Sådan griber du en bøf

Indhold

• etaper
• Del 1 Forberedelse af bøf
• Del 2 Grib en bøf til perfektion
• Del 3 Dampning af bøf
• Del 4 Lad hvile og server
• Del 5 Rester og rengøring

Der er ikke noget bedre end en lækker saftig bøf, men der er ikke noget værre end en hård, usmageligt bøf. Når det kommer til madlavning bøffer, vil din forberedelse og teknik gøre hele forskellen. Ved at bruge de rigtige værktøjer, det rigtige stykke kød og den rigtige madlavningsmetode, kan du nemt fange en saftig bøf til perfektion.

etaper

Del 1 Forberedelse af bøf

1. 
   

   
   Vælg et passende stykke kød.
   • Oksekød kan være den første type kød, der kommer til at tænke på, når du hører om bøf, men et saftigt interiør i en skarp og intenst velsmagende ramme kan også nydes med en bøf, svinekotelette, kylling, fisk og endda en stor fast skive af en grøntsag som aubergine eller portobello svamp.
   • Det vil være lettere at gribe stykker uden knogler. Gryden er koldere end en flamme eller en elektrisk grill og skal derefter opvarme kødet især ved ledning. I begyndelsen af ​​tilberedningsprocessen vil kødet krympe rundt om midten, det hæves lidt i forhold til gryden og fanges ikke godt på dette tidspunkt. Hvis du virkelig ønsker at bruge et stykke med en knogle, skal du sørge for at bruge et vægtstykke svarende til det af en bøf, så det forbliver fladt og nok olie til at drive varmen på den overflade, der ikke er flad på gryden.
   • For at få mere smag, ville det være bedre, hvis du bruger en bøf af meget god kvalitet (blød, marmoreret og normalt dyrt). Vælg en bøf, der indeholder en rimelig mængde fedt, såsom mørbrad eller lænde, 2 til 4 cm tyk. Vælg tykkere bøffer på din egen risiko, de kan være egnede, hvis du foretrækker steaks blødning, men hvis det ikke er tilfældet, vil det være vanskeligt at tilberede vægten uden at brænde ydersiden. Vælg om muligt en bøf med et lag fedt på siden. Fedtet smelter under tilberedningen, hvilket giver en lækker naturlig smag og crunchy skorpe.
   • De billigere bøffer er lige så næringsrige, magre og kan ødes (mekanisk eller med enzymer, men resultatet af madlavning er muligvis ikke konstant). Du kan få overfladepatogener i kødet ved mekanisk at smække det, så du skal koge det godt for at sikre dig, at du dræber det.

2. 
   

   
   
   
   Vælg en gryde, der holder varmen godt. For at få mest muligt ud af din bøf er det vigtigt at vælge den rigtige pande.
   • En støbejernspande er den bedste løsning. Det kan akkumuleres varme for at gøre ydersiden gylden og sprød hurtigere end indersiden kan afkøle til langsomt kogning. Gryden smelter ikke, brænder eller bøjes, selvom det er et relativt sprødt metal, skal det ikke varmes ved at stemple det i vandet, efter at det er færdig med at koge, lad det afkøle før rengøring. Dens ru metaloverflade gør det muligt at undgå problemet med det forbrændende fedt, og dets overflade slukker ikke, modstår rust, klæber næppe og ser gammel ud. Derudover er det et billigt metal!
   • Du kan også bruge andre typer komfurer lavet af tæt metal.
   • Brug ikke teflon-komfurer eller andre lignende non-stick-materialer! Den høje varme vil beskadige overfladen på panden og klæbe partikler af belægningen på bøf. Denne type ovn fungerer bedst på elektriske apparater, fordi de elementer, der udgør dem, fordeler bedre varmen, og termostaten gør det muligt at undgå overophedning. Du vil bemærke en let brun farve, men ophobningen af ​​varme i en tyk gryde hjælper med til bedre at gribe fat i kødet. De metalredskaber, du bruger, som generelt er modstandsdygtige over for høje temperaturer, kan også skade ovnens belægning.
   • Du skal også tænke over størrelsen på gryden. Vælg en lidt større pande end din bøf. Hvis gryden er meget bredere end bøf, flyder bøfens safter i panden og brænder.

3. 
   

   
   
   
   Få en vægt til bøf. Det er et fladt og tungt objekt, der bruges til at presse bøften, så hele dens overflade er i kontakt med gryden under tilberedningen, hvilket forhindrer kødet i at stå op og blive grebet på bestemte steder. Dette kan også kaldes en "baconpresse", der er også striber for at muliggøre evakuering af overskydende fedt. Du kan også udskifte den med en lille gryde eller en lille stegepande, helst med et langt håndtag, som du kan passe på bøf. Efter at have været i kontakt med bøfets rå kød, skal du føre det på ilden for at sterilisere overfladen, inden du sætter den i kontakt med den rå side.

