Sådan bruges safran

Indhold

• etaper
• Del 1 Køb safran
• Del 2 Forberedelse af safran
• Del 3 Brug af safran i køkkenet
• Del 4 Brug af safran til ikke-kulinariske formål

Safran høstes for hånd fra en blomst crocus sativus, før de tørres og sælges. Dette er den dyreste krydderivægt i verden. Du kan tilføje en lille mængde til dine retter for at give dem en meget markant rig smag. Det er også muligt, at safran har sundheds- og skønhedsfordele, men i øjeblikket er der ingen beviser.

etaper

Del 1 Køb safran

1. 
   

   
   Kend smagen af ​​safran. Det har en meget markeret træagtig smag såvel som lette blomster- og søde nuancer. Men hvis du bruger for meget, kan smagen hurtigt blive bitter.
   • Safran har noter, der minder om vanilje: den er både træagtig og sød. Disse to krydderier gifter sig meget godt, men er ikke så ens, at den ene kan erstatte den anden.
   • Gurkemeje eller safran (ofte kaldet "safran") bruges ofte til at give en gul farve svarende til den fra safran til mad, men smagen af ​​disse krydderier er meget forskellig.

2. 
   

   
   Køb kvalitet. Safranhøst kræver en masse arbejde. Hvis du ønsker et krydderi af god kvalitet, skal du være parat til at betale for det ekstremt dyrt.
   • Undersøg safranen, før du køber. Safran af god kvalitet kommer i form af en pistil sammensat af små, mørkerøde filamenter af regelmæssig størrelse (kaldet "stigmas"), forbundet i den ene ende af en lille orange stilk og syet i den anden ende. Hvis stilken er gul snarere end orange, er den sandsynligvis ægte safran, men af ​​mindre kvalitet.
   • Jo stærkere lugten er, jo mere vil smagen være stærk og god.
   • Falsk safran er normalt i form af uregelmæssige filamenter, der adskilles i begge ender, blandet med små jordstykker i pakningen. Duften er ikke særlig stærk og ligner normalt lugten af ​​bark.

3. 
   

   
   
   
   Køb hele stempel. Det er enkelt, hele krydderiet har mere smag end når det er malet. Men hvis du ikke har fundet eller ikke har råd til at købe safraner hele stempel, kan jordformen være en god erstatning.
   • Hvis du køber jordsafran, skal du tage det fra en velrenommeret sælger med et godt omdømme. Uærlige handlende blander undertiden safran med andre krydderier, såsom paprika og gurkemeje, for at reducere de samlede omkostninger.

4. 
   

   
   Hold roret ordentligt. Det saber ikke, men mister gradvist sin smag over tid. Hvis du opbevarer den ordentligt, kan du hjælpe den med at holde sin smag længere.
   • Pakk stigmaerne i aluminiumsfolie og læg dem i en lufttæt beholder. Opbevar dem på et mørkt og køligt sted. Du kan opbevare dem i op til 6 måneder. For længere opbevaring skal safranen opbevares i fryseren i op til 2 år.
   • Brug malet safran på 3 til 6 måneder og opbevar den i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.

Del 2 Forberedelse af safran

1. 
   

   
   
   
   Bløt stigmaer. Det anbefales kraftigt at slibe og blødgøre safranen, inden du bruger den, fordi denne proces giver mulighed for at udtrække et maksimum af smagen af ​​filamenterne.
   • Tag de stigmas af safran, du har brug for, til din opskrift, og slib dem med en stød og mørtel. Hvis du ikke har en stød og mørtel, kan du krympe filamenterne mellem fingrene.
   • Blødgør den knuste safran i lunkent vand, mælk, bouillon eller hvidvin i 20 til 30 minutter. Hvis din opskrift indeholder en væske, skal du bruge en lille mængde af den til at blødgøre krydderiet.
   • Tilsæt væsken, der indeholder den malede safran, direkte til ingredienserne i opskriften, når det er tid til at indarbejde den.

