Sådan tilberedes og koges stege oksekød ribben

Indhold

• etaper
• Del 1 Køb og forbered steken
• Del 2 Sæson og kog et stegt
• Del 3 Afslut tilberedningen af ​​steken

Hvis dine gæster kan lide at spise godt kød og ønsker at imponere dem, er en af ​​de bedste udskæringer, du kan foretage, utvivlsomt stege oksekød ribben, nogle gange også kaldet stege ribben efter eget valg. Det er en af ​​de dyreste udskæringer af oksekød, men kvaliteten af ​​dette kød retfærdiggør dets pris. Ved at servere stege kød ribben til dine gæster, er du sikker på at glæde dem. For at få en saftig og saftig stege skal du først koge kødet ved lav temperatur, før du griber det, og derefter serverer du din stege med en sauce tilberedt med kogesaftene.

etaper

Del 1 Køb og forbered steken

1. 
   

   
   Vurder den nødvendige mængde kød. Du skal have 500 gram kød pr. Person. Med knogler serverer en to-kilo stege oksekød ribben fire voksne. Hver gæst har cirka 200 g saftigt kød på deres tallerken. I betragtning af investeringen er det nytteløst at skimp, og hvis du har rester (hvilket ville være overraskende), kan du nyde dem næste dag.

2. 
   

   
   Bestil din stege. En dejlig stegt oksebiff, også kaldet stegt ribbe efter eget valg, er et svært at finde stykke kød, for for at sælge dig en stor stege, vil din slagter helt sikkert skulle ofre andre interessante snit. Så du skal foregribe og gå til din yndlings slagter et par dage før dit måltid for at bestille en stege, der er stor nok til at tilfredsstille alle dine gæster. Din stege skal være dækket med et generøst lag med fedt og have en dejlig marmorering (plettet fedt i kødet). Dens lugt skal være sød og behagelig, og dens ure skal være elastisk.
   • Du vil helt sikkert være i stand til at bestille en stegt ribbe af oksekød i slagterafdelingen i et supermarked, men det er bedre at besøge en slagterforretning, som er indeholdt af en slagter, fordi det garanterer, at kødet er af god kvalitet.
   • Roast beef rib er et dyrere snit end andre stykker oksekød. Hvis du foretager en investering for at få en dejlig stege, er det bedst at sikre dig, at du køber kvalitetskød. Ved at vælge at sælge Label Rouge kød forpligter din slagter håndværker sig til at give dig kød af meget god kvalitet. Så få en stege med et kvalitetsmærke som Label Rouge, IGP eller AOP-mærket.
   • For eksempel giver Label Rouge dig garantien for, at det Limousin-oksekød, du køber, udelukkende er limousin, og at dyret var mindre end ti år gammelt, men mere end 28 måneder gammelt, da det blev slagtet. Forsøg helst at få en stege fra et dyr, der er opdrættet på græs.

3. 
   

   
   
   
   Adskill knoglerne fra kødet. Ved at adskille knogler fra stege kød ribben og derefter fastgøre dem til køkken streng (mad streng) giver dig mulighed for at skære din stege lettere ved afslutningen af ​​madlavningen. Du kan bede din slagter om at gøre det for dig, eller du kan gøre det selv.
   • Medbring en skarp køkkenkniv, og skub kniven mellem kødet og kødet. Adskil forsigtigt kødet fra knoglerne. Hvis du ønsker det, kan du lade enderne af knoglerne sidde fast på kødet.
   • Pakk madstreng omkring din stege ved at føre den under knoglerne, stram den, og bind en knude for at holde den på plads.

4. 
   

   
   Tag din stege ud af køleskabet. Tag din stege ud af køleskabet tre timer før madlavning. Hvis du har haft en økonomisk stege, er det bestemt bedst at krydre med en tør marinade og derefter sætte den i dit køleskab en hel nat før madlavning. Hvis du på den anden side har en stege efter ønske med et kvalitetsmærke som Label Rouge, IGP-mærket eller AOP-mærket, behøver du ikke at forberede en tør marinade, du kan tilberede dine roast beef ribs, når du kommer tilbage fra restauranten. slagtning.

Del 2 Sæson og kog et stegt

1. 
   

