Sådan tilberedes hjemmelavet bacon

Indhold

• etaper
• Del 1 Tørre bacon
• Del 2 Rygning af dit bacon med en ryger
• Del 3 Brug af en ovn og ikke et rygerum

Bacon er et tørret svinekød, der er lavet af svinekødmaven. Tørring af kød kræver en stor mængde salt, der normalt blandes med andre ingredienser for at give bacon mere smag. Før tørring af svinekødmagen ryges kødet normalt for at give det en speciel og stærkere smag. Tørring og rygning af kød er en lignende proces, uanset hvilke ingredienser du bruger i begge tilfælde. Efter træning med en grundlæggende opskrift kan du let være mere kreativ ved at tilføje ingredienserne efter dit valg for at få forskellige smag af bacon.

etaper

Del 1 Tørre bacon

1. 
   

   
   Køb svinekødmaven. Dette kan være det mest komplicerede trin i at forberede din hjemmelavede bacon, da de fleste supermarkeder ikke sælger det. Gå til din nærmeste slagter eller et skilt med restauranter.
   • Kødets kvalitet vil ofte være bedre i en slagter end hos en restaurantleverandør. Sidstnævnte sælger mere generelt kød for vigtigt til dine behov.

2. 
   

   
   Skyl dit kød godt. Skyl din svinekødmaven for at fjerne blod eller andre parasitter. Lad kødet tørre og overfør det til en genlukkelig plastikpose med 8 L.
   • Når du har skyllet og tørret dit kød, vil dets overflade være lidt klistret.
   • Du kan også skære enderne af din svinekødmag om nødvendigt. Du skal få et tilnærmelsesvis rektangulært stykke for at placere det i plastikposen.

3. 
   

   
   
   
   Forbered din krydder marinade. Til dette blandes det kosher salt, det lyserøde salt, det brune sukker, honningen, peberflager, paprika og spisskummen i en skål. Bland indtil krydderierne er godt integreret med honningen. Denne opskrift er kun et af mange eksempler, du kan følge for at smage din bacon. Du kan tilberede andre marinader såsom:
   • 1 / 1,5 kg hudløs svinekødmand, ¼ kop kosher salt, 2 teskefulde pink salt, ½ kop sukker, 1 tsk ahornsirup, 1 spsk Bourbon, 1 tsk frisk malet peber og valnødrøg til at ryge kød (som du kan få med stykker valnødstræ eller flydende røg for at stege baconet i din ovn).
   • 1 kg svinekød med hud, 2 ½ spiseskefuld kosher salt, 1 ½ spiseskefuld sukker, en spiseskefuld sort peber, en tsk fennikelfrø, 1 tsk frø karve, 1 tsk tørret rosmarin, 1 tsk tørret timian, 2 laurbærblade, 1 hvidløgsfedd finhakket.
   • 500 g svinekød, 1 ½ tsk Morton kosher salt, ½ tsk lyserødt salt, 2 spsk hoisinsauce, 2 spsk honning, en spiseskefuld sojasovs, en ske pulveriseret ingefær, 1 spsk hvidløgspulver, 1 tsk Sriracha-sauce eller en anden varm sauce, ¼ tsk 5-krydderiblanding og 2 spsk vand.

4. 
   

   
   
   
   Dæk svinekødmaven. Du har nok marinade til at dække dit kød jævnt. Dæk dit kød med din krydderiblanding i plastikposen, så det dækkes jævnt.

5. 
   

   
   Læg dit kød i køleskabet i 7 til 10 dage. Luk plastposen, og anbring den i køleskabet. Drej posen en gang dagligt, så kødet er dækket med marinade og vent 7 til 10 dage.
   • Varigheden afhænger af tykkelsen på dit kød. En tynd svinekødmag (ca. 3 cm) tager 7 dage at marinere, mens et tykkere stykke (5 til 6 cm) tager 10 dage.
   • Test tørring af dit kød ved at røre ved det, når du tror, ​​det er næsten klar. Det tørrede kød bliver fastere, ligesom en bøf, du lige har kogt. Hvis kødet stadig er for mørt, skal du lade det marinere længere.

6. 
   

   
   Skyl kødet godt. Efter tørring kan du tage kødet ud af posen og skylle det grundigt. Kast alle stykker krydderi og andre ingredienser, der ville forblive på kødet. Tør det efter at have skyllet det godt.

7. 
   

   
   Vend tilbage til køleskabet i 2 dage. Efter at have skyllet dit kød, skal du placere det i køleskabet uden at dække det i 48 timer.

Del 2 Rygning af dit bacon med en ryger

1. 
   

   
   Forbered din ryger. Du har brug for en ryger til denne metode. De fleste er enige om, at du får en velsmagende bacon med en ryger. Hvis du ikke har en, kan du imidlertid springe dette trin over og bruge en ovn.

2. 
   

   
   Brug æble træ. Æbletræ er det mest almindelige træ, der bruges til at ryge bacon, fordi det har en diskret aroma, der ikke vil ødelægge din bacon. Følg instruktionerne fra dit røghus vedrørende brugen af ​​æbletræ, og indstil dit rygerværelse til 90 ° C.
   • Valnød eller ahorn træ bruges også ofte, når du ryger svinekød. Dog anbefales den diskrete aroma af æbletræ til begyndere.
   • Hvis dette er første gang, du bruger en ryger, finder du mere information i disse artikler om at bruge en ryger eller en elektrisk ryger.

3. 
   

   
   Lav din kødrøg i 3 timer. Æppeltræets diskrete laroma tager flere timer at trænge ind i kødet. Du skal ryge dit kød i 3 timer.
   • For tykkere kødstykker (5 til 6 cm) har du brug for mere tid. Brug et kødtermometer for at sikre dig, at din kødtemperatur er 65 ° C.

4. 
   

   
   Klip og kog dit bacon, som du vil. Du kan slippe af med den skorpe, der er skabt under tørring af kødet. Det er dog ikke obligatorisk. Du kan nu skære og tilberede baconet efter din bekvemmelighed.

5. 
   

   
   Opbevar din bacon. Pakk baconet, som du ikke vil spise med det samme i plast. Du kan opbevare den i køleskabet i en uge eller fryse den i 2 måneder.

Del 3 Brug af en ovn og ikke et rygerum

1. 
   

   
   Indstil ovnen til 100 ° C. Selvom rygeværelset er den bedste måde at ryge dit bacon på, kan du også bruge din ovn. Start med at forvarme det til 100 ° C.

2. 
   

   
   Børst dit kød med flydende røg. Når din ovn forvarmes, børstes dit kød med flydende røg på begge sider.

3. 
   

   
   Stegt kødet i 2 til 2,5 timer. Læg fedtdelen på bagepladen over en stegepande, og lad derefter kødet stege i 2 til 2,5 timer.
   • Du kan købe flydende røg online eller finde nogle sorter i dit supermarked.
   • Hvad angår et røghus, skal du kontrollere temperaturen på dit kød med et kødtermometer for at kontrollere, at det når en indre temperatur på 65 ° C.

4. 
   

   
   Klip og kog dit bacon, som du vil. Du kan slippe af med den skorpe, der er skabt under tørring af kødet. Det er dog ikke obligatorisk. Du kan nu skære og tilberede baconet efter din bekvemmelighed.

5. 
   

   
   Opbevar din bacon. Pakk baconet, som du ikke vil spise med det samme i plast. Du kan opbevare den i køleskabet i en uge eller fryse den i 2 måneder.

6. 
   

   
   Udført.