Sådan udvindes vin

Indhold

• etaper
• Del 1 Principperne for reoler
• Del 2 Forsegling af vin korrekt

Vinstativ er en metode, der er udviklet i Bourgogne, som består i at adskille den nye vin fra dens lus og flytte den fra en container til en anden takket være tyngdekraften og simpelt udstyr.Tappning er blødere end at bruge en sifon eller en elektrisk pumpe, som kan resuspendere skaftene. Afhængig af den type vin, du producerer, kan det være nødvendigt, at du foretager flere racks under og lige efter gæringen. Hvis du vil arbejde pænt, kan du lære, hvornår og hvordan du kan udvinde din vin uden større hændelser.

etaper

Del 1 Principperne for reoler

1. 
   

   
   Har det rette udstyr til at tegne vin. Racking af vin involverer brug af et par relativt enkle instrumenter, hvoraf de fleste er basismaterialer til enhver, der fremstiller vin selv eller fås i en hvilken som helst vinproducent. For at udvinde vin korrekt skal du:
   • en eller flere flasker eller spande steriliseret
   • et rør
   • en lufttæt prop til vin

2. 
   

   
   Steriliser dit rør med en opløsning af natrium- eller kaliummetabisulfit. For at sterilisere dit rør kan du bruge kaliummetabisulfit eller natriummetabisulfit fortyndet i vand. Du finder denne type løsning i handelen, eller du kan blande dig hjemme. Generelt bør en spiseskefuld af denne opløsning fortyndes i ca. 4 liter vand.
   • Alt, der berører vinen, skal steriliseres ved hjælp af metabisulfitopløsningen. Generelt skal du hælde en lille opløsning i spanden eller gennem røret, før du kaster den på et sted, hvor det ikke vil være et problem.
   • Metabisulphite-opløsningen er en meget hård opløsning, så det er bedst at bruge den i et godt ventileret område og bære en åndedrætsværn og handsker, når du håndterer den. Følg instruktionerne på pakken.

3. 
   

   
   
   
   Placer den vin, du vil rack, på en forhøjet overflade. Tag vinrummet og bind det op og åbn det, og læg det derefter på en hævet overflade. Afhængig af hvor meget vin du producerer, har du muligvis brug for et stort overfladeareal eller bare overfladen på dit bord og køkkengulvet. Sørg for, at dit rør er langt nok til at nå det punkt, hvor du vandrer vinen.
   • Reoler er baseret på tyngdekraften, så det er absolut vigtigt, at den vinfyldte tønde eller karret er placeret højere end den højeste del af skovlen eller den rene cylinder, som du vil bruge til at modtage vinen, ellers fungerer den ikke.

4. 
   

   
   Indsæt sifonen i tromlen. Placer den indhakede ende af røret i tønden, og sørg for ikke at berøre skårene i bunden. Det ville være bedre, hvis du tydeligt kunne se laget af skaller i bunden af ​​vinen, når du er klar til at tegne vinen, og det skal være mørkt nok og tykt nok. Lad røret synke dybt nok i vinen, men lad et rum på mindst 2 til 5 cm over sedimentlaget.
   • Indsæt den anden ende af røret i den rene beholder, eller lad det hænge over beholderen. Du skal begynde at montere, inden du hurtigt sætter den i beholderen. Husk at kontrollere på forhånd, at røret er langt nok til at gå ned i beholderen.

5. 
   

   
   
   
   Begynd med at sippe vin. Det er ikke særlig kompliceret: start med at suge på den anden side af røret som i et strå, indtil vinen begynder at flyde, og placer derefter røret i det rene beholder så hurtigt som muligt. Det kræver lidt praksis at gøre det uden at ende med munden fuld af vin eller spytte. Men der er værre i livet end at have din mund fuld af vin ...
   • Når vinen begynder at flyde, skal du hurtigt indsætte røret i beholderen og forsøge at holde en "stille" strøm. Hold øje med trækkene, og sørg for, at det ikke resuspenderes, eller at et af rørene ikke sprøjter og lægger meget ilt i vinen.
   • Når den anden beholder fylder, eller hvis skårene begynder at forlade, stram røret for at stoppe strømmen af ​​vin og stoppe reoler.

6. 
   

   
   Gendan dine tab. At fremstille vin er en kunst lige så meget som en videnskab, og du vil miste vin under operationen. Hvornår vandrede du nok vin? Du vil sandsynligvis blive vurderet af næsen og selv tage den beslutning. Det er en del af jobbet.
   • Komplicér ikke livet ved at forsøge at sifon lige ved kanten af ​​løgnlaget. Fjern blot så meget vin som muligt, og fjern læsen. Hvis du selv fremstiller vin, vil der altid være nogle skrædder i slutningen.

