Sådan forberedes jalebien

Indhold

• etaper
• Del 1 Lav dejen ved hjælp af den traditionelle metode
• Del 2 Lav dejen med den hurtige metode
• Del 3 Lav sirupen
• Del 4 Kog jalebis

Jalebi er en populær sødme i Indien, Pakistan og Mellemøsten. Det er en traditionel opskrift, der har en vigtig plads på festivaler og fester. Det er en stegt dej, der dyppes i sukker sirup. I denne artikel finder du to muligheder: den traditionelle opskrift, der bruger yoghurt som gær og skal efterlades natten over, og den, der bruger aktiv tør gær til at fremstille jalebi på en time.

etaper

Del 1 Lav dejen ved hjælp af den traditionelle metode

1. 
   

   
   Saml dine ingredienser. Denne dej henter sin lethed fra naturlig gæring. Traditionel gær er naturlig yoghurt kaldet "dahi" eller "ostemasse" i indiske opskrifter. Du kan erstatte den med græsk yoghurt eller kødmælk, så længe den indeholder aktive kulturer.
   • 140 g mel.
   • 15 g eller 2 spsk kikærtsmel, majs eller ris (dette tilføjer lidt smag og ure. Du kan kun bruge et simpelt mel, hvis det er alt hvad du har).
   • 180 ml almindelig yoghurt eller 120 ml kødmælk.
   • 5 g eller 1/2 tsk natron.
   • 30 g eller 2 spsk ghee (du kan erstatte det med vegetabilsk olie eller olivenolie).
   • 3 eller 4 nypter safran til farven (som du kan erstatte med en knivspind gurkemeje eller et par dråber gul madfarve).
   • Af vand.

2. 
   

   
   
   
   Bland dejen. Bland de tørre ingredienser i en ikke-reaktiv skål, fortrinsvis glas eller keramik. Tilsæt derefter yoghurt eller kødmælk og ghee. Rør godt og dann en tyk pasta. Til sidst tilsættes safran eller madfarve for at give den en gylden farve.

3. 
   

   
   Juster dejens tykkelse. Det må ligne en tyk crepe dej. Afhængig af fugtighedsindholdet i den yoghurt eller kødmælk, du bruger, kan det være nødvendigt at tilføje vand for at finde den rigtige konsistens.
   • Hvis dejen er for tyk, tilsættes lidt vand og omrøres godt efter hver tilsætning.
   • Hvis dejen er for tynd, tilsættes en spiseskefuld mel og omrør.

4. 
   

   
   Lad dejen hvile i hvilke gæringer. Dæk skålen, og lad dejen gærne et varmt sted i 12 timer eller natten over. I varme regioner er et par timer tilstrækkelige. Dejen kvælder og bliver mere blød. Den vil være klar til brug.

Del 2 Lav dejen med den hurtige metode

1. 
   

   
   
   
   Saml dine ingredienser. Denne metode bruger aktiv tør gær. Du kan finde det på konditoriet i enhver købmand og tage det på få minutter.
   • 5 g aktiv tør gær.
   • 15 ml og 15 cl vand.
   • 200 g mel.
   • 15 g kikært mel, majs eller ris (dette tilføjer lidt smag og ure, du kan kun bruge et simpelt mel, hvis det er alt hvad du har).
   • 30 g ghee (du kan erstatte den med vegetabilsk olie eller olivenolie).
   • 3 eller 4 nypter safran til farven (som du kan erstatte med en knivspind gurkemeje eller et par dråber gul madfarve).

2. 
   

   
   Lav dejen. Opløs først gæren i en spiseskefuld varmt vand og lad stå i 10 minutter. Bland melene i en skål. Tilsæt derefter gær, ghee, safran og 15 cl vand. Rør, indtil der ikke er flere klumper, og der er dannet en tyk pasta.

3. 
   

   
   Justér dejen om nødvendigt. Det må ligne en tyk gul crepe dej. Hvis den er for tyk, kommer den ikke ordentligt ud af stikkontakten, og hvis den er for tynd, vil det være vanskeligt at modellere.
   • Hvis det er for tyndt, tilsættes en spiseskefuld mel for at opnå den ønskede konsistens.
   • Hvis det er for tykt, tilsættes lidt vand, rør godt og tilsæt mere om nødvendigt.

4. 
   

   
   Lad dejen hvile i 15 minutter. Gæren virker hurtigere for at gøre dejen lysere, og du kan bruge den med det samme. Din jalebi vil dog være lettere, hvis du lader gæren handle længere. Dæk dejen, og lad den hvile, mens du tilbereder sirupen og opvarmer olien.

