Sådan tilberedes karrybager

Indhold

• etaper
• Del 1 At lave fyldning
• Del 2 Tilberedning af dejen
• Del 3 Fremstilling af laminater
• Del 4 Steg puffer

Flaky curry er en lækker indisk snack, der findes hos gadesælgere. Klassiske curry puff kager tilberedes med en vegetarisk fars lavet af kartofler i et sprødt udvendigt. For at lave dem, skal du tilberede en krydret fyld med karry, fylde den rullede dej manuelt og steg stegebakken, indtil de får en gylden farve.

etaper

Del 1 At lave fyldning

1. 
   

   
   Kog kartoflerne. Skræl og skær i store stykker. Fyld 3/4 af en stor gryde med vand og kog op. Tilsæt kartoflerne, og kog dem i cirka fem minutter, indtil gaffelen let kommer ind, når du stikker dem. Vrid.

2. 
   

   
   Skær kartoflerne i små stykker. Skær de kogte kartofler i små ærter, eller brug en kartoffelmaskine til at knuse dem i små stykker. Hvis stykkerne er for store, kommer de muligvis ud af butterdej.

3. 
   

   
   Blantrer ærterne. Bring en lille gryde med vand i kog, og anbring ærterne i den. Lad dem koge i cirka et minut, indtil de er bløde (smag for at være sikker). Tøm og tag den til side.
   • Hvis du bruger frosne ærter, skal du bare afrime dem og lade dem sidde ved stuetemperatur i en time. Hvis du har travlt, skal du sætte posen med ærter i koldt vand i ti til femten minutter for at optø.

4. 
   

   
   
   
   Send lognon tilbage. Varm en spiseskefuld olivenolie i en gryde. Når olien er varm nok til at glide let ned i gryden, skal du tilføje tilskåret hakket. Sauter i cirka fem minutter, indtil det begynder at brune.

5. 
   

   
   Tilsæt krydderierne i gryden. Læg karrypulver, gurkemeje, chili, sort peber og salt i gryden med hakket lognon. Bland krydderier og lognon godt.

6. 
   

   
   Tilsæt kartofler og ærter i panden. Bland med løg og krydderier. Kog blandingen i to minutter under omrøring konstant.

7. 
   

   
   Lad køle af. Fjern panden fra varmen, og sæt blandingen til side, mens dejen tilberedes.

Del 2 Tilberedning af dejen

1. 
   

   
   
   
   Bland mel, salt og vegetabilsk fedt i en skål. Brug dine hænder eller en wienerbrød til at indarbejde det vegetabilske fedtstof i melblandingen.

2. 
   

   
   Tilsæt varmt vand. Bland indtil ingredienserne er godt inkorporeret. Tilføj eventuelt lidt vand for at opnå en jævn konsistens. Hvis dejen synes for flydende, tilsættes mel.

3. 
   

   
   Æg fast i ca. 10 minutter. Læg dejen på en melet arbejdsoverflade og form en kugle. Brug håndfladen til at klemme dejen på begge sider. Fortsæt, indtil dejen bliver glat og elastisk.

4. 
   

   
   Lad dejen hvile. Anbring i en skål og dæk med en film af mad. Bortset i mindst 30 minutter før rullning. At lade dejen hvile vil gøre pufferne mere luftige og mindre tætte. Spring ikke over dette trin.

Del 3 Fremstilling af laminater

1. 
   

   
   Spred dejen. Fjern madfilmen, og læg dejen på en melet arbejdsoverflade. Brug en kavel til at sprede dejen, indtil den er 0,50 cm tyk.

2. 
   

   
   Skær cirkler ud med dejen. Brug en cookie-skære eller glas til at skære cirkler omkring 8 cm i diameter. Hvis du vil have større puffer, skal du klippe større cirkler. For minipuffer skal du klippe små cirkler.

3. 
   

   
   Fyld laminaterne. Dråb en teskefuld fyld i midten af ​​hver cirkel. Børst kanterne på cirklen med lidt vand, og fold derefter cirklen i halvdelen over fyldet. Brug en gaffel eller fingrene til at forsegle kanterne sammen, så fyldet ikke kommer ud.

4. 
   

   
   Dæk karrypustene med en fugtig klud. Dette forhindrer dem i at tørre, mens du er færdig med at forberede dem og opvarme olien. Hold dem dækket, indtil du steger dem.

Del 4 Steg puffer

1. 
   

   
   Varm olien. Hæld madolien i en metalpotte eller gryderet. Hvis du har en komfur med høje kanter, kan du også bruge den. Hell olie (mindst 2,5 cm) i gryden. Opvarm olien, indtil den når 185 ° C.
   • Hvis du ikke har et kogetermometer, ved du, at olien er klar, når du ser små bobler dannes, fra bunden af ​​gryden og op til overfladen af ​​olien.
   • Du kan også teste olien ved at placere et lille stykke dej i gryden. Hvis hun begynder at stege og brun med det samme, er olien klar. Hvis den ikke stegt, skal du fortsætte med at opvarme olien.

2. 
   

   
   Anbring bløddejer i den varme olie. Læg fire eller fem pust i krukken. Forsøg ikke at stege for mange puffer ad gangen, da det koger dem ujævnt. Du bliver sandsynligvis nødt til at stege dem flere gange.

3. 
   

   
   Steg pufferne indtil de er gyldenbrune. De skal være klar inden for tredive sekunder til et minut, afhængigt af hvor mange puffer der er i gryden.

4. 
   

   
   Fjern pufferne fra olien. Brug en skimmer eller sil til at fjerne olien, når du tager pufferne.

5. 
   

   
   Tøm curryskufferne på papirhåndklæder eller andre papirhåndklæder. Lad stå i et minut eller to for at lade overskydende olie blive absorberet.

6. 
   

   
   Serveres varmt. Curry puffs serveres normalt med en mynteyoghurt sauce, frisk myntchutney, ferskenchutney eller tamarindchutney.