4. 
   

   
   Lad bøfens temperatur komme til stuetemperatur. Lad bøften stå ud af køleskabet, inden den tilberedes, så den kommer til stuetemperatur. Hvis biffen er frosset, lad den tø natten over i køleskabet, og lad den derefter sidde udenfor ved stuetemperatur. Mens du venter på, at biffen bliver varm, kan du forberede resten af ​​trinnene.
   • Det er vigtigt at lade kødet varmes op, fordi det er hurtigere at fange en bøf ved stuetemperatur, før temperaturen, der er akkumuleret i panden, falder ned, men også fordi varmen skal krydse bøf og kunne brænde udenfor, mens opvarmer det kolde interiør i stedet for at tilberede det.

5. 
   

   
   Krydre og pels bøf. Det behøver ikke at være krydret før tilberedning, krydderierne, som du anvender nu, kan sprede og blødgøre bøf før og under tilberedning. Det er vigtigt at bruge salt for at tilføje smagen til kødet. Olien tillader, at varmen bringes til overfladen for at fange den (olivenolie har en velkendt smag, lettere olier har et højere røgpunkt, som gør det muligt at bruge dem på en renere og mindre skadelig måde ved en højere temperatur. ). Ved generøst at overtrække din bøf efter at have påført salt, urter og krydderier, reducerer du tabet af ingredienser, der forbliver i gryden og brænder uden grund eller endda fyrer. Paprika er ofte drysset med peber, før de seares, da urter og krydderier kan brænde (sort peber er ret hård). Påfør dem inden servering eller lidt inden afslutningen af ​​madlavningen, hvis det er bedre at koge dem eller blødgøre dem.
   • Før du skiver dine bøffer, skal du bruge papirhåndklæder til at absorbere fugt på overfladen af ​​bøf. En fugtig bøf forstås ikke godt. vandet afkøler overfladen og koger det langsommere. Hun kunne endda gøre det "damp", hvilket vil give det en mere chewy ure, som læder.
   • Du skal være forsigtig med de mængder salt og peber, du bruger, men prøv stadig at anvende et generøst lag på begge sider. Glem ikke, at skorpens smag af dine steaks er ekstremt vigtig. Da bøf ikke er marineret, får det indre af bøf den naturlige smag af oksekød.

6. 
   

   
   Hvis du ønsker det, kan du opvarme gryden til 260 grader C. Når du koger en bøf på bålet, er det vigtigt at have en meget varm stegepande for at fange den varm.Hvis du har tid til det, kan du varme din komfur i ovnen til at forberede den, men vær meget forsigtig, når du tager den ud af ovnen, fanger den med grydeholdere eller et håndklæde for at undgå at brænde dig selv.
   • Opvarm ikke din ovn i ovnen, hvis den ikke er lavet til den, for eksempel hvis den indeholder elementer, der smelter ved høj temperatur, for eksempel et plastgreb. Hvis du har denne type komfur, er det bedre for dig at varme den på komfuret.
   • De fleste komfurer (normalt udstyret med brændere) har tilstrækkelig varmekraft til, at det normalt er unødvendigt at forvarme gryden i ovnen. Det kan også være risikabelt, når du skal håndtere komfuret eller lade dine apparater være tændt.

7. 
   

   
   Sæt gryden på høj varme. Hvis du har opvarmet din komfur i ovnen, skal du lade ovnen være tændt. Hvis du ikke vasker, skal du tænde ovnen mellem 200 og 230 grader C og lad gryden varme op på brænderen. Du ved, at gryden er varm nok, når en dråbe vand, der hældes på gryden, øjeblikkeligt fordamper eller "danser" på overfladen af ​​gryden. En støbejernspande kunne begynde at ryge lidt. En høj temperatur giver en tydelig skorpe, sprød og endda lidt svidd, men øger mængden af ​​røg, der skal evakueres, f.eks. Ved en hætte og endda kan antænde olien.

Del 2 Grib en bøf til perfektion

1. 
   

   
   Placer bøf på panden med tænger. Når gryden er varm nok, skal du lægge bøf fladt på gryden med tænger. Bøften skal derefter begynde at svæve, det er et afgørende skridt for at få en lækker bøf.
   • Hvis den ene side af bøften har mere fedt end den anden, skal du lægge den fedtere side først. Fedtet smelter hurtigt ved kontakt med den varme pande, hvilket vil resultere i en mere lækker skorpe.
   • Brug ikke plaststøvhviler, og lad ikke plastikbøsninger stå mod den varme kant af gryden. De vil smelte.

