Sådan bruges lisomalt

Indhold

• etaper
• Metode 1 Forbered isomalt sirup fra krystaller
• Metode 2 Klargør isomalt sirup fra nuggets eller pinde
• Metode 3 Giv isomalt form

Isomalt er et sukkerbaseret sukker, der indeholder få kalorier og er lavet af sukkerroer. Det brune ikke som sukker og er stærkere, hvorfor det ofte bruges til at lave spiselige dekorationer. Du kan arbejde med isomaltkrystaller, men det vil være lettere at arbejde med nuggets eller isomaltpinde.

etaper

Metode 1 Forbered isomalt sirup fra krystaller

1. 
   

   
   Forbered en salatskål isvand. Fyld en salatskål eller en lav skål med vand og en håndfuld isterninger ca. 5 til 8 cm.
   • Bemærk, at skålen skal være bred nok til at passe ind i den gryde, du skal bruge.
   • Du kan også bruge dette kølede vand, hvis du ved et uheld forbrænder dig selv under madlavning. Hvis du brænder med den varme gryde eller sirup, skal du simpelthen nedsænke forbrændingsområdet i det iskolde vand for at stoppe skaden på huden med det samme.

2. 
   

   
   Bland isomalt med vand. Anbring isomaltkrystallerne i en mellemstor eller mindre gryde. Hæld vandet i gryden og bland disse to ingredienser med en metalske.
   • Alt hvad du behøver er nok vand til at bløde isomalt. Når du blander dem i dette trin, skal indholdet af gryden se ud som vådt sand.
   • Hvis du har brug for at justere mængden af ​​isomalt, skal du sørge for at justere mængden af ​​vand også. Generelt har du brug for mellem tre og fire isomaltmålinger til en vandmåling.
   • Brug destilleret eller filtreret vand. Kranvand indeholder mineraler, der kan give en gul eller brun farve til din sirup.
   • Den pande og ske, du bruger, skal være rustfrit stål. Undgå at bruge en træske, da væskerne, som den har absorberet i fortiden, kan smitte i sirupen og give den en gulaktig farve.

3. 
   

   
   
   
   Kog på høj varme. Sæt gryden på gasovnen, og opvarm den over høj varme. Indholdet skal koge, ikke blandes og ikke røre, før dette sker.
   • Når indholdet koges, skal du bruge en nylon køkkenbørste til at skrabe det overskydende, der er bundet ned på kanterne af gryden, og sæt det tilbage i resten af ​​blandingen. Brug ikke en børste i dette trin.
   • Når du har renset kanterne på panden, skal du fastlægge et madtermometer.Sørg for, at termometerspidsen er i kontakt med den varme sirup, ikke med kanten af ​​gryden.

4. 
   

   
   Tilsæt madfarve ved 82 grader C. Hvis du vil tilføje madfarve i din isomalt sirup, er dette den ideelle temperatur. Tilsæt et tilstrækkeligt antal dråber til at nå den farvefarve, du ønsker, og bland derefter sirupen med en metalske eller baguette for at sprede farvestoffet.
   • Bare rolig, hvis blandingen ikke overstiger 107 grader C et øjeblik. Ved denne temperatur fordamper vandet. Temperaturen stiger ikke, før overskydende vand er fordampet.
   • Forvent, at blandingen skal boble hurtigt efter at have dråbt dråber madfarve.

5. 
   

   
   
   
   Kog, indtil blandingen når 171 grader C. Hvis du vil oprette dekorationer, der ligner glas, skal du vente på, at den flydende sirup når den temperatur. Hvis du ikke ventede, kunne isomaltstrukturen ikke ændres nok, så dekorationer kunne holde ordentligt.
   • Du skal fjerne gryden fra varmen, når temperaturen når 167 grader C. Temperaturen vil fortsætte med at stige efter dette, selvom du forsøger hurtigt at stoppe flydende processen.

6. 
   

   
   Dyp bunden af ​​gryden i isvandet. Når isomalt har nået den rigtige temperatur, skal du hurtigt overføre panden til den skål fyldt med isvand, som du har forberedt. Dyp bunden af ​​gryden ned i vand i 5 til 10 sekunder for at forhindre, at temperaturen fortsætter med at stige.
   • Pas på ikke at lægge isvand inde i gryden.
   • Fjern gryden fra skålen fyldt med vand, så snart susende støj stopper.

7. 
   

   
   Hold isomalt varm i gryden. Den ideelle temperatur til at hælde isomalt er 150 grader C, så hold den varm i panden ved at bage den, indtil du er klar til at bruge den for at forhindre, at sirupen køler for meget.
   • Ovnen skal indstilles til 135 grader C.
   • Generelt når du den ideelle temperatur for at hælde isomalt ved at holde den i ovnen i 15 minutter. I løbet af denne tid har boblerne også tid til at flygte fra sirupen.
   • Du kan opbevare isomalt i ovnen i op til tre timer. Hvis du holder den længere, kan sirupen blive gul.

Metode 2 Klargør isomalt sirup fra nuggets eller pinde

1. 
   