7. 
   

   
   Luk den nye beholder fyldt med vin ved hjælp af en lufttæt hætte. Når du har overført al vin til det nye rum, skal du installere den lufttætte hætte, som du skal skrue fast og låse. Der er forskellige typer lufttætte hætter, hver med sine egne instruktioner. Det er derfor vigtigt at følge producentens instruktioner til din specifikke model. De fleste af dem er simpelthen knyttet direkte til åbningen af ​​flasken.

Del 2 Forsegling af vin korrekt

1. 
   

   
   Rack din vin hver gang du skal flytte den. Generelt trækker vinproducenterne vinen, når de overfører den fra den første gæringstank til det andet kar, og derefter fra den anden kar til en aldringstank eller tønde. Det sker ofte, at vinen også sidder fast, efter at gæringen er afsluttet, for at hjælpe med at rydde vinen og fjerne noget rør. Processen og kraften i rackingen afhænger i vid udstrækning af typen af ​​produceret vin og dine smagspræferencer.
   • Nogle vinavlere voksede kun en gang, mens andre rackede fire eller fem gange, afhængigt af den aromatiske profil, de ønskede, og den ønskede klarhed.
   • Hvis du agter at filtrere din vin, er det ikke værd at dunk den mere end en gang eller to gange.

2. 
   

   
   Udfør den første racking efter 5 til 7 dage. Efter en uges fermentering skal du overføre vinen til en cylinder med en tæt hætte, hvilket betyder, at du alligevel bliver nødt til at flytte den fra den første tank. Det er derfor et godt tidspunkt at rackere og flytte vinen ind i en anden passende gæringstank med en lufttæt prop.
   • Vær forsigtig med ikke at rack din vin for tidligt. Fermenteringsprocessen producerer store mængder gas, og hvis den er for aktiv, kan det blive farligt at overføre den til en cylinder eller tønde.
   • I det store og hele gør brugen af ​​en hermetisk stopper det muligt at sikre flaskerne. Det tillader faktisk gasser at flygte fra beholderen, mens det forhindrer indtrængning af ilt fra luft, mikrober og bakterier.

3. 
   

   
   Lav en reol, når gæringen er færdig. Den anden reoler skal udføres, når gæringen er færdig, nogle gange et par dage efter den og nogle gange endda en måned efter den. Typisk er denne ekstraktion beregnet til at eliminere så meget som muligt døde gær, der har afsat sig i store mængder i bunden af ​​tanken og ikke længere påvirker gæringen.
   • Efter en uges fermentering, når gærene bliver mindre aktive, bliver vinen mere sårbar over for forurening, så den skal forsegles. Jo mindre form i dette første trin, jo bedre. Allerede vil op til 80% af nedtrapningerne være på plads såvel som resterne af mustet.

4. 
   

   
   Rack vinen igen. I de fleste tilfælde er vinen kun 3 gange, ikke mere og ikke mindre. Vinen skal være helt klar i slutningen af ​​den tredje racking, og denne sidste racking er primært beregnet til at fjerne klyngen og afklare vinen.
   • Nogle vinproducenter kan vælge at trække sig en sidste gang, hvis det endelige produkt skal være meget klart og rent for at tilfredsstille en bestemt stil eller type vin. Nogle vinproducenter ryger op flere gange for at få den mest mulig klare vin.
   • Hvis du tilsætter sulfitter, eller hvis du har til hensigt at filtrere vinen inden aftapning, er der ikke grund til at presse mere.

5. 
   

   
   Tag ikke alle dine vine af. Traditionelt er røde vine stadig rackede, men nogle hvide vine kræver ikke reoler og ældes eller ældes på læse. Chardonnay, Champagne og Muscadet dyrkes traditionelt på risen, og nogle vinmarker mener, at det hjælper med at formindske og harmonisere vinens træagtige smag.
   • Hvis du producerer hvidvin og ønsker at prøve at læse på risen, bliver du ofte nødt til at smage din vin og lægge størstedelen af ​​den i flasken, så snart du har lyst til, at den passer til dig for at undgå ændringer.

6. 
   

   
   Det er bedre at udtrække så lidt som muligt. Hver gang du tegner vin, lægger du den i store mængder ilt, hvilket fremskynder aldring af vinen, ud over at udsætte den for skadelige mikroorganismer og bakterier. Da steriliseringsprocessen er lang og udsat for menneskelig fejl, er det bedst at udføre mindst mulig rack. I dette område er den bedste fjende for det gode.