2. 
   

   
   Grib hver side, og returner bøf så lidt som muligt. Du skal ikke være nødt til at vente længe før du ser den form for brun skorpe. Afhængig af din ovns varme skal det tage 2 til 4 minutter (eller mindre) at tilberede hver side. Når den første side er kogt, skal du vende bøf om og koge den anden side i den samme mængde tid. Det ideelle ville være at returnere bøf en gang.
   • Modstå trang til at røre ved bøf, mens du laver mad. Returner ikke bøf mere end nødvendigt, endnu en gang, hvis muligt, en gang. Hver gang du vender bøf, nulstiller du processen med varmeindtrængning i bøf, og du kan få mange juice til at løbe ud, hvilket efterlader dig med en bøf hårdt på ydersiden og sandsynligvis overcooked inde.

Del 3 Dampning af bøf

1. 
   

   
   Hvis du kan lide din bøf, der er sjælden eller kogt, kog den på en lavere temperatur. En varm stegepande giver dig mulighed for at få en crunchy skorpe, men det tillader ikke at koge hurtigere inde. Efter et stykke tid begynder det udvendige at tørre og tage en for tør ure (brug ikke en trykkomfur). Der er flere måder at gøre det på. Tag den indvendige temperatur på biffen med et termometer for at kontrollere, om det passer dig (det skal være lavere for rødt kød eller fisk, højere for svinekød eller for mere tæt kød, der er kogt til perfektion). Du kan også skære biffen for at kontrollere tilstedeværelsen af ​​klare saft, selvom denne metode er mindre nøjagtig og tør kødet. Du kan også plante et elektronisk termometer med en alarm og vente på, at det lyder!
   • Den enkleste metode er at sænke temperaturen og lægge et låg på gryden, så konvektionsvarmen også kog toppen af ​​bøf.
   • Der er også en mere populær metode til placering af gryden i en ovn ved en gennemsnitstemperatur på ca. 150 grader C.
   • Det er også muligt at bruge moderigtige metoder, der koger interiøret mere homogent ved lave temperaturer, der gør kødet blødere, i modsætning til vakuummetoder, der opvarmer det til høj temperatur og tørrer i et bad varmt vand overvåges "før" for at gribe det. Mikrobølgeovnen tilvejebringer også en mere homogen og gennemtrængende varme ved en lavere intensitet, der kunne have lignende effekter. Dette er måder, der kan hjælpe dig med at få mest muligt ud af et billigere stykke kød og være sikker på den indre temperatur for at dræbe bakterierne deri.

Del 4 Lad hvile og server

1. 
   

   
   Tag gryden og bøf ud af ilden, og lad den hvile. Hvis du skærer din bøf lige efter, at du er færdig med at lave madlavning, synker de smagsfyldte indre juice på din tallerken. For at bevare denne interne smagskilde, skal du lade bøften absorbere dens juice ved at lade den sidde i ca. 10 minutter, før den indtages. Du kan lade den sidde ved at fjerne gryden fra varmen og dække den med folie eller lade biffen hvile på et reol. Bøffer, der hviler lidt før de serveres, er som regel fyldt med juice, velsmagende og har en bedre tid end bøffer, der ikke har hvilt.
   • Husk dog, at mens biffen hviler, fortsætter den med at tilberede, især hvis du lader den stå i gryden og dækker den med et ark aluminiumsfolie. Dette betyder, at det endelige produkt tilberedes bedre, end du ønsker. Hvis du ønsker at få en blå bøf, skal du tage bøf lidt ud af ilden inden du laver mad.

2. 
   

   
   Nyd det. Tillykke! Du har lige fået en lækker bøf. Server det alene eller sammen med kartofler eller hvidløgssmør for at gøre det til en solid og lækker skål.

Del 5 Rester og rengøring

1. 
   

   
   Hvis du ønsker det, kan du lave mad med biffens juice. Hvis bøfens juice ikke er for varme, kan du lave en rig sauce eller en kød sauce. Du kan også bruge det til at tilberede grøntsager.

2. 
   

   
   Lad rengøringsproduktet gøre sit job. Det tager tid at blødgøre og fjerne de stykker brændt kød, der er på gryden. Du bliver træt ved at bruge albueolie, og du kan endda ødelægge din komfur. Når gryden er kold nok til at håndtere, skal du kaste overskydende fedt i papirkurven (i en kasse og derefter kaste affaldet), ikke i køkkenvasken, for at undgå tilstopning eller overtrædelse af lokale regler. Støbejernsovne kan ruste, så du bør ikke blødlægge dem i vand eller lade vand være i dem i flere dage.