Sådan forberedes nihari

Indhold

• etaper
• Del 1 Klargøring af masala pulver (valgfrit)
• Del 2 Klargøring af bouillon
• Del 3 Afslut ragout

Denne salte og krydret retter er velkendt og udbredt i Sydasien, især i Pakistan. Traditionelt simmeres det natten over eller endda koges i jorden, men mange mennesker i disse dage foretrækker at forkorte tilberedningstiden eller bruge en preskomfur for at få den samme rige fad på kortere tid. Nihari kan serveres når som helst på dagen, og du kan ændre den på ubegrænsede måder ved at ændre krydderier eller stykker kød, du bruger.

etaper

Del 1 Klargøring af masala pulver (valgfrit)

1. 
   

   
   Hvis du ikke selv vil forberede det, kan du finde færdiglavet masala i specialforretninger. Du finder nihari pulver masala i indiske eller pakistanske madbutikker eller endda krydderiblandinger, der bare slibes derhjemme. Hvis du har købt den færdige pose med krydderier, skal du springe til næste afsnit.
   • Du kan også bruge garam masala eller potli ka masala.
   • Overvej at tilføje andre krydderier. Nihari krydderiblandinger varierer fra en kok til en anden, men de fleste af dem bruger mindst de krydderier, der er nævnt ovenfor. Hvis du aldrig har spist nihari masala før, kan du starte med at prøve den grundlæggende opskrift uden at foretage nogen større ændringer. Du kan dog tilføje nogle tørrede røde peberfrugter for at få en spicier ret eller tilføje krydderier, som du har smagt i en nihari før. Hvis du vil udføre flere eksperimenter, er der mange andre krydderier, som du kan tilføje, afhængigt af dine præferencer.

     
     

     
     
     
     
   • Ud over tørrede peberfrugter kan du tilføje mace, anisstjerner, valmuefrø, paprika eller klippesalt.
   • Der kan være nogle krydderier, der vil være svære at finde uden for Pakistan eller Indien, for eksempel amchoor (grønt mangopulver) eller jeera. Ordet jeera bruges til forskellige krydderier, men du kan bruge ethvert krydderi i masalaen. Det sælges ofte som sort karve eller sort spidskommen eller en blanding af begge dele.

2. 
   

   
   Start med at skåle nogle af krydderierne. Læg spisskummen og fennikel i en tør gryde og rør under omrøring. Hvis du bruger tørrede røde peberfrugter eller mace, skal du også lægge dem i gryden. Fortsæt med at opvarme i et minut eller to, indtil krydderierne begynder at lugte stærk, og deres farver begynder at ændre sig.
   • Stop med at skåle, når peberfrugterne bliver sort.

3. 
   

   
   
   
   Tilsæt de andre krydderier, og fortsæt med at grille. De resterende krydderier tager kortere tid på at grille, så du skal tilføje dem senere til blandingen. Grillfedd, peberkorn, spisskummen, muskatnød, ingefær i pulverform, begge typer kardemomme, kanel og laurbærblad, og omrør i et minut. Tilføj alle valgfri ingredienser på det tidspunkt.
   • Hvis det valgte krydderi allerede har en mørkere farve og allerede føler sig stærk, og hvis du ikke vil have dem til at brænde, kan du springe dette trin over og tilføje dem til resten af ​​krydderierne uden at grille dem.

4. 
   

   
   Pulver krydderiblandingen, men ikke alle ingredienserne. Hæld de ristede krydderier i en foodprocessor, en krydderikværn eller en morter for at fremstille pulveret. Fjern kanelstangen, hvis du har en. Hvis du bruger din masala med det samme, skal du forme laurbærbladet sammen med resten. Hvis ikke, tag laurbærbladet ud og læg det til side til senere.
   • Nogle mennesker tilsætter nogle chana dal-pulver til blandingen, et pulver lavet af linser, kikærter eller ærter. Dette er ikke vigtigt for kødretter som nihari, som allerede er gode proteinkilder.

5. 
   

   
   Opbevar masala-pulveret. Brug det med det samme, eller opbevar det i en lukket beholder. Læg laurbærbladet i krydderiblandingen, så dets aroma blandes. Opbevares på et tørt, mørkt sted eller i køleskabet, hvis du ønsker at opbevare det i mere end et par dage.

Del 2 Klargøring af bouillon

1. 
   

   
   Kog 1400 ml vand. Hæld vandet i en stor gryde. Kog det.

2. 
   

