Sådan tilberedes tørret hjortekød

Indhold

• etaper
• Del 1 Mariner hjortekødet
• Del 2 Brug af en dehydrator
• Del 3 Brug af ovn eller rygerværelse
• Del 4 Konservering af tørret kød
• At marinere kødet
• At bruge dehydratoren
• Sådan bruges ovnen eller rygerummet
• At konservere det tørrede kød

Hvis du vil opbevare flere kg hjortekød, bliver du nødt til at tørre det. I modsætning til tørret kød, som du kan købe kommercielt, kan du tilpasse din egen smag ved at forberede din egen marinade. Mariner i køleskabet i op til 24 timer for at få den mest intense smag som muligt. Når du er klar til at forberede det tørrede kød, skal du blot tørre strimler i et enkelt lag i en dehydrator eller på bageplader. Lad det tørre i flere timer på lav temperatur i dehydratoren eller ovnen. Når kødet ikke længere indeholder vand, skal du opbevare kødet i højst to måneder ved stuetemperatur.

etaper

Del 1 Mariner hjortekødet

1. 
   

   
   Bland ingredienserne i marinaden. Mål alle ingredienserne, og hæld dem i en salatskål. Pisk dem, indtil sukkeret og krydderierne er opløst i det kolde vand. Opbevar marinaden i skålen, eller hæld den i en genlukkelig plastikpose.

2. 
   

   
   Varm den søde og krydret marinade. Læg alle ingredienserne i en lille gryde. Rør om og opvarm over medium varme, indtil det begynder at simre forsigtigt. Sluk for varmen og omrør marinaden, indtil sukkeret er opløst. Lad det afkøle til stuetemperatur, inden kødet marineres.

3. 
   

   
   
   
   Forbered teriyaki-marinaden. Mål teriyaki-saucen i en stor salatskål, og tilsæt Worcestershire-sauce, sojasovs og flydende røg. Rør de resterende krydderier ind, og omrør, indtil sukker og salt er opløst.
   • Hvis du vil marinere kødet i en genlukkelig pose, hæld marinaden og sørg for at vælge en pose, der er stor nok til at holde kødet.

4. 
   

   
   Forbered den krydret marinade. For et krydret tørret kød skal du skære to habaneros-peber og hæld dem i en stor salatskål. Tilsæt cayennepeber, rød peberflager og paprika til de resterende ingredienser, og omrør derefter.
   • For at marinere kødet i en pose skal du overføre marinaden i en genåbelig plastikpose, der er stor nok til at indeholde alt kødet.

5. 
   

   
   
   
   Skær kødet i en skive på 6 mm tyk. Tag et stykke kød og læg det på skærebrættet. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære skiver, der er ca. 6 mm tykke.
   • Glem ikke at skære dem i modsat retning af kornet, så de er lettere at tygge.

6. 
   

   
   Mariner i fire til fem timer. Læg kødskiverne i skålen eller den genlukkelige pose, der indeholder marinaden. Rør dem til fuldstændig marinade. Dæk og lad hvile i køleskabet i mindst fire til fem timer eller natten over.
   • Undgå marinering af kød ved stuetemperatur for at forhindre vækst af skadelige bakterier.
   • Jo længere du lader det marinere, jo mere velsmagende bliver kødet.Du kan lade den stå i sin marinade indtil 24 timer.

7. 
   

   
   Tag kødskiverne ud, og lad det tørre i dehydratoren. Tag skiverne af den marinade, du har efterladt i køleskabet, og adskill de individuelle skiver. Anbring dem på en plade eller skærebræt og brug papirhåndklæder til at tørre dem og fjerne overskydende marinade. Vend skiverne og tør dem også på den anden side.

Del 2 Brug af en dehydrator

1. 
   

   
   Anbring kødet på dehydratorpladerne. Læg det i et lag, så skiverne ikke berører eller overlapper hinanden. Efterlad mindst 2 cm plads mellem hvert stykke kød, så luften kan cirkulere og tørre kødet.

2. 
   

   
   Tænd for dehydratoren ved 65 ° C. Placer dehydratorpladen med det tørrede kød i apparatet, og luk døren. Sørg for at bruge en dehydrator, der giver dig mulighed for at kontrollere temperaturen i stedet for at have forudindstillede indstillinger.

3. 
   

   
   Dehydratiser kødet i fire til otte timer. Begynd med at kontrollere kødet efter fire timer for at se, om det er tørt og seigt. Den vil være klar, når du kan folde den, og der er ingen våde pletter tilbage. Undgå at blive dehydreret for længe, ​​eller det bliver sprødt.

Del 3 Brug af ovn eller rygerværelse

1. 
   

   
   Anbring kødet på bagepladen. Anbring skiverne i et enkelt lag på bagepladen. Hvis de er rene, kan du endda lægge kødet direkte på det. Efterlad ca. 2 cm plads mellem hvert stykke kød, så luften kan cirkulere mellem hver.

2. 
   

   
   Opvarm ovnen eller ryger til 65 ° C. Hvis du bruger en ovn, skal du placere pladen på den midterste hylde. Hvis du bruger en ryger, skal du placere kødet så langt som muligt fra varmekilden.
   • Husk, at selvom du kan lægge mere end en plade kød i ovnen, bliver du nødt til at dreje dem, så skiverne kan tørre jævnt.

3. 
   

   
   Tør kødet i fire timer, og vend det om. Brug tænger til at vende hvert stykke. Dette tillader det at tørre jævnt. Hvis du bruger en ryger, skal du kontrollere kødet for at se, om det er helt tørt.
   • Hvis du vasker det direkte på ovnstativet, behøver du ikke vende det.

4. 
   

   
   Kog yderligere fire timer i ovnen. Rør ved kødet for at se, om det stadig ser vådt ud. Det skal være tørt og sammenfoldeligt.
   • Undgå for meget madlavning, eller det går i to stykker.

Del 4 Konservering af tørret kød

1. 
   

   
   Opbevar kødet i to til fire dage ved stuetemperatur. Læg skiverne i en glasbeholder eller i en kasse. Det skal være to tredjedele fyldt med tørret kød. Luk beholderen, og ryst den en gang om dagen i to til fire dage.
   • Ryst beholderen, så de tørre kødstykker absorberer fugtigheden på de andre stykker.

2. 
   

   
   Overfør det tørrede kød i kasser. Læg de tørrede kødskiver i en lufttæt beholder i samme størrelse som skiverne. Undgå kasser, der er for brede, eller du kan fange for meget luft inde. Det kan få kødet til at råtne hurtigere. Opbevar kasserne på et køligt og tørt sted.
   • Hvis du spiser dem hurtigt, kan du lægge dem i små plastikposer.
   • Du kan også holde dem under vakuum for at holde dem længere.

3. 
   

   
   Opbevar kødet ved stuetemperatur i en til to måneder. Du kan holde dit hjemmelavede tørrede kød sikkert i en til to måneder. Hvis du vil opbevare den i tre til seks måneder, skal du opbevare den i køleskabet.
   • Du kan også fryse den i et år.

4. 
   

   
   Nyd dit tørrede kød nu!

At marinere kødet

• En stor salatskål
• En visp eller en ske
• Måling af briller og skeer
• En kniv og et skærebræt
• En genlukkelig plastikpose
• Papirhåndklæder essuietout

At bruge dehydratoren

• En plade eller et skærebræt
• Tavler til dehydrator

Sådan bruges ovnen eller rygerummet

• En ovn eller et rygerum
• Ovnbakker
• tang

At konservere det tørrede kød

• Hermetiske containere
• Glas- eller plastbeholdere