Sådan tilberedes en japansk karry

Indhold

• etaper
• Metode 1 Klargør basen
• Metode 2 Lav det røde
• Metode 3 Afslut curry

Japansk karry kan fremstilles på forskellige måder, men generelt fremstilles denne skål ved at blande en roux af karry med en base af kød, grøntsager og bouillon. Derefter koges det langsomt og serveres med ris.

etaper

Metode 1 Klargør basen

1. 
   

   
   Krydre kødet. Drys kødet med 2 knivspidser salt og 1 knivspinde formalet sort peber eller krydre efter smag. Bog det.
   • Hvis dit kød er i et stort stykke, terning det cirka 2 cm, før du krydder det. Du vil sandsynligvis også gå i seng med et rent papirhåndklæde.
   • Curry kan tilberedes på samme måde uanset kød, der bruges (oksekød, svinekød eller kylling), men det kan være nødvendigt at ændre krydderiblandingen i henhold til din smag. For eksempel foretrækker mange mennesker at lave en spicier blanding, når de tilbereder en svinekurry. Du kan gøre dette ved at øge mængden af ​​peber eller ved at sprænge chilipulver i currybasen, inden du foretager rouxen.
   • Hvis du vælger en kyllingecurry, foretrækker du stykker brunt kød fra kyllingen som lårene. Fjern huden, inden du sætter kyllingen i panden.
   • Du kan lige så godt beslutte at springe kød helt over og forberede en vegetarisk karry ved at følge resten af ​​trinnene som beskrevet nedenfor.

2. 
   

   
   
   
   Varm olien. Hæld olien i en stor gryderet, og opvarm den på medium varme på komfuret. Lad ham et minut eller to opvarme ordentligt.
   • Du skal bruge en stor tykvægget gryde (f.eks. Støbejern) for at undgå at brænde din karry. Gryderetten skal også være stor nok til at kunne rumme 5L.
   • For at få en lidt rigere smag, foretrækkes smør eller ghee (klaret smør) frem for olien. I sidste ende kan det være, at denne forskel i smag er vanskelig at skelne, fordi curry-smagene har tendens til at vinde over en subtil variation som denne.

3. 
   

   
   Tilføj løg. Læg hakket løg i varm olie i cirka 5 minutter under omrøring ofte, eller indtil løg er gennemskinnelig. Fjern den midlertidigt fra gryden og reserver den, ikke langt derfra, på en tallerken.
   • Hvis din gryderet er stor nok, kan du blot skubbe løg på den ene side i stedet for at fjerne den helt. Det vigtigste er, at kogt løg holdes væk fra kødet, når man laver mad.

4. 
   

   
   
   
   Rør kødet ind. Tilsæt kødet til gryden. Lad stykkerne koge på den ene side i 1 til 3 minutter, eller indtil de er gyldne på denne side. Fortsæt derefter med at lave mad i 5 til 7 minutter, eller indtil alle sider er gyldenbrune.
   • Browning af kødet øger smagen på hvert bid.
   • Hvis du beslutter at forlade løgne i gryden, mens du koger kødet, skal du se dem omhyggeligt, mens kødet koges. Løgene kan begynde at brune og have en god smag, men hvis de bliver fra gyldne til mørkebrune, skal du straks fjerne dem fra gryden, inden de brænder og sorte.

5. 
   

   
   Tilsæt størstedelen af ​​de resterende ingredienser. Læg løgne tilbage i gryden. Du skal også tilføje på dette tidspunkt ketchup, vand, gulerødder og revet æble. Bland alt godt.
   • De eneste ingredienser i karrybasen, som du ikke ønsker at tilføje på dette tidspunkt, er kartofler og edamame.

6. 
   

   
   Larm i 20 minutter. Reducer varmen til medium-lav eller lav, indtil væsken simmer let. Kog afdækket i 20 minutter. Rør blandingen fra tid til anden for at forhindre, at den klæber til bunden af ​​gryden og brænder.
   • Når den grundlæggende karryblanding er simmerende, er du nødt til at begynde at forberede roux.

Metode 2 Lav det røde

1. 
   

