Sådan serveres foie gras

Indhold

• etaper
• Del 1 Server pandestegt foie gras
• Del 2 Server foie gras
• Del 3 Ledsager foie gras

Foie gras er et symbolsk produkt af fransk gastronomi. Generelt foreslået til specielle lejligheder og årsafslutninger er det synonymt med forfining. For at tilbyde dine gæster denne skål skal du starte med omhyggeligt at vælge dit produkt. Foie gras er selvforsynende med sin rige smag og smeltende tid. Du kan servere den som den er ledsaget af blot brød og en fornuftigt udvalgt vin. Du kan også tilberede søde, salte eller fint krydret præparater for at skabe kontraster af smag. Som starter eller som forretter giver foie gras din menu et enestående touch!

etaper

Del 1 Server pandestegt foie gras

1. 
   

   
   Vælg din foie gras. Dette produkt kan sælges i flere former. Det kan koges, halvkoges eller rå. Kogt eller halvkogt, foie gras kan nydes som den er. I det første tilfælde steriliseres det mellem 90 og 110 ° C, mens i det andet er steriliseringen ved en lavere temperatur, mellem 70 og 85 ° C. På grund af en blødere tilberedning er det halvkogte foie gras velsmagende end det kogte produkt, men det er mindre holdbart. Hvis du planlægger at lave mad eller lave det selv, skal du vælge en frisk foie gras.
   • Hermetisk foie gras kan opbevares i op til flere år på et køligt, tørt sted. Halvkogt foie gras kan pakkes under vakuum, i en krukke eller i en metal dåse. Det skal opbevares i køleskabet i højst seks måneder. Rå foie gras skal køles og konsumeres inden for en uges køb.
   • Valg af frisk foie gras kan være kompliceret. Tag dig tid til at vælge det, og bed om nødvendigt hjælp fra en specialist. Foretag en første visuel kontrol. Foie gras skal være beige, fri for pletter og hæmatomer. Tryk derefter på produktet. Hvis kødet synker og straks vender tilbage til sin oprindelige form, betyder det, at det er smidigt og modstandsdygtigt, hvilket er et tegn på kvalitet.
2. Opvarm gryden over medium varme. Serende foie gras er en enkel operation, men en, der kræver opmærksomhed. Tilsætningen af ​​fedt er ubrugelig, fordi det fedtede leverfedt smelter øjeblikkeligt ved kontakt med den varme pande. Dråbe et par dråber vand. Hvis de øjeblikkeligt fordamper, kan du gå til næste trin.
   • Foie gras er som navnet antyder meget rig på fedtsyrer. Tilsætning af smør eller olie er ikke nødvendig, men kan tilføje smag til produktet.
   • Du kan lægge en teskefuld olivenolie eller solsikke i gryden før du opvarmer den.
3. Kog foie gras. Læg en skive foie gras i gryden og vent på, at den bliver en mørkebrun farve. Kryds med en knivspids salt og peber, hvis du ønsker det. Tilberedningstiden afhænger af produktets kvalitet og størrelsen på skiven, men den er meget kort. Tæl fra tredive sekunder til to minutter. Vend din skive for at panorere på den anden side. For at sikre, at produktets kvalitet er, kan du starte med at sive lentame foie gras og observere dets madlavningsopførsel.
   • For et visuelt og smagfuldt perfekt resultat er det bedst at skære foie gras. For at gøre dette skal du skære din lob forsigtigt i skiver, der er cirka en centimeter tykke.
   • Det er ikke nødvendigt at aflevere foie gras, inden du sår det. Denne manipulation anbefales ikke, fordi du vil bryde loppen, som derefter vil være umulig at skære. Derudover smelter små årer ved madlavning. Hvis du stadig ønsker at tilberede en udtænkt foie gras, kan du gøre det selv eller købe et tidligere bearbejdet produkt, hvilket foretrækkes.
   • Det er vigtigt ikke at koge foie gras for længe, ​​med risikoen for, at det gør alt sit fedt. Han mister al sin smag og visuelle egenskaber.
4. Tøm skiverne og server straks. Læg skiverne i et minut på et ark absorberende papir for at slippe af med overskydende fedt. Kernen i skiven skal være blød og smeltende. Server din pan-stegte foie gras med brød og de tilbehør, du vælger.

