Sådan tilberedes saltede æg

Indhold

• etaper
• Del 1 Forberedelse til madlavning
• Del 2 Forbered saltlage.
• Del 3 Saltning af æg
• Del 4 Server æg

Saltede æg er specialiteter fra kinesisk og filippinsk køkken.Tradition kræver brug af ænæg, men du kan også bruge kyllingæg, hvis du ikke kan finde ænæg. Du kan spise dem alene efter kogning, eller du kan bruge dem som ingredienser i kager eller andre retter.

etaper

Del 1 Forberedelse til madlavning

1. 
   

   
   Vask og tør æggene. Skyl dem under koldt vand ved at gnide forsigtigt med fingrene for at fjerne snavs. Tør æggene med rene papirhåndklæder.
   • Når du renser dem, skal du undersøge dem for revner. Brug ikke krakkede æg.
   • Foretrækker ægæg frem for kyllingæg, men hvis du ikke kan finde de første, kan du bruge de sidste. Ændæg har en hårdere skal, og æggeblommer er større og federe end hønseæg. Alle disse egenskaber kan forbedre smagen og brugen af ​​saltede æg.

2. 
   

   
   Steriliser beholderen. Kog lidt vand i en kedel, og hæld det i den beholder, du vil bruge til dine saltede æg.
   • Prøv at bruge en glas- eller keramikbeholder, og vælg en med låg. Du kan også bruge flere, for eksempel kan du tilberede to eller tre 500 ml glasglas.
   • Hvis beholderen kan revne i kontakt med varmt vand, skal den ikke steriliseres på denne måde. Rengør med varmt vand og sæbe, skyl derefter for at fjerne rester.

3. 
   

   
   
   
   Læg æggene i krukken. Stab dem forsigtigt i en ren krukke. Pas på ikke at sprænge skaller.
   • Forsøg at efterlade ca. 2 cm plads mellem ægene og toppen af ​​krukken. Du kan forlade mere, hvis du ønsker det, men hvis der er mindre, dækker saltlage ikke æggene godt, når du hælder det.

Del 2 Forbered saltlage.

1. 
   

   
   Kog lidt vand. Hæld halvanden liter vand i en gryde. Sæt den på bålet og kog.

2. 
   

   
   Opløs saltet. Tilsæt saltet gradvist til det kogende vand, og rør hver gang du lægger noget. Opløs alt det nødvendige salt, inden du fortsætter.
   • Formålet med operationen er at mætte saltvandet. Med andre ord, det skal være så salt, at det ikke længere er muligt at opløse salt i det.
   • Hvis du ikke kan opløse dem, når du tilføjer dem, skal du ikke tilføje mere, selvom du ikke har brugt det krævede beløb.

3. 
   

   
   
   
   Tilføj valgfri krydderier. Hvis du vil tilføje krydderier, er det nu klokken. Generelt tilsætter vi anisstjerner og Sichuan-peberkorn.
   • Disse krydderier hjælper dig med at give en rigere smag til dine saltede æg.
   • Du kan tilføje andre krydderier, hvis du ønsker det. Rød peber, hvidløg, ingefær, kanelstænger og hel kardemomme er blandt de mest populære valg.
   • Hvis du ikke har en, kan du også placere en til to c. til c. af teblade. Æggeskalene får en mørkere farve, hvis du vælger denne mulighed.

4. 
   

   
   Afkøles saltvand. Fjern det fra varmen og lad det afkøle til stuetemperatur.
   • Hæld ikke varm saltvand på rå æg. Det kunne knække skaller.

5. 
   

   
   Tilføj vin, hvis du ønsker det. Hvis du vil lægge nogle Shaoxing-vin, er det tid. Rør godt for at fordele drikken i saltlage.
   • Vinen giver den mere smag og giver en orange-rød nuance til æggeblommen. Det bør også maske lugten af ​​æg, mens den reducerer væksten af ​​bakterier. Det er dog ikke obligatorisk.

Del 3 Saltning af æg

1. 
   

