Sådan tempereres et æg

Indhold

• etaper
• Metode 1 Den grundlæggende teknik
• Metode 2 Temper æg til desserter
• Metode 3 Temper æg til en suppe
• Metode 4 Temper æg til at fremstille pasta

Mange opskrifter, som vaniljesaus, nogle supper og nogle pastapræparater, inkluderer et æg hærdetdet betyder, at du skal hæve ægets temperatur lidt efter lidt, koge det uden at krydre det. Et hærdet æg ligner et råt æg, men det koges, og du kan bruge det til at binde andre ingredienser eller til at tykkere dine præparater. Du kan lære den grundlæggende teknik såvel som specielle teknikker til at forberede ægget til nogle opskrifter. Læs følgende artikel for at finde ud af, hvordan.

etaper

Metode 1 Den grundlæggende teknik

1. 
   

   
   Få de rette redskaber. Uanset hvilken tallerken du tilbereder, er det meget lettere end hvad du synes om at tilberede tempererede æg. Så længe du er hurtig og kun tilsætter en lille mængde væske til dine æg, vil du være i stand til at temperere dem på kort tid. Her er hvad du har brug for for at få det rigtigt:
   • En salatskål, der tåler høje temperaturer. Det er vigtigt at slå dine æg i et hærdet glas (Pyrex) eller keramisk skål, så det ikke opvarmes og ikke koge ægene nedenunder. Det er nødvendigt, at væsken producerer madlavningen, ikke overfladen, fordi det automatisk fryser æggene.
   • En pisk. Denne teknik fungerer kun godt, hvis du pisker æggene kraftigt, mens du tilsætter varm væske. Hvis du ikke har en pisk, kan du også bruge en gaffel.
   • En øde. Du har brug for et køkkengrej for at få den varme væske ud af gryden, vælg i stedet en øse med en tud for at kontrollere den mængde væske, du hælder.

2. 
   

   
   
   
   Start med at bryde ægene i salatskålen. Afhængig af den opskrift, du følger, skal du temperere mellem 1 og 6 æg, men trinnene forbliver de samme, uanset mængden af ​​æg. Bryd alle æg i den varmebestandige skål, og slå dem ordentligt, indtil de er godt blandet.
   • Fortsæt med at slå ægene, indtil de producerer skum. De slagne æg, som du ville have gjort for røræg, er mere tilbøjelige til at fryse på grund af deres tykkere ure. Du skal have den samme konsistens som for en æggekage. Når du ser, at der dannes skum oven på æggene, betyder det, at du er på det rigtige spor.
   • Lad æggene hvile, indtil de er ved stuetemperatur, mens du forbereder resten af ​​opskriften. Det er vanskeligere at temperere meget kolde æg, så det er bedre for dig at lade dem hvile, indtil de er ved stuetemperatur, før du tempererer dem.

3. 
   

   
   
   
   Hæld lidt varm væske over æggene, mens du slår kraftigt med en visp. Uanset om du laver en salt tallerken eller vaniljesaus, er det næste trin mere eller mindre det samme. Du skal tilføje en lille mængde af den varme væske, som du vil bruge til at temperere ægene, mens du banker kraftigt med en piskeris. Når du er sikker på, at æg ikke er sat, kan du tilføje lidt mere væske. Fortsæt, indtil ægene er tempererede.
   • Start med en eller to c. til s. og vent for at se, om æggene fryser, inden de fortsætter. Nogle opskrifter får dig til at skynde dig ved at fortælle dig at hælde direkte en øse fuld af kogende mælk på æggene. Det er bedre, at du starter med små mængder for at hæve temperaturen gradvist. Fortsæt med at hælde varm væske, indtil du har hævet ægvolumen med mindst halvdelen.

4. 
   

   
   Hell de tempererede æg i den varme væske, når den er klar. Æggene hærdes, når blandingen ryger, og du kan føle varmen gennem skålen. På dette tidspunkt koges æggene uden at blive frosset. Du kan hælde dem alle på en gang og blande et par skefulde, og du er færdig med at temperere dine æg. Æggene fryser ikke længere fra dette øjeblik.
   • Du kan bruge den blanding, du lige har fået til at tykkere supper og vaniljesaus og skabe rigere saucer. Når du hælder blandingen, skal du være opmærksom på, at suppen eller mælken tykner eller bliver tyk gul.

5. 
   

   
   Fjern eventuelle stykker, der kan fryses ved et uheld. Hvis du skynder dig og tilsætter for meget varm væske på én gang, vil du se små stykker i æggeblandingen. Gå ikke i panik, hold bare op med at tilføje varm væske og rør æggene. Grib en ske, og fjern de frosne stykker, eller før blandingen gennem et dørslag om nødvendigt og start igen. Hvis hele blandingen er indstillet, skal den kasseres og start igen.
   • Ellers kan du også efterlade nogle frosne stykker, hvis denne nye ure ikke generer dig. Fortsæt med at slå kraftigt med en pisk, og du vil måske ikke engang bemærke dem overhovedet.

Metode 2 Temper æg til desserter

1. 
   

   
   Varm op mælk, indtil den bare koger. Hvis du laver ægnød, vaniljesaus, budding eller is, begynder de fleste af disse opskrifter med opvarmet, kogt mælk. Bryd dine æg i en varmetæt salatskål, og opvarm mælken i henhold til de instruktioner, du er interesseret i.

2. 
   

   
   Bland den nødvendige mængde sukker i æggene. For nogle opskrifter skal du måle mængden af ​​sukker, inden du hærder ægene. Pisk dem kraftigt med en visp, mens mælken opvarmes.

3. 
   

