Sådan pasteuriseres æg

Indhold

• etaper
• Metode 1 Konventionel teknik
• Metode 2 Åben ægsteknik

Når du kager æg, fjerner du risikoen for forurening, men hvis du koger æg, hvis gule (æggeblommen) er flydende, som når du koger stegte æg, kogte æg eller æggryderet og Hvis du bager kager, ægnæg eller laver glasur med rå æg, kan du reducere eller helt fjerne risikoen for forurening af salmonella ved at pasteurisere dine æg.

etaper

Metode 1 Konventionel teknik

1. 
   

   
   Vælg ufs. Der er mindre risiko for kontaminering ved at spise friske æg end at spise æg, der har været i dit køleskab i lang tid. Spis aldrig æg med flisede skaller eller æg, hvis brugsdato er gået.

2. 
   

   
   Tag æggene ud af dit køleskab. Tag de æg, du vil pasteurisere, ud af dit køleskab, læg dem på dit køkkenbord og lad dem stå ved stuetemperatur i femten til tyve minutter. Før du går videre til næste trin, skal du røre ved dine æg, æggeskallen skal være ved stuetemperatur.
   • Hvis dine æg er kolde, kan du ikke pasteurisere dem. For at bakterierne skal blive ødelagt under pasteurisering, skal æggeblommerne nå en temperatur på halvfems grader. Æggene tilbringer en kort tid i det varme vand, og det gule af de kolde æg opvarmer ikke den temperatur uden at være kogt. Hvis dine æg er ved stuetemperatur, kan de gule hurtigt nå femogtyve grader celsius.

3. 
   

   
   
   
   Medbring en lille gryde. Hæld lidt frisk vand i en lille gryde, og læg dine æg forsigtigt i gryden, og pas på, at du ikke hugger dem. Læg ægene ved siden af ​​hinanden, de skal ikke stables.
   • Hvis dette lyder nødvendigt, kan du tilføje vand, efter at du har placeret æggene i gryden. Dine æg skal nedsænkes i to og en halv centimeter vand.
   • Du skal nøje overvåge vandtemperaturen under pasteuriseringsprocessen. For at kende den nøjagtige vandtemperatur skal du fastgøre et øjeblik-læst termometer på siden af ​​gryden. Den øjeblikkelige læse termometer nål skal være permanent i vandet.
   • Du kan bruge enhver form for øjeblikkeligt læst termometer, men helst bruge et digitalt displaytermometer, fordi du vil være i stand til at observere temperaturændringer mere nøjagtigt.

4. 
   

   
   
   
   Placer gryden på din komfur. Opvarm nu vandet på medium varme. Se omhyggeligt det termilæste termometer, vandtemperaturen skal nå 60 grader.
   • Under hele pasteuriseringsprocessen skal du ikke lade vandtemperaturen overstige 61 grader. Hvis vandet når en temperatur, der er højere end 61 grader celsius, kan dine æges konsistens blive forringet, og du kan tilberede dine æg lidt uden at indse det og ikke pasteurisere dem, hvilket er målet.
   • Hvis vandet når en lidt højere temperatur, er det imidlertid muligt at pasteurisere dine æg. Grænsen er femogtres grader celsius. Hvis vandtemperaturen når femogtres grader celsius i en kort periode, påvirkes muligvis ikke dine rå ægs konsistens væsentligt. Hvis du ikke har et øjeblik-læst termometer, er det umuligt at kende vandets temperatur med præcision, men når små bobler begynder at dannes i bunden af ​​panden, er det, at vandtemperaturen er femogtres grader celsius . Selvom dette ikke er den ideelle temperatur, kan du pasteurisere dine æg ved denne temperatur, men ikke over.

5. 
   

   
   Stabiliser temperaturen. Du skal nu stabilisere vandtemperaturen i et par minutter. Efterlad "M" æg (dette er æg sælges normalt i Frankrig) i tre minutter i vand ved en temperatur på 61 grader. Æg i størrelse "L" eller "XL" skal forblive i vandet i fem minutter ved den samme temperatur.
   • Du vil nu have det sjovt! Vandets temperatur bør teoretisk aldrig overstige enogtres grader Celsius. Så du skal holde øje med det øjeblikkelæse termometer gennem hele processen for at justere flammen på din brænder for at holde vandtemperaturen så tæt som muligt på enogtres grader.
   • Hvis du ikke har et øjeblik-læst termometer til at pasteurisere dine æg eller ved et uheld lade vandet stige til en temperatur på femogtres grader (når der dannes små bobler i bunden af ​​gryden), skal du fjerne panden fra gryden. ovnen (og fx f. eks. sætte den på din vask) for at lade dine æg hvile i det varme vand. Efterlad "M" æg i varmt vand i tre minutter og "L" eller "XL" æg i fem minutter.

6. 
   