   
   Hæld saltvand over æggene. Når det er afkølet, kan du hælde det i de krukker, hvor æggene er. Hun skal dække dem fuldstændigt.
   • Hvis dette ikke er tilfældet, skal du fylde resten af ​​beholderen med vand ved stuetemperatur.
   • Efterlad en centimeter plads øverst mellem overfladen på saltlage og låg på beholderen.

2. 
   

   
   Læg æggene. Nogle af ægene flyder muligvis på overfladen af ​​saltvand. For at holde dem nedsænket så længe som nødvendigt, kan du lægge en plastikpose fyldt med vand på toppen.
   • Nogle mennesker foretrækker at dyppe ægene med en lille plade, det er du, der vælger. Hvis du vælger denne mulighed, skal du vælge en plade, der er let nok til at undgå at knuse æg ved et uheld.
   • Hvis låget på krukken er konkav, kan det hjælpe med at holde ægene under vand, især hvis saltvand og æg kommer tæt på randen.

3. 
   

   
   Lad stå i et kvarter. Dæk beholderen med låget, og lad æggene hvile ved stuetemperatur i cirka 15 minutter.
   • I løbet af denne periode skal saltlaken trænge ind i skallen. Dette skulle ske lettere, hvis æggene er ved stuetemperatur.

4. 
   

   
   Lad stå i 30 dage. Læg glasset på et køligt sted, og rør ikke ved det i en måned.
   • Læg det i køleskabet, kælderen eller køligt i garagen.
   • Nogle opskrifter kræver cool, og andre efterlader det ved stuetemperatur. Koldt kan hjælpe med at holde dem længere, men begge skal arbejde.

5. 
   

   
   Test æggene. Efter 28 til 30 dage skal du tage et af ægene ud og kontrollere det. Du kan prøve dem rå eller kogte.
   • Hvis du brugte kyllingæg i stedet for ænæg, skal du prøve dem efter tre uger i stedet for at vente fire uger.
   • For at teste ægget skal du bryde det og undersøge æggeblommen. Den skal være fast og mørkere i farve end rå æggeblommer. Hvis æggeblommen flyder, skal du efterlade de andre æg længere i saltlage.
   • Hvis du vil teste den, når den er tilberedt, skal du koge den, inden du åbner den. Gul skal have en mørkere farve, være federe og saltere. Hvis du foretrækker de saltere æg, skal du lade dem være længere i saltlage.

6. 
   

   
   Hold dem som du ønsker. Hvis æggene ikke er klar endnu, kan du lukke krukken og fortsætte med at lade dem sidde i en eller to uger.
   • Du kan lade dem ligge i saltlage i op til 50 dage, men du skal ikke lade dem være længere.
   • Hvis du forlader dem for længe, ​​er de hvide meget salte og gule gule fedtede.

7. 
   

   
   Skyl dem, når de er klar. Når de har den smag og den tid, du ønsker, skal du tage dem ud af saltvand og skylle dem i koldt vand.
   • Tør æggene med papirhåndklæder og læg dem i en æggekarton.
   • Kasser den resterende saltvand.

Del 4 Server æg

1. 
   

   
   Få dem til at koge. Hvis du kan lide at spise saltede æg alene, kan du koge dem i vand, før du spiser dem.
   • Sådan koges de.
     • Læg dem i en stor gryde og dæk med koldt vand.
     • Sæt gryden på medium varme. Kog op.
     • Efter et minut skal du slukke for varmen og dække gryden. Lad æggene hvile i kogende vand i 20 minutter, eller indtil de er kogt.
     • Afkøles under koldt vand.

2. 
   

   
   Brug æggene i opskrifter. Hvis du ikke vil spise dem alene, kan du bruge dem i kinesiske madlavningsopskrifter.
   • Overvej at forberede dig til månekager eller ravioli. Du kan også tilføje nogle til stir-fries, congeres eller supper.

3. 
   

   
   Opbevar ægene i køleskabet. Rå saltede æg kan køles i en måned. Kogte saltede æg kan opbevares nedkølet i en uge.