Sådan bruges en mørtel og en pistel

Indhold

• etaper
• Del 1 Vælg en morter og stød
• Del 2 Læring af den grundlæggende teknik
• Del 3 Læring af andre teknikker
• Del 4 Rengør en morter og stød

Er du træt af boks krydderier? Ønsker du at male kanel, nelliker, peberkorn, spisskummen og mere? I dette tilfælde er intet mere nyttigt end en morter og en pistel. Anbring krydderierne, hvidløg, nødder eller frø i morteren, inden du knuser dem med stødlen. Du vil derefter bemærke, hvordan frisk frigivne olier og dufte vil gøre forskellen og tilbyde dine retter smag, der aldrig før er opnået! Forbedre din madlavning, og start med at læse det første trin for at lære, hvordan du bruger en stempel og en morter.

etaper

Del 1 Vælg en morter og stød

1. 
   

   
   Vælg et materiale tilpasset dine behov. Mørtler og plager fremstilles normalt sammen. Mørtlen er en lille skål, og staven består af et lille håndtag med afrundet spids, der skal slibes ingredienserne forsigtigt mod mørtlen. Sættet kan meget vel være lavet af træ, sten eller keramik. Dine kulinariske behov og personlige præferencer bringer dig naturligvis til en af ​​disse muligheder.
   • Keramiske mørtler og pestles bruges til at formale krydderier finere end andre materialer. Disse er imidlertid også meget skrøbelige.
   • Mørtel og træplader er mere robuste. De er dog let porøse og pletter let. Derudover forekommer det, at parfume af et krydderi forbliver mellem to anvendelser, som har en tendens til at omdanne parfume til næste.
   • Morterne og stenstænger gør det også muligt at male meget fint. Små stenstykker blandes dog undertiden med krydderier, medmindre de to redskaber tilberedes meget omhyggeligt.

2. 
   

   
   
   
   Vælg den størrelse, der passer til dig. Har du planer om at male store mængder krydderier, frø og nødder? Eller synes du, du har nok med små mængder? Fra størrelsen på en hånd til ægte salatskåle finder du mange størrelser af morter. Hvis plads og budget tillader det, er det ganske praktisk at have to i forskellige størrelser.
   • Hvis du planlægger at pulverisere store mængder krydderier, skal du overveje krydderslibre-løsningen, der er bedre tilpasset dine behov. Mørtelen og støkken er fantastisk til slibning lige nok krydderier til skålen eller den krydderiblanding, du vil bruge med det samme.

Del 2 Læring af den grundlæggende teknik

1. 
   

   
   Se opskriften til behandling. Mørtel og pestle er det ideelle værktøj, hvis du skal skære noget i pasta eller pulver. Du kan for eksempel slibe følgende ingredienser med disse redskaber (ikke-udtømmende liste): peberkorn, krydderi frø og aromatiske urter, friske urter og blade, ris, nødder og alle andre frø, slik, groft salt osv. Kort sagt er det muligt at transformere næsten alt hvad du spiser eller bruger til at lave mad i knust form.
   • Til huggning, blanding eller mashing af noget, ville det være bedre at bruge andre mere egnede værktøjer, såsom husholdningsrobotter eller en blender. Det meste af tiden bliver du styret af opskriften.

2. 
   

   
   
   
   Læg rå ingredienser i mørtlen. Bestemm den ønskede dosis peber, kanel eller andre ingredienser, og anbring i mørtlen. Undgå at udfylde din mørtel mere end en tredjedel af dens kapacitet, ellers vil det være vanskeligt at slibe krydderierne regelmæssigt. Du kan meget godt udføre behandlingen i små mængder, hvis det er nødvendigt.

3. 
   

   
   Brug din pistil til at reducere ingredienserne til den ønskede konsistens. Hold mørtlen på plads med den ene hånd, og brug den anden hånd til at knuse ingredienserne ved hjælp af en pistil. For at gøre dette skal du dreje det i morteren for at slibe krydderierne mod sidstnævnte kanter. Knus, pund eller knus krydderierne med pistolen, indtil du har et pulver eller dej, der har den konsistens eller konsistens, du har brug for.
   • Læs resten af ​​artiklen for at lære at pulvere, knuse eller knuse dine ingredienser. Hver teknik har en anden konsistens, der kan ændre smagen og derfor det endelige resultat af din skål.

4. 
   

