Sådan tilberedes sushiris

Indhold

• etaper
• Kog risen i ovnen

Ligegyldigt hvad din favorit type sushi, import er ris! Det er han, der binder alle ingredienserne. Lav din egen sushi og nyd.

etaper

1. 
   

   
   Først og fremmest skal du købe den rigtige ris. Sushi fremstilles normalt med japansk hvid ris, mere almindeligt kendt som sushiris. Det er et kort korn af høj kvalitet ris, der er klistret og lidt sød (ikke at forveksle med klistret ris).
   • For at være sikker på at købe det rigtige korn, skal du gå til en asiatisk butik og bede om sushiris. Ris af god kvalitet har ofte brudte korn. Den rigtige sushiris har et godt damidon-niveau, det er derfor, kornene hænger sammen, det er også lettere at spise, når du bruger spisepinde. Du kan også finde i denne butik de materialer og ingredienser, du har brug for, f.eks. Bambusmåtte til rullende sushi, bambusspatel, tangblade og sushieddik (asiatisk hvid eddike med lidt sukker fungerer også).
   • Hvis du ikke kan finde sushiris, er det nærmeste alternativ Dongbei-ris (ris fra det nordøstlige Kina, som har et klima, der ligner det i Japan). Dens kvalitet er næsten den samme som sushiris, forskellen er dens form. Dongbei-ris er rund som en perle, og det har den sjældne ejendom, at man aldrig vender tilbage til råris efter tilberedning. Det hærder ikke, det bevarer sin blødhed, selv under afkøling. Dette er meget vigtigt for at fremstille autentisk sushi eller onigris. Dongbei ris er en kinesisk ris af meget god kvalitet, skønt den er ganske dyre, men den er stadig mere tilgængelig end sushiris.
   • Andre ris er hovedsageligt langkornsris (den mest almindelige) såsom basmati ris. Kernerne af disse typer ris klæber ikke sammen, og det er langt fra at have såret og smagen af ​​sushiris. Hele ris bruges aldrig til at lave sushi, dets ure tillader det ikke. Men det betyder ikke, at du ikke kan bruge det til at lave andre sunde måltider.

2. 
   

   
   
   
   Vej din ris. Det hele afhænger af, hvor sulten du er, men du kan overveje, at 600 g til 4 voksne er nok. Derudover er det en fordelagtig del at tilberede denne ris, så den kan bevare sin smag og dens ure. Hvis du har en, kan du bruge din rismølle.

3. 
   

   
   Skyl og tøm. En måde at gøre det på er at finde en stor gryde. Tilsæt din rå ris og fyld med koldt vand, bland derefter risen med dine hænder, på denne måde fjerner du nogle rester, ser du den med farven på det vand, der er ændret. Du behøver ikke bruge lang tid på at gøre dette, bland godt og fjern derefter så meget vand fra denne gryde. Du kan også lægge din ris i en sil og sætte den i en gryde med koldt vand. Bland din ris som i den foregående forklaring, og fjern dørslag derefter tøm din gryde. Skyl flere gange, og efter den sidste skylning, læg ris i panden, dæk den med vand og lad den bade i ½ time.

4. 
   

   
   
   
   Opvarm vandet. For at tilberede risen skal du bruge 100 ml koldt vand pr. 100 g ris (vi tager risens vægt i betragtning, før du lader det blødgøre). Ligegyldigt hvad du plejede at veje din ris, skal du bruge den samme beholder til at måle din mængde vand. Læg din ris i gryden, tilsæt derefter ækvivalenten i vand, dæk (fjern ikke låget før afslutningen af ​​tilberedningen) og kog over høj varme (eller brug din roseuze). Det er også muligt at tilberede din sushiris i ovnen, se metoden nedenfor.

5. 
   

   
   Se, indtil vandet begynder at koge. Et klart låg er mere praktisk at observere, når du tilbereder din ris, med en anden type låg, bliver du nødt til at løfte det for at se, hvordan risen koger og forstyrrer tilberedningsprocessen. Så snart du ser, at vandet koger, er det nu nødvendigt at være på vagt. Du tæller 7 min. over meget stærk ild fra dette øjeblik. Okay, du siger "men min ris vil brænde til bunden", og du har ret, det er en del af processen, du bruger simpelthen ikke ris, der er i bunden af ​​panden ... nogle korn vil "ofre" at lade andre lave mad perfekt.
   • Brug ikke en Teflon-pande eller andre redskaber med en bund, der ikke klæber. Risen skal klæbe fast i bunden, den skal danne en skorpe i bunden af ​​gryden. Du må ikke ridse denne skorpe til at blande den med resten af ​​ris, du vil ødelægge smagen af ​​sushi eller nigiri.

