Sådan pasteuriseres mælk

Indhold

• etaper
• Del 1 Gør dig klar
• Del 2 Pasteurize

Pasteurisering er en proces til at bremse væksten af ​​bakterier i (normalt flydende) fødevarer ved at hæve dem til en bestemt temperatur, inden de afkøles. Mælk, der sælges i butikker, skal pasteuriseres på en speciel måde for at opfylde de standarder, der er pålagt af regeringen. Forbrug af upasteuriseret mælk udgør en højere risiko for bakterieinfektion, hvilket er især farligt for små børn, ældre og enhver med et svagt immunsystem. Hvis du malker dine egne køer eller geder, kan det være nyttigt at vide, hvordan man pasteuriserer mælk derhjemme for at forhindre vækst af bakterier og øge dens varighed.

etaper

Del 1 Gør dig klar

1. 
   

   
   Forbered en bain-marie. Hæld vand ca. 10 cm dybt i en stor gryde. Indsæt en lidt mindre gryde i den første ved at placere den i vandet. Faktisk bør bunden af ​​begge pander ikke røre hinanden for at undgå risikoen for at brænde mad og give dem en smag af forbrændt.

2. 
   

   
   Forbered et termometer. Læg et rent køkkentermometer i den øverste gryde. Du skal konstant overvåge mælkens temperatur. Et flydende mælketermometer eller med en fastgørelsesklemme er det mest effektive. Start med at vaske termometeret med varmt sæbevand og skyl godt. I processen skal du desinficere den med en alkoholisk pude til engangsbrug og skyl den igen.
   • Hvis du ikke har et termometer, der flyder eller fastgøres til kanten af ​​gryden, skal det ofte blødlægges med hånden under pasteurisering. Arbejd i nærheden af ​​en vask, så du kan vaske og desinficere termometeret efter hver temperaturstigning.

3. 
   

   
   
   
   Forbered et isbad. Jo hurtigere du afkøler mælken ved slutningen af ​​pasteuriseringen, jo mere vil den smage godt, og jo mindre risiko vil den give. Fyld en vask eller et stort bassin med koldt vand og isterninger for at være klar.
   • En sorbetière à lancienne er særlig effektiv. Fyld den ydre beholder med is og groft salt, som du normalt ville.
   • Læs alle instruktionerne herunder, før du forbereder isbadet. Efter at have læst, kan du vælge den længere pasteuriseringsproces, i hvilket tilfælde du bliver nødt til at forlade isen i fryseren i en anden halv time.

Del 2 Pasteurize

1. 
   

   
   Hæld den rå mælk i gryden. Hvis du ikke har filtreret mælken siden malkningen, skal du filtrere den og hæld den i den øverste gryde på vandbadet.
   • For at pasteurisere en lille mængde derhjemme er den nemmeste måde at pasteurisere 4 l ad gangen.

2. 
   

   
   
   
   Varm op og omrør mælken. Varm bain-marie over medium varme. Rør ofte for at hjælpe med at homogenisere temperaturen og forhindre, at mælken brænder.

3. 
   

   
   Se temperaturen nøje. Sørg for, at termometerproben ikke berører væggene eller bunden af ​​gryden, da den angivne temperatur ikke er god. Når mælken nærmer sig temperaturen vist nedenfor, omrør den konstant og hæver mælken i bunden for at undgå varme og kolde pletter. Der er to mælkepasteuriseringsteknikker, begge godkendt af officielle sundhedsafdelinger.
   Høj temperatur, kort tid (eller HTST)
   Hurtig proces med ringe indflydelse på smag og farve.
   1. Bring mælken til en temperatur på 72 ° C.
   2. Hold mælken ved 72 ° C i 15 sekunder.
   3. Fjern straks mælken fra varmen. Lav temperatur, lang tid (eller LTLT)
   Anbefales til fremstilling af ost for at undgå overophedning af mælk ved et tilfælde.
   1. Bring mælken til en temperatur på 63 ° C.
   2. Hold mælken ved denne temperatur eller lidt over den i 30 minutter. Hvis det falder til under 63 ° C, skal du starte timeren igen.
   3. Fjern mælken fra varmen.

4. 
   

   
   Afkøles mælken. Afkøles mælken hurtigt i isbadet. Jo hurtigere du køler den, jo bedre vil den smage. Sæt det i isbadet og omrør det ofte for at hjælpe med at lindre varmen. Efter nogle få minutter skal du udskifte noget af det vand, der er varmet op med koldt vand eller isterninger. Gentag, så snart vandet varmer op. Jo hyppigere du udskifter det, jo bedre. Mælken er klar, når den når en temperatur på 4 ° C. Det kan tage op til 40 minutter i et isbad eller 20 minutter i en isproducent.
   • Hvis mælken ikke falder til 4 ° C efter 4 timer, skal du antage, at den er genforurenet. Pasteuriser det igen, og afkøl det hurtigere.

5. 
   

   
   Vask og steriliser beholdere. Vask en tom mælkeflaske godt med varmt sæbevand før brug. For de bedste resultater skal du sterilisere en varmebestandig beholder efter vask ved at nedsænke den i varmt vand (mindst 80 ° C) i 30 til 60 sekunder.
   • Lad beholderen tørre frit. Et parabol håndklæde kan genindføre bakterier.

6. 
   

   
   Opbevar mælken i køleskabet. Pasteurisering dræber kun 90 til 99% af bakterierne i mælken. Du skal stadig nedkøle den for at forhindre, at bakterien når et farligt niveau. Luk beholderen godt, og hold den ude af lyset.
   • Generelt holdes pasteuriseret mælk uden yderligere behandling i 7 til 10 dage, hvis pasteuriseret kort efter malkning. Mælken drejer hurtigere, hvis den opbevares over 7 ° C, udsat for yderligere kontaminering (for eksempel kontakt med en træske) eller hvis rå mælk ikke opbevares korrekt inden pasteurisering.

7. 
   

   
   Brug specialiseret udstyr. Hvis du opdrætter dyr og pasteuriserer en masse mælk, kan du købe en mælkepasteurisator. Denne enhed giver dig mulighed for at pasteurisere større mængder og vil bedre bevare smagen af ​​mælk. Pasteurisatorer, der opvarmer mælk til en lavere temperatur i længere tid (LTLT) er de mest overkommelige og mest enkle at bruge, men maskinerne, der opvarmer det hurtigt til højere temperatur (HTST) er hurtigere og har som regel mindre indflydelse på smagen.
   • Mælken skal hurtigt afkøles for at pasteurisering kan fungere. Husk at køle det i et isbad, hvis din enhed ikke tillader det.
   • HTST-enheder har en tendens til at nedbryde (denaturere) mindre protein, så længe de ikke bærer mælk over 77 ° C. Dette giver mere ensartede resultater, når mælk bruges til at fremstille ost.