placeret i olien, begynder at stege øjeblikkeligt.
   • Brug en vegetabilsk olie, der ryger ved meget høje temperaturer, såsom rapsolie eller jordnøddeolie.
2. Sæt guo-slips i olien. Sæt forsigtigt guo-slips i gryden ved at smide dem så tæt som muligt.Arranger dem med varmebestandige tang, så de er tæt på hinanden uden at røre hinanden.
   • Du bliver sandsynligvis nødt til at tilberede guo-slips i flere gange. Stak ikke guo-bånd over hinanden, da de muligvis ikke koger ordentligt.
3. Sænk varmen, og dæk gryden. Dæk panden, reducer varmen og lad stek i et par minutter, indtil siden i den ene er sprød og gylden. Afhængig af temperaturen på panden, kan det tage mellem to og syv minutter. Du kan løfte låget for at kontrollere tilberedningen af ​​guo-slips.
   • Tag dem ud af ilden, hvis du lugter brændende. Brug et varmebestandigt køkkengrej til at løsne guo-slips fra gryden, og kog derefter igen i et minut eller to.
4. Tilsæt en lille mængde vand i gryden. Når den ene side af ravioli er gylden, løftes låg og hæld mellem 1 og 3 spsk. til s. (mellem 15 og 45 ml) vand i gryden, nok til at dække bunden af ​​gryden med et tyndt lag.
   • Hæld vandet i en hurtig cirkulær bevægelse rundt om kanten af ​​gryden. Dette fordeler vandet jævnt og forhindrer, at den ene side af gryden køler for hurtigt. Dette sparer dig også fra at blive sprøjt af kogende olie.
5. Dæk og kog i et par minutter. Dæk panden, og kog den på lav eller medium varme i 4 til 5 minutter. Tilsæt vand, hvis det fordamper for hurtigt, indtil ravioli er klar. Bemærk, at det ikke er nødvendigt at returnere guo-slips under denne forberedelse, da formålet med denne madlavning er at få en enkelt sprød side.
   • Tag et af guo-bindene ud, og åbn det for at kontrollere, at det er godt kogt. Fylden skal være gylden og se perfekt kogt ud.
6. Server straks med saucen for at suge dem. Fjern guo-slips fra gryden og kog det resterende guo-slips, hvis dette er tilfældet. Når alt guo-slips er kogt, serveres dem med den ønskede sauce:
   • Du kan bruge rød eddike alene eller blandet med en lige stor mængde sojasovs og en dråbe sesamolie.
   • Forbered en sødere sauce ved at blande eddike med sherry eller tør vin og sød sojasovs.
   • Sort peber og ingefærskiver giver den en mere sofistikeret smag, du kan endda servere dem uden at tjene som en sauce.