Del 3 Lav sirupen

1. 
   

   
   Saml dine ingredienser. Denne opskrift er en simpel sirup med safran. Hvis du ikke har safran, skal du bruge et par dråber gul madfarve for at få den rigtige farve. Det er også almindeligt at tilføje andre smagsstoffer til sirupen, såsom citron, lime, kardemomme og rosenvand. Prøv først den grundlæggende version, og prøv derefter med dine egne tilføjelser.
   • 25 cl vand.
   • 200 g rørsukker.
   • 3 eller 4 nypter safran eller 4-5 dråber gul madfarve til farven.

2. 
   

   
   Bring siruppen i kog. Tilsæt sukker og vand i en gryde og kog op. Sænk ilden, indtil der er nogle bobler. Kog siruppen indtil den er stiv eller når ca. 100 ° C. Pas på for at sikre, at den ikke brænder. Dette skal tage ca. 10-15 minutter på medium varme.

3. 
   

   
   Test konsistensen af ​​sirupen. Sukker sirup, der bruges i indisk madlavning er defineret af deres konsistens. For at teste siruppen uden et termometer, dyppes en ske eller en spatel i sirupen og fjern den. Vent et øjeblik, og tag forsigtigt en dråbe sirup på din finger. Derefter skal du gå sammen med din finger og tommelfinger og adskille dem langsomt for at se, hvor mange bånd der dannes af sirupen. Til denne opskrift har du kun brug for et bånd af sirup.
   • Hvis der ikke er noget bånd, eller det går hurtigt i stykker, er det, at din sirup ikke er kogt endnu.
   • Hvis der er flere, er det, at du har reduceret sirupen for meget og har brug for at tilsætte vand eller starte igen.

4. 
   

   
   Fjern sirupen fra varmen. Gør det, så snart det når den ønskede konsistens. Bland derefter hurtigt din safran eller farvestof. Hold sirupen i nærheden af ​​dig: du kaster snart din varme jalebis.

Del 4 Kog jalebis

1. 
   

   
   Varm olien. Fyld en gryde med en fast bund, såsom en gryderet, en kadai eller en wok, 2 til 5 cm ghee eller madolie. Opvarm olien, indtil den når 180-190 ° C.
   • For at teste temperaturen på olien uden et termometer skal du sætte enden af ​​en træske i olien. Hvis der begynder at dannes bobler omkring skeen og flyder til overfladen, er din olie klar.

2. 
   

   
   Fyld en dejskasse, mens olien opvarmes. Rør dejen hurtigt med en slikkepott, men bland ikke for meget. Hæld derefter dejen i en ren klemmeflaske eller i en fatning.
   • Du kan købe en komprimerbar plastflaske i et supermarked, ligesom dejsåbningerne. Du kan også genbruge en tom ketchup-flaske. Bare sørg for at vaske det grundigt, før du bruger det.
   • Hvis du ikke har en klemmeflaske, kan du hælde dejen i en plastik frysepose og lave et hul i et hjørne af posen, når du er klar til at forme dejen.

3. 
   

   
   Hæld noget dej i vandet. Brug stikket til at komprimere pastaen i varmt vand, der danner spiraler omkring 5 cm bred. Gør kun 3 eller 4 jalebis ad gangen for at undgå rod i gryden.
   • Model jalebi er hvad der er mere delikat, og det kræver lidt træning, men når du forstår bevægelsen, vil det være meget let.

4. 
   

   
   Steg jalebis, indtil de er sprøde og gyldne. Først synker dejen til bunden, men den stiger meget hurtigt og flyder til overfladen. Efter et minut eller to skal du vende dem, så de koges på begge sider. Fjern dem derefter fra olien, og lad dem dræne et stykke tid på papirhåndklæder.

5. 
   

   
   Dyp jalebis i sirupen. Læg dem i sirupen, mens de er varme, og lad dem bløde i mindst et minut. Nogle mennesker foretrækker at forlade dem der i 4-5 minutter. Vend dem, så begge sider kan suge. Jalebis skal være mættet med sirup på begge sider.
   • Start den næste batch, mens den forrige sænkes i sirupen.

6. 
   

   
   Fjern jalebis fra sirupen og server. Hvis du vil servere dem varme, læg dem på en bakke eller i skåle med lidt sirup. Hvis ikke, fjern dem fra sirupen og lad dem tørre på et rack i flere timer, indtil sirupen danner en skorpe.