Sådan panoreres tunger

Indhold

• etaper
• Del 1 Valg og forberedelse af tunger
• Del 2 Stegte tunger i gryden

Tunger er en af ​​de mest lækre skaldyr. For at blive smagt, skal de imidlertid tilberedes korrekt. Da tunger er bedst, når de koges hurtigt, kan du stege dem eller grille dem i gryden. Vælg altid friske premium-skaller, kog dem enkelt og server dem med det samme.

etaper

Del 1 Valg og forberedelse af tunger

1. 
   

   
   Vælg tørt tunger. Spørg fiskhandleren, om de solgte tunger er tørre eller våde. Hvis de er våde, er det blevet behandlet med et kemikalie (natriumtriphosphat), der hjælper tunger med at absorbere fugt. De tørre skaller er ikke blevet behandlet, så de er friskere, lettere at grille og har en blødere, mere marine smag.
   • Undgå våde skaller, fordi det anvendte kemikalie gør det vanskeligt at grille og efterlader en ubehagelig eftersmag.

2. 
   

   
   Bestem, om dine tunger er våde eller tørre. Hvis du ikke kan tale med en medarbejder i afdelingen, og du køber jakobsmuslinger, der allerede er pakket, skal du stadig afgøre, om de er tørre eller våde. Generelt vil etiketten tydeligt angive informationen. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du se om der er nogen hvid mælkeagtig væske i bunden af ​​pakningen. Hvis du ser denne væske, og tunger er uigennemsigtige eller meget hvide, er de sandsynligvis våde.
   • Hvis du ikke bemærker nogen væske, og skallerne er fyldige og temmelig gennemskinnelige, er de sandsynligvis tørre.

3. 
   

   
   
   
   Fjern sidemusklerne. Hvis nogle sælgere selv fjerner den lille muskelventil, der forbinder bløddyren til dens skal, er det ikke altid tilfældet. Se på skallerne, inden du sørger for, at disse små muskler er blevet fjernet, fordi de vil være hårde. For at fjerne denne del skal du blot klemme den mellem fingrene og skyde.
   • Du kan kaste disse muskler eller holde dem til at forberede en fiskebuljong. Hvis du forlader en ved et uheld, skal du være opmærksom på, at disse muskler er spiselige.

4. 
   

   
   Tør tunger. Skub overskydende fugt på skaller med et stykke olie. Krydre dem med lidt salt, inden de koges. Salt vil også hjælpe med at absorbere mere fugt i tunger.
   • Prøv at tørre skaller så meget som muligt, så de får en dejlig gylden farve, når du laver mad.

Del 2 Stegte tunger i gryden

1. 
   

   
   
   
   Varm smør og olie. Hæld olivenolie og smør i en nonstick-stegepande over medium varme. Smøret smelter langsomt. Hvis du surrer, sænk varmen lidt. Så snart smøret begynder at ryge, er gryden klar til at byde dine jakobsmuslinger velkommen.
   • Du kan også bruge en rustfri stål eller støbejernspande. Gryden skal være stor nok til at holde alle tunger i ét lag. Den resterende overflade tillader også væskerne at fordampe.

2. 
   

   
   Placer tunger i gryden. Placer tunger i gryden, begynd at arrangere dem langs kanten og gå videre i en cirkel. Sørg for at placere dem nok, når du har dem. Undgå at flytte dem efter at have placeret dem i gryden.
   • Start med skaller langs kanten af ​​gryden vil hjælpe dig med at få jævn tilberedning, fordi tunger, der er placeret i midten af ​​gryden, koges hurtigere.
   • Hvis du ikke har nok plads i din gryde, skal du blot koge dine tunger i to dele.

3. 
   

   
   Kog kammuslinger på begge sider. Lad kammuslinger stege på medium varme i ½ minut. Drej ikke eller flyt dem, så de laver mad, eller de griller ikke ordentligt. Efter et og et halvt minut skal du bruge store tænger til at vende dem om. Lad dem koge igen i 1 minut ½ uden at bevæge dem.
   • Det vil ikke være nødvendigt at kontrollere kogning af skaller, så de koger. Ved at flytte dem for ofte, forhindrer du dem i at udvikle en smuk gylden skorpe.

4. 
   

   
   Fjern dem fra ilden og server. Efter i alt 3 minutters madlavning er dine tunger klar. De skal have en skorpe på et par millimeter på hver side og være uigennemsigtig i midten. Server straks sammen med resten af ​​dit måltid (f.eks. En salat eller pasta).
   • Hvis du koger dine skaller over meget lav varme, mens du forbereder resten af ​​dit måltid, bliver de hårde og sej. Til dette er det vigtigt, at resten af ​​dit måltid er klar til at blive serveret, inden du begynder at lave kammuslinger.

• Måleværktøjer
• En stor nonstick skillet
• fra lessuietout
• en klemme