   
   Tilsæt 750 g kød efter eget valg. Generelt tilberedes nihari med en hak eller en oksekød, men kan også tilberedes med lam, fårekød eller ged. De stykker rødt kød, der indeholder knogler, vil producere en velsmagende bouillon på grund af margen i knoglen.
   • Hvis du ikke kan finde denne slags kød, skal du bruge mellem 450 og 550 g udbenet kød.

3. 
   

   
   Tilsæt krydderierne i bouillon. Alle de krydderier, du har brug for i bouillon, kan tilføjes på samme tid. Selv hvis du kan tilføje de krydderier, du vælger, især dem, der findes i masala-blandingen, kan du også prøve ingredienserne her: 1 spsk. til c. og en halv (7 ml) ingefærpasta, 1 spsk. til c. og en halv (7 ml) hvidløgspasta, et laurbærblad, en kanelstang og 1 spsk. til c. (5 ml) salt.

4. 
   

   
   Kog over medium varme i flere timer, og tilsæt vand om nødvendigt. Bring vandet i kog igen, kog derefter vandet på medium varme, indtil det er blødt. Hvis du ikke har meget tid, kan du tilberede det i en time, men det anbefales at koge det i mindst to timer eller endda længere til en velsmagende bouillon. For at få den bedst mulige smag skal du koge i seks timer i gryden eller i to timer i en komfur.
   • Kontroller vandstanden regelmæssigt, og tilføj om nødvendigt. Vandstanden skal altid forblive over kødets niveau.

5. 
   

   
   Server straks eller opbevares til senere. Opbevar suppen i en lufttæt beholder i køleskabet, før den afkøles. Hvis du forbereder resten af ​​nihari samme dag, skal du tage kødet ud med en skefuld og lægge en liter bouillon til øjeblikkelig brug.
   • Før du beholder bestanden, skal du fjerne laurbærbladet og kanelstangen.

Del 3 Afslut ragout

1. 
   

   
   Varm olie eller klaret smør. Tilsæt 4 spsk. til s. (60 ml) klaret smør i en stor gryde med en tyk bund eller brug en olie, der ryger ved høj temperatur, såsom saflorolie. Varm op over medium varme.
   • Undgå olivenolie, fordi den helt sikkert vil brænde ved denne temperatur.

2. 
   

   
   Tilsæt løg, derefter hvidløg og ingefær. Skær tyndt eller skær en halv løg eller hel løg, afhængigt af, hvad du foretrækker. Læg det i gryden, tilsæt derefter 2 spsk. til c. (10 ml) hvidløgspasta og 1 tsk. til c. og en halv (7 ml) ingefærpasta et til to minutter senere.
   • Ingefæren, der bruges her, er foruden den ingefær, der bruges i bouillon. Disse ingredienser er vist øverst på siden i separate afsnit.

3. 
   

   
   Tilsæt 250 ml bouillon. Hæld straks efter buljongen, der var tilberedt i den foregående del, over løgene, der stegtes. Dæk panden, og lad den varme på svag varme i 5 til 6 minutter, eller indtil vandet er helt fordampet.

4. 
   

   
   Tilsæt kød og krydderier. Tag kødet ud af bouillon og føj det til gryden. Tilføj masala-pulveret, enten det, du har købt i butikken, eller det, du har forberedt tidligere. Dæk kødet.
   • Tilsæt lidt bouillon om nødvendigt for at dække kødet godt.

5. 
   

   
   Sæt kødet på. Stek kødet i et til to minutter på hver side over medium varme. Du bliver sandsynligvis nødt til at vende kødet flere gange, hvis stykkerne er store eller forskellige former.

6. 
   

   
   Kog ved at dække gryden og tilsætte yderligere 700 ml bouillon. Hæld resten af ​​bouillon, som du lægger til sidst i slutningen af ​​forrige afsnit. Rør forsigtigt kødet og krydderierne, dæk gryden igen og kog på lav varme i yderligere 10 minutter.

7. 
   

   
   Bland melet og vandet, og hæld dem i gryden. I en separat skål, bland 2 spsk. til s. (30 ml) mel og 6 spsk. til s. (90 ml) vand, indtil begge ingredienser danner en pasta. Hæld dejen i den gryde, hvor kødet er. Dæk gryden igen, og lad det småkoke i 10 til 15 minutter. Tilsæt mere vand, hvis det fordamper for hurtigt.

8. 
   

   
   Tag den ud af ilden og pynt inden servering. Mange mennesker kan lide at pynte deres nihari med ingefærskiver eller korianderblade for at dekorere skålen og give den mere smag. Du kan give den en smule tangy smag ved at presse en citron eller lime over hver plade.
   • Serveres med ris, naver eller anden form for brød.