Sådan tilberedes kartoffelstivelse

Indhold

• etaper
• Del 1 Klargøring af kartoflerne
• Del 2 Ekstraher stivelse
• Del 3 Tør stivelse

Kartoffelstivelse bruges i mange opskrifter som fortykningsmiddel. Hvis du ikke har mere derhjemme, kan du stadig bruge majsstivelse som erstatning, medmindre du er glutenintolerant, for i dette tilfælde er det ikke en plausibel mulighed. Under disse forhold, eller hvis du ikke har fundet majsstivelse, kan du tilberede kartoffelstivelse derhjemme. Processen er lidt lang, men kan være nyttig, hvis nødvendigt.

etaper

Del 1 Klargøring af kartoflerne

1. 
   

   
   Vask og skræl kartoflerne. Gnid først det grundigt under vand med fingrene eller med en grøntsagsbørste for at fjerne jordrester. Skræl dem derefter med en kartoffelskræler eller kniv, og fjern eventuelle bakterier, de måtte indeholde.

2. 
   

   
   Riv dem. Du kan gøre det manuelt med raspen eller bruge en foodprocessor. I det første tilfælde skal du bruge siden af ​​raspen med de mindre huller.

3. 
   

   
   Dæk dem med varmt vand. Efter rivning skal du overføre dem til en gryde og dække med vand. Den nødvendige mængde væske kan variere, men som regel skal 700 ml til 1 liter være tilstrækkelig.
   • Hvis du har revet dem med madprocessoren, kan du muligvis se hvide rester i madbeholderen. Dette er stivelse. Læg lidt vand for at fjerne det ved at dreje enheden rundt. Derefter tilsættes dette vand i gryden til det, der var inde.

4. 
   

   
   
   
   Tøm kartoflerne og opbevar væsken. Tag en anden gryde og læg den på en sigte eller et dørslag. Tag derefter det tilbehør, du har valgt ostebomuld, og hæld dine revne kartofler i. På dette tidspunkt skal du rulle osteduk op for at danne en pakke og pres den for at udtrække så meget væske som muligt.

5. 
   

   
   Gentag blødgøringsprocessen og derefter spindeprocessen. Dette skal du gøre, indtil den ekstraherede væske er gennemsigtig. Læg kartoflerne i den tomme gryde, dæk dem med varmt vand, og sæt dem derefter tilbage i silen med osteklæden. Tryk derefter på den for at udtrække mere vand. Gentag alle disse trin, indtil væsken, der kommer ud, næsten er fuldstændig gennemsigtig.

6. 
   

   
   
   
   Opbevar den ekstraherede væske og læg de pressede kartofler til side. For at forberede stivelsen er alt hvad du behøver, væske. Du kan gøre hvad du vil med revet og presset kartofler. For eksempel kan de bruges til at fremstille Hash Brown. Hvis du ikke agter at bruge dem med det samme, skal du dække dem med vand, tilsætte lidt citronsaft og opbevare dem i køleskabet.

Del 2 Ekstraher stivelse

1. 
   

   
   Lad stivelsen hvile i cirka tyve minutter. Med tiden vil væsken, der udvindes fra kartoflerne, blive lettere, da stivelsen vil sætte sig ned i bunden af ​​gryden.
   • Væsken kan have en brun eller orange farve. Ved, at det er normalt.

2. 
   

   
   Hæld det overskydende vand. Efter 20 minutter vil stivelsen hovedsageligt sætte sig i bunden af ​​gryden, så du behøver ikke at bekymre dig, når du fjerner væsken. Det er dog bedst at undgå at blande og ryste for meget indholdet i gryden, så stivelsen forbliver i bunden under hældningsprocessen. Kast derefter vandet, eller opbevar det til brug ved tilberedning af en suppe eller sauce.
   • Hvis du har problemer med at tømme den uden at blande stivelsen med vand, kan du bruge en øse.

3. 
   

   
   Tilsæt mere varmt vand til stivelsen og vent yderligere 20 minutter. Brug den samme mængde vand, som du fjernede fra gryden, og lad stivelsen falde til bunden.
   • Dette trin vil blive brugt til at fjerne de sidste urenheder.

4. 
   

   
   Fjern vandet, og opbevar stivelsen. Fjern vandet fra gryden ved hjælp af den samme teknik, som du tidligere har brugt. Husk ikke at omrøre gryden for at forhindre, at stivelsen blandes med vandet.

5. 
   

   
   Brug stivelse, når du stadig er våd, hvis du ønsker det. Med andre ord kan du bruge det, som det er til at tykkere en sauce, suppe eller gryderet. Hvis ikke, kan du følge instruktionerne i næste afsnit af artiklen for at gøre det til pulver.
   • Ved, at det er lettere at blande våd stivelse med supper, saucer og gryderetter, fordi det allerede er hydreret.

Del 3 Tør stivelse

1. 
   

   
   Spred stivelse på en bageplade. Du kan bruge en gummispatel til at gøre dette. Hvis du ikke har en bageplade, kan du bruge en bageplade eller en bageplade. Forsøg at sprede det i et meget tyndt lag, så det tørrer ud så hurtigt som muligt.
   • Du kan dog bruge en dehydrator i stedet for ovnen. I dette tilfælde spredes stivelsen på stablingsbakken (eller på et ikke-stick silikonark) for ikke at spilde det.

2. 
   

   
   Lad det tørre og hærde. Du kan dække det med simpelt papir, vokspapir eller pergament, hvis du ikke vil bruge plastfolie, der kan fange fugt inde. Dehydrering af stivelsen kan tage op til en dag, afhængigt af dens tykkelse eller tyndhed.
   • Hvis du vil bruge dehydratoren, skal du indstille den til lav temperatur (40 til 45 ° C) og lade stivelsen tørre helt. Det vil tage flere timer, afhængigt af din enheds egenskaber.

3. 
   

   
   Bryd stivelsen, når den er tørret og hærdet. Du kan bryde det med dine hænder, en ske, en gaffel eller endda en trommeslager. Du behøver ikke at bekymre dig om ikke at være i stand til at smuldre det jævnt, fordi du kunne gøre det i det næste trin.

4. 
   

   
   Reducer stivelsespulveret. Den bedste mulighed for at gøre dette er at bruge en kaffekværn, men du kan også bruge en foodprocessor eller blender. Ved at bryde stivelse (og endda klumper) får du et tørt, fint pulver, svarende til hvad du kunne købe i supermarkedet.

5. 
   

   
   Opbevar kartoffelstivelsen i en glasbeholder. Prøv at indpakke et ark bagepapir i en tragt. Læg det derefter i en glasbeholder. Hæld majsstivelse i krukken, fjern papiret og luk det.
   • Opbevar glasset tæt lukket på et køligt, tørt sted.
   • Din kartoffelstivelse skal vare op til 6 måneder.

• En kniv
• En skræl
• En madprocessor eller et rivejern
• Dørslag eller sigte
• En stemning
• 2 gryder
• En ovn eller dehydrator
• En lille glaskrukke
• En kaffekværn eller en madprocessor (valgfrit)