   
   Læg klumperne i en skål, der går til mikrobølgeovnen. Sørg for, at de er godt spredt, så de kan smelte jævnt.
   • Hvis du bruger isomaltpinde, skal du bryde dem i to eller tre, inden du sætter dem i skålen.
   • Du kan købe gennemsigtige eller farvede isomaltpinde eller nuggets. Brug den farverige version, hvis du vil oprette farverige dekorationer.
   • Da smeltet isomalt kan blive meget varmt, skal du bruge en beholder med et håndtag for at gøre det lettere og mindre farligt for dig at håndtere den smeltede sirup. Du kan også bruge silikoneskåle eller skåle, fordi silikonen er ret modstandsdygtig over for varme. Hvis du bruger en beholder uden et håndtag, kan du overveje at placere den på en plade, der går ind i mikrobølgeovnen for at undgå så meget kontakt med beholderen, der indeholder isomalt.

2. 
   

   
   Mikrobølgeovn ved maksimal effekt i 15 til 20 sekunder, og gentag derefter, indtil det er smeltet. Du bør også røre isomaltknuserne hver gang du slukker for mikrobølgeovnen for at sikre, at de smelter jævnt. Fortsæt med at mikrobølgeovn på denne måde, indtil beholderens indhold er fuldstændigt smeltet.
   • Bemærk, at luftbobler naturligvis dannes, når isomalt smelter.
   • Brug potholdere til at beskytte dine hænder, når du håndterer en beholder, der indeholder varm isomalt.
   • Rør den smeltede isomalt med en metalstang eller lignende redskab. Undgå træredskaber.
   • Det tager cirka 5 minutter at smelte 5 nuggets isomalt. Denne varighed kan variere afhængigt af kraften i din mikrobølgeovn og størrelsen på nuggets.

3. 
   

   
   Bland godt. Bland isomaltchips en sidste gang for at fjerne så mange bobler som muligt.
   • Du skal være sikker på, at der ikke er flere luftbobler i den smeltede isomalt, før du vil bruge den. Hvis du har bobler nu, har du også bobler i det endelige resultat.

4. 
   

   
   Opvarm om nødvendigt isomalt. Hvis isomalt begynder at hærde, før du har haft tid til at bruge det, kan du bare genindspille det i mikrobølgeovnen ved at placere beholderen i den og varme den i yderligere 15 til 20 sekunder.
   • Du skal være i stand til at lade den smeltede isomalt ved stuetemperatur i 5 til 10 minutter, før den begynder at køle ned.
   • Hvis du observerer bobler, der dannes, skal du blande isomalt for at få dem til at forlade.

Metode 3 Giv isomalt form

1. 
   

   
   Børst formene med olie. Spred et tyndt lag olie på hver form og sørg for, at det er godt fordelt i formen.
   • Brug tørre papirhåndklæder til at aftørre overskydende olie på toppen af ​​formene.
   • Sørg for, at muslingerne, du bruger, er egnede til hårdt sukker eller isomalt slik. Muslingerne kunne smelte, hvis du hælder den smeltede isomalt ved en meget høj temperatur.

2. 
   

   
   Hæld sirupen i en rørpose, hvis du ønsker det. Tilsæt kun 125 ml isomalt sirup til rørposen.
   • Du kan svække eller endda smelte lommen, hvis du lægger mere i den.
   • Det kan være lettere for dig at arbejde med den smeltede isomalt ved at lægge den i en stikkelomme, men nogle mennesker synes, det er et nytteløst trin.
   • Skær ikke spidsen af ​​rørposen af, før isomalt hældes. Rør ikke ved det i øjeblikket.
   • Sørg for, at du fortsætter med at bære dine grydeløsere, selv når du håndterer sokkelposen. Varmen frigivet af isomalt kan stadig forbrænde dine fingre.

3. 
   

   
   Hell sirupen i formene. Læg nok smeltet isomalt i hver form til at fylde dem.
   • Du skal kun klippe spidsen af ​​den sokkelpakke, når du er klar til at bruge den smeltede isomalt. Isomalt vil synke meget hurtigt, så du skal være meget forsigtig.
   • Ligegyldigt hvordan du hælder isomalt, skal du lade den flyde i en sild. På denne måde reducerer du antallet af bobler i væsken.
   • Tap let på gryden på bordpladen, på bordet eller på en hvilken som helst anden hård overflade for at sprænge bobler efter at have fyldt formen med isomalt.

4. 
   

   
   Lad sirupen være frosset. Afhængig af størrelsen på muslingerne skal isomaltsirupen fryse i en hård dekoration mellem 5 og 15 minutter.
   • Når isomalt er afkølet, skal det af formkanterne komme af sig selv. Du skal være i stand til blot at trykke på kanterne på formen, så stykke isomalt kommer af.

5. 
   

   
   Brug dine dekorationer som du ønsker. Du kan opbevare dem i en lufttæt beholder eller bruge dem med det samme.
   • Hvis du vil lægge dekorationer på en kage, spredes med en tandstikker en smule majs sirup eller isomalt smeltet på bagsiden af ​​dekorationen, så sæt den på kagen. Det skal forblive på plads uden meget besvær.