6. 
   

   
   Sænk ilden. Efter 7 minutter skal du skrue ned for din varme og lade din ris simre i yderligere 15 minutter. Husk: Fjern aldrig dit låg eller ødelæg alt. Efter disse 15 minutter koges din ris, men den er ikke færdig.

7. 
   

   
   Lad det køle af (valgfrit). Du kan lade din ris afkøle, hvis du ikke ønsker, at den skal være for klæbrig, når du krydder. Problemet med at lade det køle ned er, at det kan tørre ud, hvis det forbliver luftløst og på samme tid, ville det være nødvendigt at afkøle hurtigt. En god idé at afkøle din ris er at bruge to rene håndklæder fugtet (ikke våd!). Spred månen på bordet og spred din ris over det (glem ikke at ridse bunden af ​​gryden) og læg det andet håndklæde ovenpå. Luften tørrer ikke din ris, og den afkøles på cirka 1 time.

8. 
   

   
   Gør din su. Til orientering er ordet sushi faktisk et sammensat ord: "su", som betyder eddike og "shi", som betyder "færdighed i hænderne". Sushi er faktisk kunsten at arbejde eddike.For at udøve denne kunst skal du bruge en god riseddik, groft salt (det er bedre end det fine salt, der er blevet bearbejdet) og sukker. Hvert brand eddike har en anden smag, så du bliver nødt til at smage dem for at finde den, der passer bedst til dig. Uanset mærke er reglerne, der skal overholdes, at for 100 ml eddike er det nødvendigt at lægge 3 spsk sukker og 1 ½ spiseskefuld salt. Læg alt i en gryde og opvarm under omrøring konstant, indtil sukkeret og saltet er opløst. Derefter kan du tilpasse dig din smag ved at tilsætte lidt salt eller eddike og lade afkøle til stuetemperatur.

9. 
   

   
   Bland "su" og risen. Traditionelt gennemføres dette trin i en "hangiri", en slags rund træskål med flad bund og en træske. Hvis du ikke har en, skal du bruge en glasskål (især ikke aluminium, dette kan skabe en reaktion med eddike). Spred ris i "su" og bland forsigtigt med en træske, og pas på, at du ikke knuser. Lad varmen ud, hvis du ikke allerede har afkølet din ris, ellers fortsætter den med at koge med sin egen varme.
   • Tilpas dig efter din smag. Tilsæt om nødvendigt noget "su" og bland forsigtigt igen. Forny, indtil du kan lide det, du forbereder. Vær forsigtig med ikke at lægge for meget salt i din ris ved at tilføje "su", det er også af denne grund, at du ikke skal saltet madlavende vand. Glem ikke, at sushi kan spises ved blødgøring i sojasovs, som også er meget salt. For meget salt ville ødelægge alt.
   • Brug risen ved stuetemperatur. Hvis risen stadig er varm, afkøles den med de fugtige håndklæder og lad den stå, indtil den er på den rigtige temperatur. Sushi er bedre, når det kommer til madlavning snarere end kølet ris.

10. 
    

    
    Hvis du vil nedkøle risen, er det muligt, du kan derefter genopvarme med damp eller mikrobølgeovn med et salatblad eller et bagepapir over risen. Hvis du bruger en sushiris eller en Dongbei-ris, skal du varme den lidt op. Du kan også lade alt være ved stuetemperatur og vente.

Kog risen i ovnen

1. 
   

   
   Forvarm din ovn til 190 ° C.

2. 
   

   
   Læg risen skyllet og drænet i en glasskål, der er bagt.

3. 
   

   
   Læg den samme mængde vand, der bruges til at tilberede din ris i skålen.

4. 
   

   
   Læg et ark aluminium over din plade.

5. 
   

   
   Sæt den i ovnen i cirka 20 minutter.

• En skål eller salatskål (hvad du skal blande dine ingredienser)
• En gryde eller en rismølle
• Komfurhætte (valgfrit)