Sådan tilberedes pommes frites

Indhold

• etaper
• Del 1 Forbered dine pommes frites
• Del 2 Lav perfekte dobbelt-pommes frites
• Del 3 Lav enkle pommes frites

Det er vanskeligt at finde en mere lækker mad end pommes frites. Denne opskrift er bemærkelsesværdig enkel, men unægtelig velsmagende. Med en knivspids salt, lidt olie og nogle kartofler har du allerede formået at sammenkæde denne sublime fad. Djævelen er selvfølgelig i detaljerne, men selv kokke kan også lære at forbedre kvaliteten af ​​de pommes frites, de serverer i deres restaurant.

etaper

Del 1 Forbered dine pommes frites

1. 
   

   
   Skræl dine kartofler. Hvis du vil, skal du starte med at skrælle dine æbler. Hvis du ikke ønsker at skrælle dem, skal du rense æblets hud med vand og skrubbe godt nok til at fjerne snavs, der måtte være der. Vælg et æble med et lavt vandindhold. Russet æbler er ideelle, men du kan også bruge små kartofler og hvide æbler.

2. 
   

   
   Klip dem, som du vil. Klip dem i henhold til dine personlige præferencer. Husk, at jo finere brikkerne er, desto sprødere de er, og jo tykkere de er, jo blødere og blødere er de.
   • Pommes frites skæres i pinde med en størrelse, der svarer til æblets størrelse og en tykkelse på ca. 1,3 cm.
   • De skæres i tværgående skiver, der er 1,3 cm tykke i længderetningen.
   • Generelt er kvarterne 2,5 cm tykke og skæres i tre skiver fra enden og danner en stjerne.

3. 
   

   
   
   
   Skyl kartoflerne. Når du er skyllet, kan du overveje at tørre dem med papirhåndklæder. Dette giver dig mulighed for at fjerne overskydende vand, hvilket vil bremse madlavningen. Det vigtigste mål, når man fremstiller pommes frites, er at sikre sig, at de er sprøde, og at overskydende vand ville komplicere denne opgave. Hvis det er muligt, skal du bruge papirhåndklæder til at tørre så meget vand fra ydersiden af ​​kartoflerne som muligt.

Del 2 Lav perfekte dobbelt-pommes frites

1. 
   

   
   Varm olien. Hæld 7 til 10 cm madolie i en hollandsk stegepande, og opvarm over svag varme. De mest anvendte sorter er jordnødder, raps og grøntsager, fordi de har en subtil smag og er lette at tilberede. Hvis du har en frituregryde, skal du indstille den til 205 C.
   • Brug et termometer til at måle temperaturen, hvis du ikke har en frituregryde, dette er en fantastisk måde at måle temperaturen på.

2. 
   

   
   
   
   Forbered en bageplade. Spred flere lag papirhåndklæde i en bageplade, mens olien opvarmes. For at få sprøde pommes frites, skal du stege æbler ikke et, men to gange. I mellemtiden er du nødt til at køle dem ned og dræne overskydende olie af, og dermed nytten af ​​papirhåndklæderne.

3. 
   

   
   Opvarm olien til 205 C. Tilsæt derefter pommes frites, og fyr på en medium temperatur. Du kan teste olien uden et termometer ved at lægge en krum brød for at se, hvor hurtigt det bliver brunt. Det skal begynde at boble forsigtigt og blive brunt efter 45 sekunder. Kartofler sænker naturligvis temperaturen på olien til ca. 180 C, når du lægger dem i den. Hold temperaturen i denne grad ved at sænke varmen til medium mild.
   • Så snart du lægger kartoflerne i olien, skal du indstille temperaturen til 180 C, hvis du bruger en frituregryde.
   • Sørg for, at æblerne er helt dækket med varm olie under omrøring en gang, men lad dem næsten alene, indtil de er gennemkogte.

4. 
   

   
   Kog æblerne i 1 minut. Læg dem straks på papirhåndklæderne. På dette tidspunkt skal du bare vente på den tid, de blødgør. Du kan vente på vejret, der er lidt gyldent, men ikke for meget. Fjern frites med en perforeret eller mesh ske, og hold olien varm. Tør dem ved at trykke på dem med papirhåndklædet.
   • Sluk for ovnen eller friturebranden for at afkøle olien.
   • Kog i mere end et minut, hvis du kan lide, at din pommes frites er sød i midten og ikke klipper hårdt.