   
   Fjern æggene fra gryden. Fjern æggene forsigtigt fra gryden med en perforeret ske, en dørslag eller en perforeret ske, og overfør dem til et dørslag under rindende vand (koldt), indtil deres skal er ved stuetemperatur eller under temperaturen. værelse.
   • Det er også muligt at afkøle dine varme æg i en salatskål fyldt med vand og isterninger i stedet for at afkøle dem under koldt rindende vand. Imidlertid kan bakterier vokse i stillestående vand, men teknisk set kan begge metoder anvendes.
   • Du skal placere dine æg under (eller i) koldt vand umiddelbart efter at have forladt dem i gryden i den tid, der er nødvendig til pasteurisering. På denne måde falder deres temperatur hurtigt, og de laver ikke mad.

7. 
   

   
   Opbevar dine pasteuriserede æg. Når dine æg har stuetemperatur, skal du overføre dem til dit køleskab, så du kan opbevare dem i cirka en uge. Du kan naturligvis forbruge dem med det samme.

Metode 2 Åben ægsteknik

1. 
   

   
   Vælg ufs. Der er mindre risiko for forurening ved at spise friske æg end at bruge æg, der er lagt for en uge siden. Spis aldrig æg med flisede skaller eller æg, hvis brugsdato er gået. Rengør eventuelt ægene.
   • For at pasteurisere æg med denne metode er det ikke rigtig vigtigt at bruge æg, der er ved stuetemperatur, da du vil udtrække ægene fra deres skaller og derefter udsætte dem direkte for varme. Det er dog bedst at bruge æg, der er ved stuetemperatur.

2. 
   

   
   Tag en stor gryde. Fyld en stor gryde med vand op til 1/3 eller op til halvvejs op. Placer derefter gryden på din komfur, og opvarm vandet over høj varme. Bring vandet i kog, og sluk for brænderen, når den producerer damp jævnt.
   • Mens du opvarmer vandet på din komfur, skal du forberede ægene ved hjælp af følgende trin i denne metode.
   • Tag en salatskål i rustfrit stål. Skålen skal let passe ind i gryden med varmt vand, men den skal være tæt på størrelsen på din gryde. Det skal også være højt til, at kogende vand ikke sprøjter indeni. Placer salatskålen på din arbejdsoverflade.

3. 
   

   
   Knæk dine æg. Knæk ægene, og hæld indholdet i skålen i rustfrit stål. Du kan hælde hele æg eller blot pasteurisere gul eller hvid efter dine behov.
   • Ved at pasteurisere ægene med denne metode er det naturligvis muligt at pasteurisere æggeblommen og æggeblommerne sammen, men hvis du kun vil pasteurisere hvid eller æggeblomme i dine æg, skal du skille den hvide fra æggeblommen for at hælde den ingrediens, du har du har brug for det i salatskålen og smid resten i vasken.

4. 
   

   
   Tilsæt lidt vand. Bland lidt vand med dine rå æg. Hæld to spiseskefulde (30 ml) vand i salatskålen pr. Æggeblomme, æggehvide eller for hvert hele æg. Bland derefter æggene med vand med et metalkøkkenpisk, indtil æggene bliver skummede.
   • For at pasteurisere æg med denne metode kan du erstatte vandet med den valgte væske, såsom mælk, citronsaft eller flydende aroma. Du bør ikke blande dine æg med mælk med Citronsaft, fordi citronsaft (og enhver anden sur ingrediens) vil curdle mælken. Hvis du blander ostemasse med dine æg, vil de være klumpede.

5. 
   

   
   Vent, indtil vandet begynder at koge. Når vandet i gryden begynder at koge, skal du slukke for brænderen på din komfur og nedsænke skålen, der indeholder dine æg, til bunden af ​​gryden. Vand er meget varmt, skal du håndtere salatskålen med køkkentang.
   • Med denne metode pasteuriserer du æggene med indirekte varme ved at lægge dem i en salatskål, som du derefter lægger i gryden med varmt vand. Det er også muligt at pasteurisere ægene ved at udsætte dem direkte for varme og uden at bruge den pande, der indeholder varmt vand, men hvis varmen er for høj, kan du ved et uheld koge dine æg. Hvis du stadig ønsker at pasteurisere ægene i direkte varme, skal du gøre det ved at reducere flammen så meget som muligt.

6. 
   

   
   Medbring en køkkenpisker. Umiddelbart efter at skålen er anbragt i panden, rør æggene med et metalviskebiskeris eller med en gaffel, indtil vandet i gryden er blevet lunken. Rør dine æg konstant i to til tre minutter, indtil vandtemperaturen er faldet markant.
   • Ved at omrøre ægene uden afbrydelse kan du undgå at tilberede dem, selv delvis. Når du omrører dem konstant med en køkkenpisker, spredes varmen gradvist, og du får perfekt pasteuriserede æg.

7. 
   

   
   Lad æggene køle af. Når du pasteuriserer æg med denne metode, skal du bruge dem øjeblikkeligt. Lad æggene afkøle i cirka tre minutter, og integrer dem derefter i din forberedelse. Læg dem ikke i køleskabet, og frys dem ikke.