Sådan forberedes en shabu shabu

Indhold

• etaper
• Del 1 Tilberedning af ponzu-saucen
• Del 2 Forbered sesam sauce
• Del 3 Forberedelse af ingredienserne
• Del 4 Tilbered, server og nyd shabu shabu

den shabu shabu er en traditionel japansk skål, der ligger tæt på kinesisk fondue. En stor gryde fyldt med kogende vand anbringes midt på bordet, og tynde skiver oksekød koges sammen med grøntsager, svampe og tofu. Ingredienserne serveres og spises direkte i gryden med kogende vand efter blødgøring i to forskellige saucer.

etaper

Del 1 Tilberedning af ponzu-saucen

1. 
   

   
   Pisk ingredienserne i saucen. Bland en soja, yuzu juice, ris eddike og dashi i en skål. Bland godt med en visp, indtil ingredienserne er kombineret jævnt.
   • Ponzu-saucen er en af ​​to saucer, der traditionelt serveres med shabu-shabu. Det er en temmelig almindelig sauce, og det er derfor, du kan finde alt klar i en asiatisk produktbutik eller i den internationale (eller eksotiske) afdeling i dit supermarked.
   • Når sausen er færdig, får saucen en mørkebrun farve.

2. 
   

   
   Hæld i en tallerken. Hæld saucen i en lav tallerken.
   • Tallerkenen du vælger skal være lav og bred, så du kan dyppe stykkerne kød og grøntsager uden problemer i sausen.

3. 
   

   
   
   
   Tilsæt pynt, hvis du ønsker det. Du kan servere saucen som den er, men for at tilføje lidt smag og dekorationer kan du tilføje en garnering. Tilsæt revet hvid radise sauce, finhakket grøn løg og en knivspinde formalet rød peber.
   • Hvis du vil tilføje hvid radise, skal du først skrælle den og skære den i stykker, der let passer i din hånd. Riv en af ​​disse stykker på et rivjern, og drys derefter resultatet over saucen.
   • Der er ingen ideel foranstaltning at tilføje, når du tilføjer hvid radise. Generelt skal du tilføje nok til at give en lille farvetone til sausen uden at skjule den helt.
   • Sæt saucen til side, indtil du er klar til at smage din shabu shabu.

Del 2 Forbered sesam sauce

1. 
   

   
   Vend sesamfrøene i pulver. Brug en krydderi til at male de ristede sesamfrø til et fint pulver. Når den er færdig, bør der ikke være nogen store stykker tilbage i pulveret.
   • Hvis du ikke har en krydderimølle, skal du overveje at bruge en kaffekværn eller en mørtel og en stempel i stedet.

2. 
   

   
   
   
   Bland ingredienserne i saucen. I en lille skål, piskes sammen de malede sesamfrø, dashi, sojasovs, sukker, sake, ris eddike og sort peber, indtil du får en jævn blanding.
   • Til denne sauce kan du også blande ingredienserne i en blender i stedet for at blande dem med en piskeris. Dette giver dig mulighed for mere jævnt at kombinere faste ingredienser som malet sesamfrø, sukker og sort peber.
   • Bemærk, at denne sauce er den næst mest almindelige sauce serveret med shabu shabu, og du kan også finde den klar i butikken.
   • Denne sauce får en let brun farve.

3. 
   

   
   Hæld saucen i en tallerken. Hæld saucen i en anden tallerken til servering.
   • Tallerkenen du vælger skal være lav og bred, så du kan dyppe stykkerne kød og grøntsager uden problemer i sausen.
   • Bland ikke sesamsaus med ponzu-sauce. Disse to saucer skal serveres i to forskellige skiver.

4. 
   

   
   Tilsæt pynt, hvis du ønsker det. Du kan servere denne sauce uden noget garnering, men det kan tilføje lidt mere farve og munterhed til din sauce. Tilsæt fx finhakket grøn løg, lidt hakket hvidløg og en knivspinde formalet rød peber.
   • Tilføj garnering i henhold til dine præferencer. Husk, at fylden skal bringe saucen ud, ikke skjule den eller dyppe den.
   • Læg sesamsausen til side, indtil du er klar til at servere shabu shabu.

Del 3 Forberedelse af ingredienserne

1. 
   

   
   Skær kålen. Skyl kålen ordentligt under koldt vand og skær det groft.
   • Kasser de beskadigede blade, som du måske finder på kålen.
   • Skær kålhovedet på langs, hvis det ikke allerede er gjort.
   • Skær hver halvdel i halve for at få kålkvarter.
   • Skær to fjerdedele af kålen i 5 cm tykke stykker.

2. 
   

   
   Skær tofu i mindre stykker. Hvert stykke tofu i standardstørrelse skal skæres i 16 stykker.
   • Skær blokken i to.
   • Skær hver halvdel i to for at få blok kvartaler.
   • Skær hvert kvartal tofu i halvdelen.
   • Stak de blokke, du lige har fået, og skær dem i halvdelen igen for at få 16 stykker.