Del 2 Server foie gras

1. 
   

   
   
   
   Bring foie gras til smagstemperaturen. Efter købet skal du holde din foie gras mellem 2 ° C og 4 ° C. Dette hjælper med at bevare smagene og få et produkt, der er lettere at skære. Cirka tredive minutter før servering skal du fjerne den fra emballagen og placere den på et glas- eller porcelænsbakke. Dæk det for at forhindre oxidation og lad det stå ved stuetemperatur. I modsætning til den almindelige opfattelse spises foie gras bare køligt eller ved stuetemperatur. Smagene forværres, og dens ure er mere smeltende.
   • Bemærk, at foie gras kogt i terræn kan spises frisk. Tag terrinen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 15 minutter, før servering.
   • En kold foie gras er mindre stærk i munden, og dens ure er fastere end når den er ved stuetemperatur. Hvis du vil opdage produktet til folk, der smager det for første gang, kan du tilbyde dem en foie gras ud af køleskabet kun femten minutter.
2. Forbered snittet af foie gras. Brug en lang kniv uden tænder og perfekt skærpet. For at få smukke glatte skiver, dypp kniven i varmt vand og tør det lige inden du klipper foie gras. Gentag handlingen inden hver nye udskæring. Ved også, at der er specifikke værktøjer til at skære foie gras, såsom kniven med et perforeret blad eller lyre.
   • Du kan varme dit klinge med ledningsvand. For at undgå at spilde det, skal du blot fylde en stor skål med varmt vand.

3. 
   

   
   
   
   Skær din foie gras lige før servering. For at smage foie gras og nyde alle dens smag, skal du skære produktet i skiver, der er cirka en centimeter tykke. En portion for lille kan efterlade din gæst sulten. På den anden side kan en skive, der er for tyk, blive modbydelig.
   • Klip din foie gras i sidste øjeblik. Hvis produktet er for koldt, kan det gå i stykker, når det skæres.
   • Størrelsen på delen afhænger af smagsmomentet. Server ideelt set 40 til 50 g pr. Person til en hovedrett og 100 til 130 g til en tallerken. Du kan naturligvis modulere disse proportioner i henhold til dine gæsters smag.
   • Foie gras kogt i kluden er generelt i form af en ballotin klar til at skære. Hvis du køber eller forbereder foie gras i terrine, kan du servere det i beholderen, så det spredes.

4. 
   

   
   Lav foie gras. Læg en skive foie gras på en kold plade. Dit produkt vil være ved den ideelle smagstemperatur. Serveres med en skive toast og en let forberedelse, der forbedrer den. Ved, at foie gras simpelthen kan spises med en gaffel!
   • Foie gras serveret som den er eller stegt er ikke toast! I modsætning hertil kan terrine være. Sørg for, at du har nok brød til at ledsage dig.
   • Foie gras går godt med søde, salte eller krydret præparater. Du kan kombinere det med karamelliserede æbler, en figen marmelade eller kandiserede løg.
   • For at få mest muligt ud af smagene fra din foie gras skal du bare lade den smelte i munden mod din gane med en lille ledsagende ske og en mundfuld brød.

Del 3 Ledsager foie gras

1. 
   

   
   Giv foie gras til dyret. At nyde foie gras i starten af ​​måltidet gør det lettere at nyde, fordi det ikke er blandet med andre smag. Hvis du serverer den som en aperitif, skal du tilbyde andre appetitvækkere til smag for ikke at overbelaste ganen.
   • Som forretter kan foie gras serveres i hvirvler, som bid eller endda som makroner. Du kan også blot lægge den på en skive skål med en frugtgelé eller et par dråber balsamicoeddik.
   • Hvis du serverer andefie gras og ænder, skal du tilbyde goien først til at nyde det fuldstændigt. Faktisk er dens smag mere subtil end and foie gras.

2. 
   

