Hvordan man tilbereder hollandsk sauce

Indhold

• etaper
• Metode 1 Klassisk hollandske sauce
• Metode 2 Alternativ opskrift på Hollandaisesauce
• Metode 3 Let hollandske sauce
• Metode 4 Krydret hollandske sauce

Delikat og raffineret, hollandaisesausen er ideel til at ledsage kogte retter eller dampede grøntsager. Den klassiske opskrift består af smør, æggeblommer og citronsaft. Du kan også tilberede en let version mere fordøjelig eller krydret. Uanset hvad du vælger, vælg friske ingredienser af høj kvalitet for at få en velsmagende sauce. Den hollandske sauce er varm, så det er bedst at tilberede det i sidste øjeblik. Du kan dog reservere det i en bain-marie i cirka tyve minutter.

etaper

Metode 1 Klassisk hollandske sauce

Denne opskrift er velegnet til fire personer.

1. 
   

   
   Detaljer smørret i små terninger med en kniv. Book dem cool.

2. 
   

   
   Lav en sabayon. Pisk æggeblommerne med vand til dette. Din blanding stiger i volumen og bliver glitrende.

3. 
   

   
   Forbered en bain-marie. Varm lidt vand i en gryde, og slå kogepunktet ned, så vandet bare simmer.

4. 
   

   
   Tilsæt smøret. Læg gryden med sabayonen på bain-marie. Tilsæt smøret ved at smelte en terning ad gangen. Din sauce skal være glat og jævn.

5. 
   

   
   
   
   Krydre efter smag. Hæv din sauce med salt og peber.

6. 
   

   
   Hæld citronsaften. Du kan tilføje det under inkorporering af smør eller til forberedelse.

7. 
   

   
   Fjern gryden fra varmen. For at vide, om saucen har den rigtige ur, skal du passere pisken i bunden af ​​gryden. Hvis sausen kommer langsomt tilbage, og bunden forbliver synlig, kan du fjerne den fra varmen.

8. 
   

   
   Serveres. Par med posjeret fisk, æg eller grøntsager dampet med hollandsk sauce. Du kan fylde dem med sauce eller servere den i en separat beholder.Bemærk, at varm hollandsk sauce kan tilberedes i sidste øjeblik eller reserveres i en bain-marie.

Metode 2 Alternativ opskrift på Hollandaisesauce

1. 
   

   
   
   
   Hæld fire spiseskefulde vand i en gryde. Tilsæt salt og frisk malet peber og læg dem til side.

2. 
   

   
   Forbered en bain-marie. I en stor gryde opvarmes med vand, indtil det koger. Sænk derefter ilden for at opretholde en svag gysning.

3. 
   

   
   Forbered smørret. Når du tilbereder bain-marie, smør smøret over lav varme i en anden gryde.

4. 
   

   
   Saml æggeblommerne. Hvis du ikke allerede har gjort det, skal du skille de hvide fra æggeblommerne og samle dem i en skål. Kombiner uden piskning med en spiseskefuld vand for at tynde dem inden opvarmning.

5. 
   

   
   Forbered din sabayon. Placer gryden med krydret vand på bain-marie og hæld æggeblommerne i. Pisk hurtigere og hurtigere ved at foretage "8" -formede bevægelser. Du skal få en tyk og cremet sabayon.

6. 
   

   
   Rør smør i sabayon. Tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt, mens du fortsætter med at piske. Afslut med gradvist at hælde ækvivalentet med to spiseskefulde vand. Rør, indtil du danner en perfekt emulsion.

7. 
   

   
   Hæld citronsaften. Sluk for varmen, og hæld citronsaften. Rør kraftigt med vispen for at indgå i præparatet. Smag, og juster om nødvendigt krydderierne.

8. 
   

   
   Server saucen straks. Hvis det er nødvendigt, skal du filtrere det, før du overfører det til en sauce båd eller fylde din parabol.

Metode 3 Let hollandske sauce

1. 
   

   
   Forbered en bain-marie. I en stor gryde opvarmes vandet, indtil det begynder at koge. Sænk derefter ilden for at opretholde en jævn spænding.

2. 
   

   
   Forbered æggeblommerne. I en skål placeret på bain-marie, læg æggeblommerne. Tilsæt en spiseskefuld vand og en tsk citronsaft.

3. 
   

   
   Pisk æggeblommerne. Arbejd dem, indtil du får en lidt tyk emulsion.

4. 
   

   
   Tilsæt det klarede smør. Omrør en tsk ad gangen, omrøres kraftigt mellem hver tilsætning. Saucen skal blive tyk og glat. Bemærk, at du selv kan tilberede det klarede smør. Til dette smelt smørret over meget lav varme uden omrøring. Fjern det hvide skum fra skimmeren ved hjælp af en skimmer. Gendan den lette del ved at hælde den forsigtigt i en ren krukke for at efterlade den kondenserede valle i bunden af ​​gryden.

5. 
   

   
   Hæld den resterende citronsaft. Visp og krydre efter smag.

6. 
   

   
   Server den varme sauce. Hæld din forberedelse i en sauce båd, en lille skål eller direkte i din skål og nyd.

Metode 4 Krydret hollandske sauce

Gør din hollandske sauce lettere og hurtigere med en blender. Såsen får også en mere luftig ure.

1. 
   

   
   Forbered smørret. Smelt smøret i en lille, tungbundet pande over svag varme.

2. 
   

   
   Forbered sabayon. I skålen med skålen placeres æggeblommer, citronsaft, salt og cayennepeber.

3. 
   

   
   Bland blandingen. Kør blenderen med medium til høj hastighed i tyve til tredive sekunder. Din blanding skal blive klarere.

4. 
   

   
   Tilsæt smørret gradvist. Indstil din enhed til den minimale effekt. Præsenter en terning smør ad gangen og bland lige nok til at indgå i sabayonen. Når alt smør er tilsat, blandes længere for at sikre dig, at du har en glat og jævn sauce.

5. 
   

   
   Juster smag og konsistens på din sauce. Sluk for din blender og smag din sauce. Tilsæt om nødvendigt citronsaft eller krydderi. Med hensyn til uret skal du tilføje et par dråber vand, hvis det ser ud for tykt. Inkorporer eventuelle tilføjelser ved at blande et par sekunder ved mindst mulig effekt.

6. 
   

   
   Server saucen. Hæld saucen i en skål eller sauce båd og server den varm igen.