   
   Start med et par spiseskefulde mælk. Tag mælken ud af varmen, når den er opvarmet, og hæld små mængder mælk i salatskålen, der indeholder æg og sukker. Hæld omkring en ca. med din øsel. til s. mælk i æggene, mens du fortsætter med at slå ægene. Sørg for, at ægene ikke er frosne, inden du fortsætter med at tilsætte mælk.
   • Hvis det hjælper, tæl til ti mellem hver tilsætning af mælk i æggene, for at være sikker på ikke at gå for hurtigt. Dette giver dig nok tid til at forhindre, at ægene fryser.

4. 
   

   
   Fortsæt med at tilsætte mælk, indtil der ikke er mere mælk. Fortsæt med at hælde mælken på æggene med øsken lidt efter lidt, indtil der ikke er mere mælk i gryden. Afhængigt af hvad du vil forberede, skal du tilføje denne blanding til resten af ​​de tørre ingredienser eller lade den afkøle for at lave is. Uanset hvad har du lige tempereret ægene, og du er klar til at fortsætte opskriften.

Metode 3 Temper æg til en suppe

1. 
   

   
   Krydre ikke æggene. Det salt og peber, du kan tilføje, begynder at bryde proteinet, hvilket frigiver fugt og skaber en mindre ensartet konsistens i ægblandingen. Dette betyder, at dine æg ikke bliver jævnt tempererede, når du tilføjer bouillon. Krydre buljongen, når du har hærdet ægene og føjet dem til suppen, ikke før du hærder ægene.

2. 
   

   
   Start med en lille mængde bouillon. Tag en lille mængde bouillon med øjen og hæld den over æggene. Pisk æggene kraftigt ned, mens du hælder bouillon. Tæl til ti, inden du hælder et nyt lag med bouillon for at hæve temperaturen lidt efter lidt.
   • Forsøg kun at bruge bouillon til at temperere dine æg. Afhængig af hvilken type suppe, du laver, kan det være vanskeligt at undgå at hælde små stykker grøntsager eller kød. Nogle små stykker grøntsager i dine æg skulle ikke være et problem, du blander dem senere alligevel, men det vil være lettere at slå ægene med kun bouillon og du kan temperere dem hurtigere.

3. 
   

   
   Fortsæt med at tilføje bouillon, indtil skålen begynder at ryge. Fortsæt med at tilføje små mængder bouillon, og placer derefter din hånd på siden af ​​skålen for at kontrollere temperaturen. Se efter forekomsten af ​​damp. Hvis du gør det rigtigt, skal æggene altid være perfekt flydende, men de skal være varme og dampende, så du ved, at de er tempererede. Når du ser damp, er dine æg tempererede.

4. 
   

   
   Hæld blandingen i gryden med suppe. Når indholdet af salatskålen begynder at ryge lige så meget som gryden, der indeholder buljongen, kan du hælde de tempererede æg direkte i suppen. Rør æggene for at fortykte bouillon med de tempererede æg. Du vil se, at buljongen tykner lidt, og at den får en gullig farve eller tyk mælk.

Metode 4 Temper æg til at fremstille pasta

1. 
   

   
   Forbered tempererede æg til dine lange nudleretter. En af måderne at temperere æg, der findes i det italienske køkken, er at tilføje rå æg direkte til varm pasta for at skabe en rigere sauce. Alle har hørt om carbonara-sauce, og dette er den teknik, der anvendes til den, en simpel kombination af nudler, æg, pancetta (en slags bacon) og meget, meget sort peber.
   • Carbonara er normalt lavet med spaghetti, men du kan også tilberede den med enhver form for pasta. Med hensyn til teknikken er det undertiden lettere at temperere ægene i gryden, når du bruger lange nudler, fordi du kan sprede dem på en bredere overflade og undgå at sætte æg i kontakt med bunden af ​​gryden , ikke for at krydse dem. Du kan dog gøre det med enhver form for pasta.

2. 
   

   
   Bland lidt revet ost i æggene. Mens din pasta laver mad, skal du slå to æg i en skål og tilsætte lidt revet parmesanost for at fordoble beløbet i skålen. Dette kan være omkring en halv kop parmesanost. Du kan også bruge en anden type ost, hvis du ønsker det, men en tør ost, der nemt smuldrer (som parmesan), vil lettere kombineres med æg og smelte hurtigere end andre typer ost.
   • I en carbonara-sauce skal du også tilføje en stor mængde sort peber til æggene, før du blander med pastaen. Saucen får sit navn fra peber, fordi peperkornene ligner små stykker kul.

3. 
   

   
   Opvarm pastaen langsomt i gryden. I de fleste opskrifter skal du først stege noget kød, løg, hvidløg og krydderier i panden, inden du tager det ud af ilden. Kog pastaen separat, og tilføj derefter de andre ingredienser til gryden. Varm stegepanden over svag varme, og tilsæt kød og grøntsager til pastaen, mens du koger den forsigtigt.
   • Målet er at opvarme æggene på toppen af ​​pastaen, før de har tid til at gå ned til bunden af ​​gryden, hvor de vil klynge sig. Du bliver nødt til at kontrollere kogetemperaturen og rør godt for at komme dertil.

4. 
   

   
   Rør pastaen kraftigt efter hældning af æg. Hæld æggene over pastaen i gryden på svag varme, og rør med en træske. Fortsæt med at omrøre pastaen uden at stoppe. De skal lave mad meget hurtigt, og du skal undgå at efterlade ægene i kontakt med bunden af ​​gryden. Fjern stegepanden fra varmen, når du begynder at se damp, og hæld pastaen i en skål.
   • Æg koges hurtigere, end folk tror, ​​så du tempererer æggene meget hurtigt, hvis du opvarmer pastaen langsomt og holder den på den rigtige temperatur og du dækker den med en ostesauce rig og urokkelig. Drys med hakket frisk persille og server straks.