   
   Server bare foie gras med brød. Skær brødskiver i samme størrelse som foie gras, og grill dem let. På denne måde skaber du en kontrast mellem det sprøde brød og den smeltende foie gras. For at gøre denne forening perfekt, skal du bringe sødmen fra et strejf af honning eller marmelade.
   • Vælg en baguette, landbrød eller surt brød. Køb frisk brød på et bageri for at undgå at forkæle foie gras.
   • Foie gras kan ledsages af brioche brød eller toppes med tørrede frugter såsom nødder, figner eller abrikoser. Ikke desto mindre kan disse husholdningsmaskiner virke for søde for nogle mennesker. Prøv også den traditionelle sammenhæng mellem foie gras og krydret brød.
   • Ristet brød er også praktisk, da det har den ideelle konsistens at lægge foie gras på det.

3. 
   

   
   Kombiner foie gras med frugt. Søde, saftige eller tangy, frugterne forværrer smagene fra foie gras. Traditionelt ledsaget af friske figner, tørret eller marmelade, gryder foie gras også med andre produkter. Afhængig af sæsonen skal du vælge røde frugter, mango, fersken, litchi, druer, grønt æble eller pære. Hvis du serverer foie gras som en starter, er det mere praktisk at tilbyde en marmelade eller frugtgelé. Som starter eller som fad kan du tilbyde hele frugter, posjeret, kandiseret eller karamelliseret. Bliv kreativ!
   • Foie gras forbedres ideelt med syrlige eller syrlige søde frugter. Gå efter en jelly dairelles, en citronsaus eller en mango chutney.
   • Arranger lidt tørret frugt på pladen eller på skiven af ​​foie gras. Figner, blommer, ferskner, svisker, nektariner og kirsebær er alle tilgængelige muligheder for dig.
   • Foie gras kan også hæves med en knivspind kandiseret løg eller et par dråber balsamicoeddik og æbleeddike. En sauce lavet af cognac eller sherry kan også sublimere din skål.
4. Nyd foie gras i salat. Som en starter eller som en hovedret er en foie gras-salat perfekt til at imponere dine gæster med kreative foreninger. Ikke desto mindre bør saucen tilsættes sparsomt for ikke at overvælde smagene fra foie gras. Bland elementerne i din salat i en skål med en lille smule vinaigrette. Læg din blanding på pladen og top med skiver eller stykker foie gras. For at få en mere omhyggelig præsentation skal du forberede din skål på tallerkenen. Arranger dine ingredienser harmonisk, begynder med salatblade og slutter med foie gras. Afslut med at kaste en tynd strøm balsamicoeddik eller en vinaigrette.
   • Balsamico eddike er en almindelig mulighed i tilberedningen af ​​en foie gras salat. Faktisk forbedrer det det med dets sødme, men du kan vælge vineddike, hindbæreddike eller sherry.
   • Lav din egen vinaigrette til din salat. Bland en spiseskefuld balsamicoeddik og to spiseskefulde olivenolie og slå til for at skabe en emulsion. Du kan inkorporere krydderier, urter eller honning, som du ønsker. For at tilføje et strejf af raffinement skal du vælge en olie med trøffelsmag. Uanset hvilken opskrift du har, skal vinaigrette være let og bruges i små mængder med risiko for at ødelægge din skål og gøre den ufordøjelig.

5. 
   

   
   Nyd din foie gras med en vin. Denne aftale er en af ​​de bedste måder at værdsætte foie gras på. Valget af en fluffy hvidvin er det mest udbredte. Vælg en Sauternes eller a Gewurztraminer. Hvis en for sød vin ikke passer til dine gæster, skal du vælge en tørrere hvidvin. Hvis du serverer duck foie gras, en rødvin med en krydret finish Medoc kan være perfekt. Du kan endda prøve at parre foie gras med champagne eller en mousserende vin såsom en mousserende alesace.
   • Vinene, der forbinder med foie gras, mangler ikke. Du kan således foreslå en Jurancon, a Monbazillac, a Riesling eller a Bergerac smagning. Du kan endda tilbyde en portvin. Vælg under alle omstændigheder en kvalitetsflaske.
   • Den brusende karakter af champagne er ideelt kombineret med den smeltende urie af foie gras. Denne forening vinder popularitet. Foretrækkes en tør champagne for at vise produktet.
   • Tøv ikke med at anmode dine gæster. Nogle har mere følsomme smagsløg end andre og nægter måske simpelthen vin.