   
   
   
   Sæson din stege. For at kunne tilberede stegt oksekød ribben korrekt, skal du tage kødet ud af køleskabet cirka tre timer før tilberedning. Hvis du ikke gør dette, tager det længere tid at stege midten af ​​stege, og dit kød bliver overcooked udenfor. Salt og peber dit kød, læg det derefter i en skål, og dæk med et ark strækfilm. Når du salter kød, slipper væskerne ud. Ved at lade din stege sidde, absorberes væskerne, og saltet kommer ind i kødet. Så lad din stege sidde ved stuetemperatur i tre timer.

2. 
   

   
   Tag en komfur. Overfør din stege til en bagepande. Hvis du ikke har en ovnsikker komfur, skal du bruge en bageplade. Benene skal vende nedad, og den fede del af dit kød skal vende opad, så fedtet løber over kødet under tilberedningen, og din stege vil være saftig og meget øm. Beholderen, hvor du placerer dit kød, skal være lidt større end steken.
   • Under tilberedningen bliver du nødt til at overvåge den indvendige temperatur på din stege, for dette skal du bruge et øjeblikkeligt læst termometer. Indsæt termometeret i kødet på det tykeste sted, men sørg for, at spidsen af ​​termometernålen ikke er i kontakt med los.

3. 
   

   
   Forvarm din ovn. Forvarm din ovn til en temperatur på 95 ° C. For en ristet okseribben er saftig og mør, skal du koge den ved lav temperatur, indtil den optimale indre temperatur er nået. Bare rolig! Derefter griber du det, og du får stegen af ​​dine drømme, fordi det vil være belagt med det sprøde tynde lag, der gør sit ry.

4. 
   

   
   Tilbered din stege. Du skal regelmæssigt overvåge temperaturen inde i din stege. Når dens indetemperatur når 46 til 48 ° C, er din stege blå.For at få et dugget kød skal den indvendige temperatur på din stege være mellem 51 og 54 ° C. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af tykkelsen på dit kød og temperaturen på ovnen, men som hovedregel skal du tælle femten minutter for hvert femhundrede gram. Se termometeret regelmæssigt for at kende temperaturen inde i dit kød.
   • Når du indsætter det øjeblikkelæse termometer i din stege, skal du sørge for, at nålen ikke rører panden eller fedtet.

5. 
   

   
   Fjern gryden fra ovnen. Når indersiden af ​​din stege har nået den ønskede temperatur, skal du tage dit kød ud af ovnen. Anbring gryden på dit køkkenbord, dæk med et ark folie, og lad din stege sidde i 15 til 20 minutter. Du øger nu temperaturen på din ovn for at få fat i din stege. Når du har taget dit kød, er det ikke nødvendigt at lade det sidde igen.

Del 3 Afslut tilberedningen af ​​steken

1. 
   

   
   Forvarm din ovn. Forvarm din ovn til en temperatur på 290 ° C. Denne temperatur giver dig mulighed for perfekt at gribe fat i dit kød uden for meget madlavning.

2. 
   

   
   Grib din stege. Når ovnen er på den rigtige temperatur, skal du placere gryden i ovnen og brun dit kød i 8 til 10 minutter, indtil dens overflade er dækket med et let sprødt lag. Fjern derefter din stege kød ribben fra ovnen og skær den ud med det samme. Vær forsigtig, fordi du ikke må lade dit kød brænde eller koge for meget.

3. 
   

   
   Skær din stege ud. Overfør din stege til et træskærebræt. Skær først madstrengen og fjern knoglerne. Skær derefter din stege i skiver på cirka en centimeter tyk. Skær dit kød i den modsatte retning af fibrene, for hvis du skærer det i retning af fibrene, vil det være hårdt.

4. 
   

   
   Lav en sauce. Hæld to spiseskefulde kogesafter i en gryde. Opvarm kogesafterne over svag varme, tilsæt derefter to spiseskefulde mel og bland melet med kogesaften med en trespatel for at tykkere saften. Derefter tilsættes resten af ​​kogesafter og fløde i tilstrækkelig mængde til at få en til to kopper (250 ml til 500 ml) sauce. Den nøjagtige mængde sauce, du har brug for, afhænger af størrelsen på din stege og antallet af middage. Tilsæt derefter lidt salt og formalet sort peber.
   • Hvis du ønsker det, kan du erstatte den friske fløde med vand, oksekød bouillon eller øl.

5. 
   

   
   Nyd din lækre stege. Kødet udvendigt koges bedre end midten af ​​din stege. Spørg dine gæster, om de foretrækker rødt kød eller godt kogt kød. Overfør sausen til en ramekin og anbring den midt på bordet. Du kan ledsage din stege med salat, Yorkshire budding og fløde spinat.