Sådan tager du en citronskal

Indhold

• etaper
• Metode 1 Lav zests med en Microplane rasp eller rivejern
• Metode 2 Lav zests med en zester
• Metode 3 Lav zests med en vegetabilsk skræl
• Metode 4 Lav en plet med en afskæringskniv

Tidligere havde vores forfædre kun flintknive til at skrælle citroner! I dag kan mange redskaber skære smukke zests, og der er endda et lille revolutionerende værktøj, "Rolls-Royce" -zesteren: barberbladzester Microplan. En rivejern eller en vegetabilsk skræl kan gøre jobbet godt, ellers kan du altid bruge en afskærmningskniv som i de gode gamle dage.

etaper

Metode 1 Lav zests med en Microplane rasp eller rivejern

1. 
   

   
   Skyl din citron. Du bruger barken af ​​frugten, så vask den godt. Gnid det kraftigt med fingrene eller en ren svamp i varmt sæbevand.

2. 
   

   
   Forbered dit skærebræt og skærende lustensil. Med et Microplane rivejern får du meget fine zests, ideelle til madlavning eller bagning. Hvis der ikke er noget rivemaskine, skal du bruge et rivejern og tage den tyndere grill. Placer dem som følger:
   • med et Microplane rivejern eller et fladt rivejern: hold rivehåndtaget fast mod dig og tryk den anden ende mod skærebrættet i en vinkel på ca. 45º. Hvis dit fladt rivejern ikke er meget stabilt, skal du lægge det fladt på en beholder
   • med en firsidet rasp: placer den på et skærebræt, og placer den fine grill mod den hånd, der holder citronen. Hold raspen ved at trykke på håndtaget lodret, så det ikke ripper!

3. 
   

   
   
   
   Rasp kun den gule del. Stop, når du når den hvide del af barken (mesocarp), som viser sig at være meget mere bitter. Hvis du ikke er forsigtig, risikerer du at løsne denne hvide hud. Gå forsigtigt frem, medmindre du bruger et Microplane-rivejern.
   • Med et klassisk rivejern kan du kun køre i en retning. Med et Microplane rivejern kan du rive i begge retninger, men det er bedst at altid køre i samme retning, fra top til bund.

4. 
   

   
   Drej din citron, og fortsæt. Når mesocarpen er nået, skal du dreje din citron lidt i hånden for at gå til den næste strimmel. Så fortsæt med at rive al citronen eller stopp, når du har nok skald.
   • Du behøver ikke bære citronen. Det betyder ikke noget, om der stadig er gul bark!

Metode 2 Lav zests med en zester

1. 
   

   
   
   
   Brug en zester til at få spiralformede zests. Det bruges for eksempel til at dekorere cocktails. En "zester" er et værktøj, der ligner en lille klo med tænder eller huller med skarpe kanter. Det er den ideelle lustensil til at lave dekorative zests.
   • I en opskrift kan skaldet også være fint revet kvantier. Hvis du bruger en zester, og du har brug for revet zest, skal du fint skære strimlerne.
   • En spiralformet zest er let at lave med en simpel vegetabilsk skræl, som vi vil se senere.

2. 
   

   
   Vask citronen. Det skal skrubbes med sæbevand. Lidéal køber ubehandlede citroner. Den voks, der bruges til at skinne citroner, er sikker (under alle omstændigheder i Europa, hvor dens anvendelse er reguleret), men det kan ændre smagen på dit præparat.

3. 
   

   
   Tryk zesteren mod citronen på dens lange længder. Tryk tænderne eller lustensile huller mod citronskallet, og træk mod dig for at lave lange bånd. Hvis du vil have lange spiraler, skal du dreje citronen, mens du skærer.

Metode 3 Lav zests med en vegetabilsk skræl

1. 
   

   
   Vask citronen. Vask det som sagt med sæbevand. Da skrællet er bestemt til at blive konsumeret, skal barken slippe af med alle dets kemikalier og bakterier.

2. 
   

   
   Tag zests for at lave en opskrift. Det er sikkert, at det ikke er den mest passende lustensil, men hvis du ikke har noget andet, kan det gøre sagen. Uden at trykke, før du forsigtigt vegetabilsk skræl på citronhuden for at fjerne bånd. Forsøg ikke at bite for meget på den hvide del. Når båndet er fjernet, tynd det så meget som muligt for at få en fin fin skræl.
   • Et båndskest er mindre aromatisk end et revet zest og endda mindre end et revet skorpe med et Microplane-rivejern. Sikkert, du kan lægge flere hele zests for at kompensere, men det vil være mindre smukt, og brikkerne vil blive set.

3. 
   

   
   Lav spiraler med glød til at dekorere dine cocktails. Skær en thong lidt bred som beskrevet ovenfor. Hold den, den gule side til din drink, mellem tommelfingeren og pegefingeren, og tryk for at sende juiceindretning i din drink. Gnid derefter skummet mod kanterne på glasset for at give mere smag, placer det derefter på overfladen af ​​cocktail eller hæng det på væggen på glasset.
   • Mesocarpen er bitter og er ikke meget præsentabel for en cocktail. Faktisk har undersiden af ​​skrælen ofte små hulrum, hvor der er hvid hud. Hvis du ikke gør det, skal du fjerne det forsigtigt med en simpel afskæringskniv.

Metode 4 Lav en plet med en afskæringskniv

1. 
   

   
   Tag en lille kniv for at afværge meget skarp. Paringkniven er muligvis ikke den nemmeste at håndtere, men den har fordele. Det er ikke nødvendigt at købe et bestemt redskab, du kan meget godt skære skaller med en skarp kniv. Du får helt faste zests, hele, hvilket ikke er tilfældet, når du græsser. Sådan gør du.

2. 
   

   
   Skær begge ender af en perfekt vasket citron ud. Når du har vasket citronen godt, skal du fjerne begge ender ved indsnævringen. Placer citronen lodret på en af ​​disse kopper, liggende fladt på et skærebræt.

3. 
   

   
   Lav tynde strimler. Start huden mellem den gule bark og den hvide del, og skær tynde strimler. Måske er det lettere at starte med den svulmende del af frugten!

4. 
   

   
   Fjern den hvide del. Læg zesten fladt på brættet, gult ansigt fortæller brættet. Hold den i den ene ende. Læg knivens kniv fladt på skrælen, der starter i nærheden af ​​din finger. Bladets forkant vender væk fra din finger. Giv bladet en lille hældning til at indsætte det i den hvide del, og sænk derefter bladet fladt for at adskille den hvide del af den gule del.

5. 
   

   
   Klip strimlerne ud i julienne. Julienne-udskæringen er en madskæring i meget tynde strimler. For at undgå ulykker under opskæring er det nødvendigt at opretholde citronbarken ved at folde hånden i form af en tang, for at præsentere for klingen ikke fingerspidserne, men de sidste artikulationer. Bladet må aldrig hæve sig over samlingerne. Så selvom klingen ripper, vil du ikke skade.

6. 
   

   
   Skær barken i terninger. Læg dine strimler kant til kant, og drej derefter hele 90 °. Skær terninger vinkelret på strimlerne. Skær meget små terninger.