3. 
   

   
   Forbered svampen. Til både enoki- og shiitake-svampe skal du tørre jorden, der måtte være på papiret, med fugtigt papir, og tør derefter med rent tørt papirhåndklæde. Fjern stilkene.
   • For enoki-svampe skal du skære ud basen, der holder alle de små svampe sammen. Derefter adskilles svampe i små bunker.
   • For shitake-svampe skal du blot fjerne stilken og kassere den.

4. 
   

   
   Skær gulerod og purre. Guleroden skal skæres i tynde skiver, mens purre skal skæres i 5 cm tykke skiver.
   • Husk at skræl guleroden inden du skiver den.
   • Du kan også bruge purløg eller grønne grøntsager i stedet for purre.

5. 
   

   
   Skær oksekødet i skiver. Brug en skarp kniv til at skære tynde skiver af oksekød som papir, og prøv ikke at overstige 2 mm tykke.
   • Hvis du går til et asiatisk marked, kan du finde fint skiver okseskiver til shabu shabu. Dette kød er lige så godt som det, du kan have derhjemme, og det sparer dig meget tid.

Del 4 Tilbered, server og nyd shabu shabu

1. 
   

   
   Fyld potten med shabu shabu med vand. Hæld 5 kopper (1.250 ml) vand eller nok til at fylde to tredjedele af gryden.
   • Den ideelle kedel skal være bred og lav. En keramisk gryde bruges traditionelt, men du kan også bruge en stålpotte. Du kan endda bruge en gryde, hvis du ikke kan finde en kedel både bred og lav.
   • Du har også brug for en bærbar elektrisk komfur.
   • Ellers kan du også forenkle madlavningen ved hjælp af en elkedel.

2. 
   

   
   Blødgør tang. Læg algerne i vand og lad stå i 30 minutter.
   • I mellemtiden skal du arrangere alle de andre ingredienser på et stort fad og oprette grupper efter deres type. Du får fat i nærheden af ​​din gryde, mens ingredienserne koger.

3. 
   

   
   Kog vandet. Opvarm vandet over medium varme, og lad det simre i 10 minutter. Tag tang ud, når den er færdig.
   • Du skal være i stand til at gøre dette trin på din bærbare elektriske plade, men hvis du ikke gør det, kan du også varme vandet på din komfur. Du kan spare lidt tid, fordi vandet varmes hurtigere op på komfuret.
   • Brug lange kogepinde til at fjerne tang fra deres skål. Du skal også bruge disse spisepinde, når du håndterer resten af ​​ingredienserne.

4. 
   

   
   Tilsæt grøntsager, svampe og tofu. Vent på, at det smagfulde vand koges igen, tilsæt derefter lidt kål, gulerødder, svampe og tofu. Kog indtil sprød og mør.
   • Hvis du har brugt din gasovn til at koge tang, skal du sætte gryden på kogepladen og vente på, at vandet koger igen, før du tilsætter resten af ​​ingredienserne.
   • Du behøver kun at tilføje et par ingredienser ad gangen. Gryden skal have fuld overfladeluft, mens den giver plads nok til at fange ingredienserne med dine spisepinde.
   • Ingredienserne koges i forskellige hastigheder, men de fleste af dem laver mad på få minutter, og derfor skal du konstant overvåge grøntsagerne efter at have tilsat dem.

5. 
   

   
   Tilsæt okseskiverne. Hver gæst skal være i stand til at tilberede deres eget stykke oksekød ved at dyppe det i bouillon med deres spisepinde. Rør den forsigtigt i den varme væske, indtil den skifter fra rød til brun.
   • Dette trin bør kun tage 10 til 20 sekunder, hvis kødet skives tyndt.

6. 
   

   
   Vent på din tur til at nyde fadet. Hver person skal tage sit stykke oksekød, grøntsager og andre ingredienser efter madlavning og spisning, så længe de er varme. Når kogte ingredienser fjernes fra gryden, skal rå ingredienser tilsættes for at erstatte dem.
   • Denne proces fortsætter, indtil der ikke er flere rå ingredienser.
   • Dyp oksekød, svampe, grøntsager og tofu i hver sauce, når du har taget dem ud af gryden og inden du spiser dem.
   • Bemærk, at du muligvis skal fjerne det afskum og det fedt, der dannes på overfladen af ​​bouillon, mens ingredienserne tilberedes. Brug en ske med huller til at fjerne dem fra væskeoverfladen, og dypp derefter skeen i en skål med rent vand for at rense den.

7. 
   

   
   Server udonnudler. Traditionen er, at udon nudler serveres sidst. Sæt dem i den varme bouillon, når alle de andre ingredienser er forbrugt, og lad dem koge et par minutter, så de kan blive møre. Du kan derefter tage dem ud med spisepinde og nyde dem.
   • Du kan tilføje lidt salt og udon noodle peber, hvis du ønsker det eller dyppe det i nogen af ​​de saucer, du har forberedt.
   • Måltidet er færdig, når der ikke er flere nudler tilbage.