5. 
   

   
   Lad pommes frites afkøle. Lad dem afkøle til stuetemperatur i cirka 30 minutter. Under den første fyring opvarmes vandmolekylerne i kartoffelen og forlader midten af ​​frites til kanterne. Ved afkøling blandes dette vand med stivelse og olie til dannelse af en klistret og usynlig film. Når dette lag koges i løbet af den anden bage, bliver det sprødt og lækkert på ydersiden, hvilket gør det til en af ​​de bedste pommes frites nogensinde.

6. 
   

   
   Varm olien til 240 ° C. Dette forudsætter, at du igen skal indstille enheden til en gennemsnitlig temperatur. Husk, at det ved at placere et lille stykke brød i olien, det skal koge forsigtigt og brune efter 20 til 30 sekunder. Hvis du vælger et termometer, skal du nok en gang bemærke faldet i temperaturen på olien op til 205 C ca. Forsøg at vedligeholde det.

7. 
   

   
   Kog de afkølede æbler. Prøv at læder æblerne, når de er afkølet i 3 til 4 minutter længere, indtil de er gyldenbrune. Så snart du bemærker, hvad der ser godt ud, skal du fjerne dem fra ilden. Det skal bemærkes, at pommes frites har en tendens til at mørkne lidt, når de køler ned, så for at få de bedste resultater skal du fjerne dem 15 til 20 sekunder, før de er helt brune.
   • Sørg endnu engang for, at alle kartofler er dækket med varm olie under tilberedningen.

8. 
   

   
   Lad dem køle øjeblikkeligt. Lad æblerne afkøle, og sil på en ny skål dækket med papirhåndklæde. Fjern igen overskydende olie, ellers vil de være tunge og modbydelige. Så snart de er afkølet nok til at blive spist, kan du nyde dem.
   • Hvis du vil tilføje krydderier, skal du blande dem med pommes frites, mens de stadig er varme og varme, dette vil hjælpe med til at sikre, at salt og krydderier spredes godt.

Del 3 Lav enkle pommes frites

1. 
   

   
   Anbring æblerne i en gryde. Læg æblerne i en dyb og dyb gryde. Du kan vælge en støbejernspande eller en højvægget støbejernspande, fordi de holder på god varme og har store vægge, der beskytter mod stænkende olie.

2. 
   

   
   Dæk kartoflerne med olie. Sørg for, at æblerne er dækket med mindst 20 ml olie. Det er kold olie, ikke varm olie, fordi olien under denne forberedelse begynder at stege æblerne, når den varmer. Dette simulerer lidt af ovennævnte dobbeltstegningsmetode. Når olien opvarmes, fjerner den fugtigheden fra kartofflen, hvilket giver den efterfølgende varme (når olien når en bestemt temperatur) mulighed for at stege æblerne.

3. 
   

   
   Lad dem simre over svag varme i 15 minutter. Olien vil begynde at boble over frites, hvilket er et godt tegn. Disse bobler, som du vil se, er ikke rigtig olie, men molekyler af vand, der fordamper.

4. 
   

   
   Bland frites. Brug en træske til at blande pommes frites. Lad dem koge i yderligere 25 minutter. Du skal være i stand til let at gennembore kartoflerne med en gaffel. Hvis du kan gøre dette, betyder det, at de er blødgjort nok og faktisk kan begynde at stege.

5. 
   

   
   Antænd en høj gennemsnitstemperatur. Kog dem i ca. 20 til 30 minutter, indtil de er gyldenbrune. Boblerne i olien skulle stige betydeligt og efter 20 til 25 minutter. Du vil bemærke, at fries begynder at brune og have et pænt, appetitligt udseende. Et par minutter mere, og de vil være perfekte.

6. 
   

   
   Tøm pommes frites. Lad pommes frites drænes på en bageplade dækket med papirhåndklæder og salt dem straks. Fjern chips fra den varme olie ved hjælp af en perforeret ske eller metallsil, og tøm dem derefter ved at banke på dem med papirhåndklæder. Tillad ikke, at der er et overskud af olie på sidstnævnte, da det ville tåge dem. Når du er færdig med at klappe dem, krydder du dem generøst med salt og serverer.