2. 
   

   
   Plage stigmas. Dette er en anden almindelig måde at forberede safran på. Denne metode bruges ofte til paelia-opskrifter.
   • Varm en støbejernspande over medium varme på komfuret.
   • Sæt safrantrådene i gryden. Opvarm dem i 1 eller 2 minutter under omrøring ofte. De skal udsende en endnu stærkere duft, men må ikke begynde at brænde.
   • Lad de grillede stigmas afkøle lidt, og slib dem med en stempel og mørtel. Du kan suge det resulterende pulver eller tilføje det direkte til din opskrift.

3. 
   

   
   Brug rå safran. Dette er ikke den ideelle metode, men hvis din opskrift indeholder en stor mængde væske, kan du smuldre stigmerne for at pulvere dem og tilføje dem direkte på skålen, mens du laver mad.
   • Hvis du bruger kommerciel, malet safran, tilføjer du den normalt direkte til opskriften i stedet for at blødgøre den.

Del 3 Brug af safran i køkkenet

1. 
   

   
   Brug en lille mængde. I store mængder har safran en bitter smag. Det tilrådes at forberede og bruge meget små doser til dine retter.
   • Hvis det er muligt, skal du tælle filamenterne i stedet for at dosere dem efter volumen. Generelt svarer en kniv safran til omkring tyve stigmaer, hvilket generelt er tilstrækkeligt til de fleste retter til fire til seks personer.
   • Hvis du bruger pulveriseret safran og ikke hele stigmas, svarer en fjerdedel af en teskefuld (1,25 ml) pulver til cirka en halv teskefuld (2,5 ml) hele filamenter. Denne mængde er normalt tilstrækkelig til en opvask til otte til tolv personer. Juster dosis efter antallet af personer, du serverer.

2. 
   

   
   Tilsæt safran til ris. De fleste traditionelle safranopskrifter er lavet af korn, såsom ris. F.eks. Er dette tilfældet med risotto, pilafris eller paella.
   • Du kan bruge en opskrift, der indeholder safran eller føje den til en grundlæggende opskrift.
   • Generelt tager det omkring tredive safrantråde til fire dele risotto eller ris pilaf tilberedt med 300 g ris. Hvis du laver paelia til fire personer, skal du tilføje omkring halvtreds stigmas.

3. 
   

   
   Aroma desserter. Da safran har noter, der ligner dem med vanilje, går det godt med mange søde retter, hvis vigtigste smag er vanille, såsom dem, der er lavet med wienerbrødcreme eller vaniljesaus, tærter, kager osv .
   • Til præparater fremstillet af mælk og æg skal du bruge en kniv safran til fire dele.
   • Til kager som tærter og småkager skal du bruge femten til tyve stigmas til 200 g mel. Vid, at smør får saffranen til at smage bedre end margarine.
   • Til boller og kager kan du bruge femten stigmas til 500 g mel for at få en subtil aroma. Hvis du ønsker, at smagen af ​​safran skal være mere udtalt, kan du tilføje op til tres filamenter til 500 g mel.

4. 
   

   
   Lav blandinger af smag. Kombiner safran med andre ingredienser, som du ønsker. Hvis du vil have, at den skal give den dominerende smag til en skål, skal du undgå at tilføje andre krydderier, urter og andre urter. Hvis du imidlertid ønsker at give en fad en meget rig og kompleks smag, kan du blande safran med andre krydderier.
   • Hvis du lægger safran i en skål, der indeholder andre krydderier, skal du kun bruge en klemme. Tilsæt den tidligt nok, så dens smag kan blandes godt med de andre ingredienser.
   • Kanel, spisskummen, lamande, lognon, hvidløg og vanille bruges ofte i kombination med safran.
   • Hvis du vil tilføje safran til en skål med kød eller grøntsager, skal du vælge kød og grøntsager med en relativt let smag. For eksempel kan du bruge den til at smage kylling eller blomkål.

