Sådan tilberedes svinekød - Guider

Forfatter: Judy Howell

Oprettelsesdato: 4 Juli 2021

Opdateringsdato: 23 Juni 2024

Indhold

etaper
Metode 1 Svineknoglen kogt i vand
Metode 2 Svinekødet med hvide bønner
Metode 3 Svineknoglen med grønkål
Metode 4 Svinekødet med surkål

I denne artikel: Svinekødet kogt i vand Svinekødet med hvide bønner Svinekødet med grønt kål Svinekødet med surkål7 Referencer

Svinekødet er et temmelig tykt stykke kød, der er placeret bag kneleddet, hvor benets bøjning på låret bruges. Hockeposerne er naturlige eller røget. Det kan imødekommes på forskellige måder. Her er de fire mest populære opskrifter.

etaper

Metode 1 Svineknoglen kogt i vand

Fjern det overskydende fedt fra hasen. Før kogning og brug af en skarp kniv, skal du fjerne fedtdelene i hasen.
- Denne forberedelse vil gøre det muligt for skinken at koge bedre og sprede dens smag bedre.
Læg din svineknogle i en stor, tykvægget gryde. Hæld cirka en halv liter vand for at dække kødet i mindst 3 cm.
Bring vandet i kog på høj varme. Når det er gjort, skal du lægge et låg og koge over medium varme i 1 til 2 timer.
- Kontroller dit kød efter en time. Hvis det ikke er kogt, skal du tjekke 20 til 30 minutter senere. Madlavningen er perfekt, når kødet løsner.
- Tilberedningen af skaftet kan undertiden være lang, fordi det er et stykke temmelig tykt kød.
Reducer kogevandet med halvdelen. Når skaftet er kogt, skal du fjerne det fra gryden og vende tilbage til høj varme for at reducere vandet med halvdelen (ca. 20 minutter).
- Dæk ikke til fordampning!
- Målet er at skabe en slags meget duftende bouillon, der vil ledsage din hock godt.
Serveres. Lad din svineknogle køle af, inden du klipper og klædes på individuelle plader. For at gøre det mindre tørt, hæld din koncentrerede bouillon over.
- Denne koncentrerede bouillon kan du opbevare den til senere. Opbevar det i køleskabet i en lukket beholder. Du kan også bruge den til at tilberede ris, hvide bønner eller pasta, hvilket vil være en meget god akkompagnement.

Metode 2 Svinekødet med hvide bønner

Sæt dine bønner i blød. Bønner skal sorteres, vaskes og gennemvædes før tilberedning.
- Sorter dine bønner og fjern alt affald og småsten, du måtte finde.
- Skyl dine bønner under hanen.
- Læg dine bønner i blød i en overdækket gryde med 2 liter koldt vand. Blød natten over i køleskabet
- Den næste dag skal du tømme dine bønner og skyl dem en anden gang.
Sæt olien til opvarmning i en støbejerns gryderet. Sæt over medium varme, og vent, indtil olien er varm.
- Olien har en god temperatur, når den ser endnu lysere ud og er endnu mere flydende.
- Hvis du ikke har en støbejernskomfur, vil en stor tung gryde gøre jobbet.
Brun svinekød. Placer dine hakke i den kogende olie og brun på alle sider. Handlingen tager 4 til 6 minutter.
- Fjern hakene, når de er brune, og reserver dem et varmt sted.
Brun dine løg. Hæld dine løg i den varme olie. Peber efter ønske. Brun i cirka 2 minutter.
- Dine løg skal være gennemsigtige og lugtede godt.
- For dosering af peber skal du starte med at sætte ækvivalentet med tre omgange af møllen
Tilsæt bønnerne og laurbærbladet. Rør dine dræne bønner i, og glem ikke laurbærbladet. Tilsæt om nødvendigt peber. Returner alt ca. 1 minut.
Sæt dine hakker, så vandet. Placer dine hakke i gryden og læg cirka 1,5 l vand. Kog det hele op.
Larm i cirka 2 timer. Kog over medium varme, og lad det simre dække, indtil kødet er løsnet, og bønnerne har en lidt pasta.
- Fjern laurbærbladet.
- Du kan også lægge alle ingredienserne på samme tid i en langsom komfur. Kog derefter i 8 timer på høj varme.
Serveres varmt. Rett krydderierne og server straks.
- Denne skål kan spises på to måder: enten serverer du den med væsken, og den gør dig til en slags hel suppe, eller du fjerner kød og bønner, og du serverer dem som hovedret.

Metode 3 Svineknoglen med grønkål

Kog lugerne i vand. Anbring i en stor hollandsk ovn med mindst 4 liter vand. Kødet skal dækkes. Kog op over høj varme.
Kog i 1 time og 30 til 2 timer. Kødet skal begynde at løsne sig fra los.
- Tilsæt om nødvendigt vand under tilberedningen. Faktisk skal hakke altid være dækket.
- Advarsel! Svinekødet skal koges, inden kålen lægges.
Forbered din grønkål. Adskill bladene og vask dem grundigt med koldt vand. Stak dem, og rull dem derefter sammen. Derefter skåret i denne rull tynde strimler på et bræt og med en skarp kniv.
- Hvis du bruger frosset kål, kan det ikke være nyttigt at adskille bladene (dette vil bestemt allerede være gjort). Bare sørg for, at din kål er optøet og vasket.
- Vask hvert ark separat og ikke alle sammen.
- Ved at skære blade spares kogetid.
Tilføj en håndfuld kål til bageformen. Læg så meget som din pot kan holde. Når kålen er kogt, krymper den og bliver lidt slapp.
Tilsæt gradvis flere håndfulde kål. Når den første batch er faldet i volumen, skal du lægge en anden batch og vente på den. Så inkorporer alle dine kålhåndtag.
- Kål må aldrig fjernes under madlavning.
Salt, og fortsæt med at lave mad. Efter saltning, rør alt sammen og kog i 30 minutter over medium varme.
- Rør nogle gange, så smagen af røg gennemsyrer hele skålen.
Serveres varmt. Fjern og tøm de forskellige ingredienser godt. Klæd dem på den samme skål og spiser straks.
- Du kan servere med en let hævet sauce.

Metode 4 Svinekødet med surkål

Rør dine ingredienser ind. I en støbejerns gryderet eller hollandsk ovn skal du kombinere svinekød, surkål, løg, gulerod, krydderbær, peber, laurbærblad og salt. Tilsæt vandet, indtil du dækker alt og især kødet.
Kog op. Indstil over høj varme, så vandet koges hurtigt. Kog derefter over medium varme.
- Dæk ikke din gryderet!
Simre 1 til 2 timer. Din skål skal koge i cirka en time. Kødet skal blive mørt og begynde at løsne sig fra knoglerne.
- Når vandstanden begynder at falde, tilsættes den, så kødet er godt dækket.
- Efter tilberedningen fjernes laurbærbladet.
Serveres, mens det er varmt. Start med at fjerne surkålen og læg den direkte på pladerne. Læg en hæk på hver seng af surkål.
- Denne ret serveres ofte sammen med kartofler i markdresse.
- Denne ret serveres med sennep, peberrod