   
   Smelt smøret i en anden gryde. Tilsæt smøret i en lille gryde. Varm op over medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil smøret er smeltet helt.
   • For at spare tid kan du springe over trinnene til at forberede din curry roux og i stedet bruge kommercielt tilgængelige færdige terninger. Føj dem til curryen, når du normalt tilsætter den hjemmelavede roux.
   • Smelt ikke smøret ved højere temperaturer. Smør har en tendens til at ændre sig meget hurtigt, når det har nået sit punkt med røg. Hvis du lader dette ske, vil det varme smør virke og plaske. Smørfedt vil også begynde at nedbrydes, hvilket påvirker karry roux-smagen.

2. 
   

   
   Tilsæt melet. Tilsæt melet til det smeltede smør. Bland hurtigt med smør og kog i 15 til 20 minutter, eller indtil russet er blevet en dyb gylden farve.
   • Du skal omrøre rouxen konstant under tilberedningen, i det mindste indtil smør og mel er fusioneret og rouxen begynder at blive tykkere. Herefter omrøres ofte.
   • Hvis du ikke omrører din røde, vil den brænde hurtigt og smage dårligt.
   • Du skal lade melet koge helt på denne måde. Hvis du ikke koger nok mel, vil det holde en stærk smagstivelse.

3. 
   

   
   Tilsæt krydderierne. Drys currypulver og garam masala på rouxen. Bland ingredienserne på varmen i ca. 30 sekunder. Fjern rouxen fra varmen, så snart den er krydret.
   • Du ved, at krydderierne er blandet med det røde, der engang frigiver en kraftig duft.

4. 
   

   
   Sæt kogevæsken i rouxen til skiven. Fjern cirka 125 til 250 ml (½ kop til en kop) af kogevæsken fra currybasisblandingen. Bland denne væske hurtigt med russet, indtil der dannes en pasta.
   • Tilsæt først en smule væske og tilsæt den derefter lidt efter lidt. Du behøver kun at tilsætte den mindste mængde væske, der er nødvendig for at forme dejen. Hvis du tilsætter for meget væske på én gang, vil det være vanskeligt at blande væsken med roux.

Metode 3 Afslut curry

1. 
   

   
   Overfør roux til basisforberedelsen. Rør godt, så rouxen blandes med gryden på gryden.
   • Hvis du tilføjer almindelige curry-terninger i stedet for hjemmelavede curry-terninger, skal du tilføje dem til dette trin. Bryd terningerne i små stykker. Fjern gryden midlertidigt fra ilden, og tilsæt terningerne til væsken, bland den godt, indtil de er helt smeltet.

2. 
   

   
   Tilsæt kartofflen, og få den til at ryste. Tilsæt den skrællede og hakkede kartoffel i gryden og bland for at fordele jævnt. Fortsæt med at simre karryen i 1 time på svag varme, eller indtil kødet og kartoflerne er møre, og curryvæsken er meget tyk.
   • Brug en hel time, hvis du laver en oksekød eller svinekurry. Hvis du tilbereder en kyllingecurry, skal du kun lade det småkoke i 30 til 45 minutter for at forhindre, at kyllingen overkoker og tørrer.

3. 
   

   
   Bland edamame. Hvis du beslutter at tilføje edamame (stadig grønne bønner), rør dem i de sidste 5 minutters kogning.
   • Du kan tilføje ærter i stedet, hvis du ikke finder dedamame, eller du bare kan springe dette trin over.
   • Sørg for, at edamame skal, før du føjer til curry.

4. 
   

   
   Serveres. Server curryen med en øse på de enkelte plader. Serveres med hvid ris eller hel ris. Hvis du ønsker det, kan du pynte med "fukujinzuke" eller "rakkyou" skåret i stykker.
   • Der er to traditionelle måder at servere japansk curry på: Du kan lægge curryen i en sauce båd og servere den med en skål ris ved siden af ​​den, eller du kan lægge risen på en tallerken og dække halvdelen med curryen.
   • "Fukujinzunke" er en sød blanding af syltede grøntsager af eddike og "rakkyou" er små syltede skalotteløg.
   • Du kan beholde overskydende karry ved at fryse den, hvis du ønsker det, men du bliver nødt til at forberede den uden kartofler, hvis du ønsker det. Kartofler, der er frosne og optøede, er tilbøjelige til at blive til en uappetitlig grød. Kog kartoflerne hver for sig, og føj dem til den frosne karry efter vask varmet.
   • For at fryse curry skal du droppe ækvivalenten til en del af curry i en genåbelig plastisk frysepose. Mærk posen med dens indhold og datoen for dagen. Gentag dette med resten af ​​karryen, og forbered en anden pose til hver enkelt servering.

5. 
   

   
   Udført.