   
   Opbevar dine ingredienser, eller mål den nøjagtige mængde. Det er meget muligt at opbevare krydderierne, som du lige har slibet i en glaskrukke, med en godt forseglet hætte. Men det vil være mere praktisk at bestemme, hvad du virkelig har brug for din opskrift, inden ingredienserne overføres til morteren.

Del 3 Læring af andre teknikker

1. 
   

   
   Brug mørtel og stempel til at reducere dine pulveriserede ingredienser. Brug pulveriserede krydderier i de fleste bagte retter, saucer eller andre. Det er op til dig at reducere dine krydderier til et fint, mellemstort eller groft pulver.
   • Læg dine ingredienser i mørtlen, og hold den med en hånd.
   • Tag staven i den anden hånd på en fast, men behagelig måde.
   • Påfør fast den afrundede spids af stammen på ingredienserne og start med at dreje den i bunden af ​​mørtlen.
   • Slib dine krydderier indtil du får den ønskede konsistens.

2. 
   

   
   Hamre frø og krydderier i god størrelse. Hvis din ingrediens er skadedyrbestandig eller simpelthen for stor til direkte at kunne pulveres, skal du muligvis bruge denne teknik. Hammer fast, men med forsigtighed. Dette vil bryde krydderierne, og du kan derefter gå tilbage til den foregående teknik for at få et fint pulver.
   • Start med at dreje din pistel i bunden af ​​mørtelen, som for den foregående teknik. Du knuser de små elementer, hvilket gør hamringen lettere.
   • Hammer ingredienserne. Brug den bredeste side af din stød, og før den forsigtigt nærmere mørtlen. Giv små justeringer for at fremskynde processen og spare energi.
   • For at undgå enhver hændelse skal du forhindre krydderier i at undslippe. Placer din hånd eller et stykke klud bag mørtlen for at stoppe små stykker, der kan drives frem ved at dunke.
   • Reducer om nødvendigt det pulveriserede krydderi ved hjælp af den første teknik. Når hovedparten af ​​krydderierne er knust, kan det være nyttigt at omplade staven på en cirkulær måde i morteren for at afslutte skrubbe alt.

3. 
   

   
   Knus dine krydderier for at holde dem så intakte som muligt. Hvis din opskrift kræver knuste ingredienser snarere end pulver, betyder det, at du ikke skal sprøjte dem helt. Tværtimod vil du prøve at holde dem relativt intakte. Denne teknik er især nyttig til fremstilling af hvidløg.
   • Læg ingredienserne i mørtlen.
   • Før din stempel gennem mørtelen, så du knuser dine ingredienser nok til, at de sprænger.
   • Fortsæt, indtil alle krydderierne er knust, uden at blive reduceret til pulver eller pasta.

Del 4 Rengør en morter og stød

1. 
   

   
   Rengør din morter og stød efter brug. Afhængigt af det materiale, som dine redskaber er lavet, vil rengøringen være lidt anderledes. Se instruktionerne, der fulgte med den mørtel og en stød, du har købt, for at sikre, at du renser dem ordentligt. Her er nogle generelle tip:
   • Hvis dine redskaber er opvaskemaskine, skal du blot placere dem i din maskine og indstille den til en normal cyklus;
   • ellers (med en træmørtel og f.eks. en stempel), rengøres med varmt vand. Lad dine redskaber tørre helt inden du opbevarer dem;
   • Hvis du netop har pulveriseret et tørt krydderi, skal du blot pensle mørtelen og støvelen med en ren klud eller papirhåndklæde.

2. 
   

   
   Undgå om muligt at bruge sæbe. De fleste mørtler og pestles er svagt porøse, så sæben kan efterlade rester. Disse ville derefter blandes med krydderierne, som ville ødelægge deres parfume fuldstændigt. Vask med varmt vand efterfulgt af fuldstændig tørring bør gøre jobbet.

3. 
   

   
   Prøv tør ris for at fjerne lugt eller stædige pletter. Det er undertiden vanskeligt at fjerne lugten eller kraftfulde antydninger af krydderier. For dette hældes lidt tør ris i din morter, før du reducerer den til et fint pulver ved hjælp af en stempel. Risen vil til sidst absorbere farven og lugten af ​​det sidste krydderi, du knuste. Kast risen, og gentag derefter, indtil rispulveret bevarer sin originale hvide farve.