Del 4 Brug af safran til ikke-kulinariske formål

1. 
   

   
   Spørg godt. Selvom safran ofte bruges til madlavning og bagning, kan den også have kosmetisk eller medicinsk anvendelse. Foretag en grundig undersøgelse af virkningen af ​​dette krydderi, før du bruger det til andet end madlavning.
   • Forskning, der er blevet udført, har hævet antagelsen om, at safran kan være effektiv til behandling af Alzheimers sygdom, depression, menstruationssmerter og PMS.
   • Der er ikke undersøgt muligheden for at bruge safran til bekæmpelse af astma, infertilitet, psoriasis, fordøjelsessygdomme, skaldethed, søvnløshed, smerter, kræft og andre sygdomme.
   • Brug ikke mere end 12 til 20 g safran, fordi det i så store mængder kan være giftigt. Tag det heller ikke til medicinske formål, hvis du er gravid eller ammer, eller hvis du har bipolar lidelse, hypotension eller forskellige hjerteproblemer.

2. 
   

   
   Behandle helbredsproblemer. Forbruge safranekstrakt til medicinske formål. Ved at følge råd fra en læge kan du tage ren safranekstrakt af god kvalitet til at hjælpe dig med at bekæmpe Alzheimers sygdom, depression, menstruationssmerter eller PMS.
   • For at reducere symptomerne på Alzheimers sygdom skal du tage 30 mg dagligt i 22 uger. Vær opmærksom på, at denne behandling ikke helbreder sygdommen fuldstændigt.
   • Ved depression, tag 15 til 30 mg dagligt i 6 til 8 uger. Det er muligt, at du får resultater, der ligner dem, der er produceret af lave doser af antidepressiva.
   • For at lindre menstruationssmerter, tag 500 mg af et ekstrakt, der indeholder safran, sellerifrø og lanis. Tag det op til tre gange om dagen i de første tre dage af din periode.
   • For at behandle premenstruelt syndrom skal du tage 15 mg af en safranbaseret ekstrakt af ethanol op til to gange dagligt, så længe symptomerne varer. Generelt begynder ekstrakten at give resultater efter to komplette menstruationscyklusser.

3. 
   

   
   Giv din hudfarve en glød. Traditionelt bruges safran i lokal applikation til at lette og rense huden og give den mere pronat. Den nøjagtige ansøgningsproces afhænger af, hvad du prøver at gøre.
   • Brug en mælk og safran til at fugte og blødgøre din hud. Indsæt en kniv stigmas i cirka fire spiseskefulde (60 ml) kold mælk i et par minutter og påfør derefter væsken på din rene hud. Lad det tørre og skyl derefter med varmt vand for at fjerne mælken.
   • For at behandle lacne skal du male fem eller seks basilikablade med ti til tolv filamenter med safran for at danne en pasta. Påfør det direkte på den berørte hud. Lad det sidde i 10 til 15 minutter, skyl derefter huden med koldt vand for at fjerne pastaen.
   • For at blødgøre huden på hele din krop skal du køre et lunkent bad og drys omkring tredive stigmas i vandet. Bliv i badet tilsat safran i 20 til 25 minutter.

4. 
   

   
   Drik safran mælk. Det er en lækker drink, og det menes også, at at drikke safran-infunderet mælk flere gange om ugen vil gøre lysfarven mere strålende.
   • Varm 500 ml sødmælk over høj varme for at koge.
   • Så snart mælken koger, tilsættes to spiseskefulde (30 ml) koniske mandler, en fjerdedel af en teskefuld (1,25 ml) safran-stigmas, en fjerdedel af en teskefuld (1,25 ml) malet kardemomme og en til to spiseskefulde (15 til 30 ml) honning. Smæld blandingen i 5 minutter.
   • Drik drikken, når den stadig er varm.